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Galette des Rois – fertig angerichtet und serviert
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Galette des Rois

Französischer Dreikönigskuchen aus Blätterteig und Mandelcreme – mit einer Figur darin und einer Krone obenauf.

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Vorbereitung
30 Min.
Koch-/Backzeit
35 Min.
Gesamt
2 Std. 35 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien
567 kcal
Portionen
8 Stücke
Vorbereiten
30 Min.
Kochen & Backen
35 Min.
Ruhen & Ziehen
1 Std. 30 Min.

Davon 1 Std. 5 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Zwei Rollen Blätterteig, eine Mandelcreme dazwischen, dann eine Stunde Kühlschrank – kalte Butter ist hier die halbe Miete. Am 6. Januar isst halb Frankreich diesen Kuchen, und wer die Figur im Stück findet, ist für den Tag König.

Warum das funktioniert

Blätterteig geht auf, weil das Wasser in den Butterschichten schlagartig zu Dampf wird und die Schichten auseinanderdrückt. Das klappt nur, solange die Butter beim Einschieben kalt ist – weiche Butter verschmilzt mit dem Teig, und der Dampf findet nichts mehr zum Trennen. Deshalb die Stunde im Kühlschrank vor dem Ofen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ober-/Unterhitze · 200 °Coder Umluft 180 °C

  1. Frangipane anrühren

    Schlag die weiche Butter mit dem Zucker hell und schaumig, rühr die Eier einzeln unter. Heb Mandeln, Mehl und Rum darunter, nicht länger als nötig. Zu viel Luft lässt die Füllung im Ofen aufgehen und danach einfallen. Stell sie 30 Minuten kalt.

  2. Boden belegen

    Leg die erste Teigrolle aufs Blech und streich die Frangipane darauf, ringsum 3 cm frei lassen. Setz die fève – eine Porzellanfigur oder ersatzweise eine Mandel – nah an den Rand, sonst trifft sie jeder Schnitt.

  3. Rand verschließen

    Bestreich den freien Rand mit Wasser, leg den zweiten Teigkreis darüber und drück beide Ränder fest zusammen. Kerbe den Rand rundherum mit dem Messerrücken ein: Die Kerben verzahnen die Schichten und halten die Füllung drinnen.

  4. Bestreichen und kühlen

    Verrühr Eigelb und Milch und bestreich den Deckel dünn, aber nicht über den Rand: Dort verklebt die Eistreiche die Schichten. Ritz mit der Messerspitze ein Muster aus Bögen ein, nur die oberen Schichten. Dann eine Stunde in den Kühlschrank.

  5. Galette backen

    Heiz den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Back die Galette 10 Minuten, senk dann auf 180 °C und back sie weitere 25 Minuten. Sie soll tief goldbraun sein – ein blasser Blätterteig ist innen noch teigig. Lauwarm servieren, dazu gehört die Papierkrone.

Unsere besten Tipps

  • Reiner Butterblätterteig aus dem Kühlregal lohnt als einziger. Teig mit Pflanzenfett geht zwar auf, schmeckt aber flach – bei zwei Zutaten fällt das sofort auf.
  • Stich vor dem Backen ein kleines Loch in die Mitte des Deckels. Der Dampf zieht dort ab, statt den Rand aufzureißen.
  • Nach französischem Brauch kriecht das jüngste Kind unter den Tisch und ruft, wer welches Stück bekommt – so verteilt niemand die fève gezielt.

Leckere Varianten

Mit Apfel

Eine Schicht dünner Apfelscheiben auf die Frangipane legen. In der Normandie verbreitet und deutlich weniger mächtig als die reine Mandelvariante.

Crème frangipane

Die Mandelcreme mit 100 g Konditorcreme mischen. Das ist die Pariser Version, cremiger und weniger kompakt als die reine Mandelfüllung.

Was bleibt übrig?

Dieses Rezept braucht nur die Eigelbe. Das Eiweiß hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren – wegwerfen muss es niemand.

Nährwerte

Pro Portion (1 Stück)
Kalorien567 kcal
Eiweiß10 g
Kohlenhydrate42 g
– davon Zucker18 g
Fett40 g
Ballaststoffe3 g

Woraus die 567 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Wie viele Kalorien hat ein Stück Galette des Rois?

Rund 565 kcal pro Stück bei acht Stücken. Blätterteig und Frangipane bestehen beide zu großen Teilen aus Butter, die trägt fast zwei Drittel der Energie.

Was ist die fève?

Ursprünglich eine echte Bohne, heute meist eine kleine Porzellanfigur, die mit eingebacken wird. Wer sie im Stück findet, wird für den Tag zum König gekrönt. Eine ganze Mandel tut es genauso – dann aber die Gäste vorwarnen.

Warum geht mein Blätterteig nicht auf?

Meist war er zu warm. Blätterteig braucht kalte, feste Butterschichten, damit der Dampf sie auseinanderdrücken kann. Zweiter häufiger Grund: Die Eistreiche ist über den Rand gelaufen und hat die Schichten verklebt.

Kann ich sie vorbereiten?

Ja, ungebacken. Fertig gefüllt hält sie einen Tag im Kühlschrank oder lässt sich einfrieren und gefroren backen, dann etwa 10 Minuten länger. Gebacken schmeckt sie am selben Tag am besten.

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