Hot Cross Buns
Weiche, gewürzte Hefebrötchen mit Rosinen und dem weißen Kreuz – britisches Ostergebäck.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Koch-/Backzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 27 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 312 kcal
- Portionen
- 12 Stück
- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen & Backen
- 22 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 2 Std. 30 Min.
Davon 57 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Weiche, gewürzte Hefebrötchen mit Rosinen und dem weißen Kreuz – britisches Ostergebäck. Das Kreuz ist kein Zuckerguss, sondern ein dünner Mehlteig, der mitgebacken wird und deshalb beim Backen nicht verläuft. Die Gewürze kommen mit dem Mehl in den Teig, damit sich ihre Öle über die ganze Krume verteilen.
Warum das funktioniert
Zimt enthält Cinnamaldehyd, das Hefe in höherer Dosis bremst – deshalb bleiben die Gewürze hier bewusst maßvoll und der Teig bekommt mehr Zeit statt mehr Hefe. Die Rosinen ziehen vorher in heißem Tee, weil trockene Früchte dem Teig Wasser entziehen und die Krume direkt um sich herum zäh machen würden. Und der Aprikosenaufstrich zum Schluss ist kein Dekor: Zucker bindet Wasser an der Oberfläche und hält die Brötchen dadurch zwei Tage länger weich.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Früchte einweichen
Übergieß Rosinen und Orangeat mit dem heißen Tee und lass sie zwanzig Minuten ziehen, dann gründlich abtropfen. Die Früchte sollen sich vollgesogen haben und nur noch leicht feucht in den Teig kommen. Trockene Rosinen entziehen dem Teig Wasser und hinterlassen zähe Stellen.
- 2
Teig kneten
Misch Mehl, Hefe, Zucker, Salz und alle Gewürze trocken durch – so verteilen sich die Gewürzöle gleichmäßig. Gib Milch, Ei und Orangenschale dazu und knete acht Minuten, dann die Butter und weitere fünf Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Heb zuletzt die abgetropften Früchte nur kurz unter, damit sie nicht zerdrückt werden.
- 3
Erste Gare
Deck den Teig ab und lass ihn neunzig Minuten an einem warmen Ort gehen. Er braucht durch Zucker, Fett und die hefebremsenden Gewürze länger als ein einfacher Brotteig – geh nach dem Volumen, nicht nach der Uhr.
- 4
Formen und zweite Gare
Teil den Teig in zwölf gleiche Stücke, schleif sie zu glatten Kugeln und setz sie mit knappem Abstand in eine gefettete Form, sodass sie sich beim Gehen berühren. So drücken sie sich nach oben statt in die Breite und bleiben an den Seiten weich. Lass sie sechzig Minuten gehen, bis sie aneinanderstoßen.
- 5
Kreuze aufspritzen und backen
Verrühr Mehl und Wasser zu einem zähflüssigen Teig, füll ihn in einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung und zieh damit durchgehende Linien über die Reihen. Back die Brötchen bei 200 °C Ober-/Unterhitze zwanzig bis zweiundzwanzig Minuten. Erwärm Konfitüre mit Wasser, streich sie sofort auf die heißen Buns und lass sie in der Form auskühlen.
Unsere besten Tipps
- Die Brötchen dicht setzen, sodass sie sich beim Gehen berühren. Das ist der Trick für die weichen Seiten.
- Den Kreuz-Teig zäh, nicht flüssig anrühren. Zu dünn verläuft er, zu fest reißt er beim Spritzen.
- Die Aprikosenglasur direkt auf die heißen Buns. Auf abgekühltem Gebäck zieht sie nicht ein und bleibt klebrig.
Leckere Varianten
Mit Schokolade
Rosinen und Orangeat durch 200 g gehackte Zartbitterschokolade ersetzen und die Gewürze halbieren. Die inzwischen in Großbritannien verbreitetste Variante.
Toasted Buns
Am nächsten Tag halbieren, toasten und mit gesalzener Butter servieren. So werden Hot Cross Buns auf der Insel eigentlich am liebsten gegessen.
Nährwerte
| Kalorien | 312 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 7 g |
| Kohlenhydrate | 59 g |
| – davon Zucker | 22 g |
| Fett | 5 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 312 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum ist mein Teig kaum aufgegangen?
Zimt und Piment hemmen die Hefe, und Zucker und Fett bremsen zusätzlich. Gib dem Teig einfach mehr Zeit an einem warmen Ort, statt die Hefemenge zu erhöhen – mehr Hefe bringt nur Hefegeschmack.
Kann ich die Buns einfrieren?
Ja, gebacken und abgekühlt halten sie sich drei Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen bei 150 °C für acht Minuten in den Ofen, dann sind sie wie frisch.
Geht es ohne Orangeat?
Ja, ersetz es durch die gleiche Menge Rosinen und die Schale einer zweiten Orange. Der Zitrusanteil ist wichtig für den Charakter, das Orangeat selbst nicht.
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