Tarte Tatin
Gestürzte Apfeltarte mit Karamell – der berühmteste Küchenunfall Frankreichs, absichtlich wiederholt.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 357 kcal
- Portionen
- 8 Stücke
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 50 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 15 Min.
Davon 1 Std. 10 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die Äpfel garen unten im Karamell, der Blätterteig liegt obenauf – gestürzt wird erst nach dem Backen. Zwischen Ofen und Teller liegen genau 15 Minuten. Ein Herbstkuchen, für den du außer Äpfeln kaum etwas brauchst.
Warum das funktioniert
Butter und Apfelsaft bilden im heißen Karamell eine Emulsion, die beim Abkühlen wieder fest wird. Sofort gestürzt ist sie noch dünnflüssig und läuft vom Kuchen. Nach 15 Minuten ist sie zäh genug, nach 30 klebt sie in der Pfanne. Stell dir also einen Wecker.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Äpfel vorbereiten
Schäl die Äpfel, halbier sie und stich das Kerngehäuse aus. Beträufel sie mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Halbe Äpfel statt Spalten – sie behalten beim langen Garen die Form.
- 2
Karamell ansetzen
Streu den Zucker gleichmäßig in eine ofenfeste Pfanne von 26 cm und lass ihn bei mittlerer Hitze schmelzen. Nicht rühren, nur schwenken – sonst kristallisiert er. Ist er bernsteinfarben, nimm die Pfanne vom Herd und rühr Butter und Salz ein. Es spritzt kurz.
- 3
Äpfel einlegen
Setz die Apfelhälften mit der Wölbung nach unten dicht an dicht ins Karamell. Wirklich dicht – die Äpfel fallen beim Garen stark zusammen, und Lücken werden später zu Löchern. Zehn Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Heiz den Ofen auf 190 °C vor.
- 4
Teig auflegen und backen
Leg den Blätterteig über die Äpfel und stopf die Ränder mit einem Löffelstiel zwischen Frucht und Pfannenrand. Stich ihn mehrfach ein, damit Dampf abziehen kann. Back die Tarte etwa 30 Minuten, bis der Teig tief goldbraun ist.
- 5
Warten, dann stürzen
Lass die Tarte genau 15 Minuten stehen. Leg dann einen Teller auf die Pfanne und dreh beides in einer entschlossenen Bewegung um. Topflappen nicht vergessen, die Pfanne ist heiß.
Unsere besten Tipps
- Feste Sorten nehmen: Boskoop, Elstar, Braeburn oder Cox behalten die Form. Golden Delicious und Gala zerfallen im Karamell.
- Die Pfanne muss ofenfest sein. Kunststoffgriffe halten 190 °C nicht aus, und ohne Ofen geht dieses Rezept nicht.
- Bleibt ein Apfelstück in der Pfanne kleben, setz es einfach zurück auf die Tarte. Sieht danach niemand.
Leckere Varianten
Mit Birnen
Feste Birnen wie Conference statt Äpfel, dazu eine Prise Kardamom ins Karamell. Birnen brauchen etwa fünf Minuten weniger auf dem Herd.
Herzhafte Tatin
Schalotten oder Tomaten statt Obst, dazu Balsamico und Thymian statt Zitronensaft. In französischen Bistros als Vorspeise verbreitet.
Nährwerte
| Kalorien | 357 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 3 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| – davon Zucker | 34 g |
| Fett | 17 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 357 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich für Tarte Tatin?
Feste, säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar, Braeburn oder Cox Orange. Ihr Fruchtfleisch hält dem langen Garen stand, weil es viel Pektin und feste Zellwände hat. Weiche Sorten wie Golden Delicious ergeben Apfelmus unter Blätterteig.
Wie viele Kalorien hat ein Stück Tarte Tatin?
Rund 355 kcal pro Stück bei acht Stücken. Karamell und Blätterteig machen den größten Teil aus, die Äpfel selbst nur etwa 70 kcal.
Was tun, wenn die Tarte kleben bleibt?
Stell die Pfanne noch einmal zwei Minuten auf mittlere Hitze. Das Karamell am Boden wird dabei wieder flüssig, und die Tarte lässt sich stürzen. Passiert vor allem, wenn sie länger als eine halbe Stunde gestanden hat.
Mürbeteig oder Blätterteig?
Beides ist in Frankreich üblich. Blätterteig ist die verbreitetere und einfachere Wahl, Mürbeteig ergibt eine dichtere, keksartige Unterlage. Die Schwestern Tatin sollen Blätterteig verwendet haben.
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