Mousse au Chocolat
Vier Zutaten, der Auftrieb kommt allein aus dem Eischnee – ohne Sahne in der Masse.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 4 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 466 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 10 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 4 Std.
Davon 30 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Halt den Finger in die geschmolzene Schokolade, bevor die Eigelbe dazukommen. Sie muss handwarm sein, sonst gerinnen die Eigelbe sofort. Danach ist es nur noch Unterheben – ein Dessert, das man morgens macht und abends aus dem Kühlschrank holt.
Warum das funktioniert
Geschmolzene Schokolade ist eine Suspension aus Zucker- und Kakaoteilchen in reinem Fett. Ein Tropfen Wasser umhüllt die Zuckerteilchen, sie verkleben, und die Masse wird schlagartig körnig – rückgängig machen lässt sich das nicht. Deshalb bleibt die Schüssel trocken und der Wasserdampf unter dem Rand.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Schokolade schmelzen
Schmilz die gehackte Schokolade mit der Butter über einem warmen Wasserbad, bis die Masse glatt und glänzend ist. Achte darauf, dass kein Wassertropfen und kein Dampf hineinkommt. Nimm sie danach vom Topf und lass sie auf handwarm abkühlen.
- 2
Eigelb einrühren
Rühr die Eigelbe einzeln unter die handwarme Schokolade. Handwarm heißt, dass du den Finger problemlos hineinhalten kannst. Zu heiß gerinnen die Eigelbe, zu kalt wird die Masse steif. Sie wird beim Rühren deutlich dicker und glänzend.
- 3
Eiweiß aufschlagen
Schlag die Eiweiße mit der Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel auf. Sobald sich weiche Spitzen bilden, lass den Zucker langsam einrieseln. Schlag weiter, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen stehen bleiben.
- 4
Behutsam unterheben
Rühr ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Schokoladenmasse, das lockert sie. Heb den Rest in zwei Portionen mit dem Spatel unter, in großen Bewegungen von unten nach oben. Hör auf, sobald keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
- 5
Kalt stellen
Füll die Mousse in sechs Gläser und stell sie mindestens vier Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht. Erst durchgekühlt ist sie fest und trotzdem luftig. Serviere sie mit einem Klecks Schlagsahne und Schokoladenraspeln.
Unsere besten Tipps
- Nimm Schokolade, die du auch pur essen würdest. Bei vier Zutaten schmeckt man jede Note davon durch.
- Die Eier eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Zimmerwarmes Eiweiß schlägt sich deutlich voluminöser auf.
- Trenn die Eier einzeln über einer kleinen Schüssel. So verdirbt ein geplatztes Eigelb nicht den ganzen Eischnee.
Leckere Varianten
Mit Orange
Den Abrieb einer Bio-Orange und 2 EL Grand Marnier unter die Schokoladenmasse rühren. Die Bitternoten der Schale halten die Süße im Zaum.
Mit Salzkaramell
Einen Löffel Salzkaramellsauce in jedes Glas geben und die Mousse darüber schichten. Das Salz macht die Schokolade dunkler im Geschmack.
Nährwerte
| Kalorien | 466 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 10 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| – davon Zucker | 25 g |
| Fett | 34 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 466 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum ist meine Mousse nicht luftig?
Der Eischnee wurde eingerührt statt untergehoben. Jede kräftige Rührbewegung zerdrückt die Luftblasen, die den Auftrieb tragen. Zweite Möglichkeit: Der Eischnee war zu weich und ist beim Unterheben zusammengefallen.
Kann ich sie ohne rohes Ei machen?
Ja, aber es wird eine andere Creme. Nimm dann geschlagene Sahne und eine Ganache aus Schokolade und heißer Sahne. Das Ergebnis ist dichter und schwerer, näher an einer Trüffelcreme als an einer Mousse.
Wie lange hält sich die Mousse?
Zwei bis drei Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt. Länger nicht, weil das Eiweiß roh bleibt. Deck die Gläser ab, sonst zieht die Mousse den Geruch aus dem Kühlschrank.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
Kuchen & GebäckGalette des Rois
Französischer Dreikönigskuchen aus Blätterteig und Mandelcreme – mit einer Figur darin und einer Krone obenauf.
Kuchen & GebäckTarte Tatin
Gestürzte Apfeltarte mit Karamell – der berühmteste Küchenunfall Frankreichs, absichtlich wiederholt.
Kuchen & GebäckMadeleines
Muschelförmige Küchlein aus gebräunter Butter, mit Zitronenschale und dem typischen Buckel.