Hot Cross Buns
Weiche, gewürzte Hefebrötchen mit Rosinen und dem weißen Kreuz – britisches Ostergebäck.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Koch-/Backzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 47 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 312 kcal
- Portionen
- 12 Stück
- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen & Backen
- 22 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 2 Std. 50 Min.
Davon 57 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Das Kreuz ist nichts als Mehl und Wasser, aufgespritzt kurz vor dem Backen – es bleibt weiß, während der Teig ringsum bräunt. Am Karfreitag stehen die Buns in Großbritannien auf jedem Tisch, warm aus dem Ofen oder am Tag darauf getoastet.
Warum das funktioniert
Trockene Rosinen sind Schwämme. Sie ziehen sich das Wasser aus dem Teig, der direkt um sie herum dann zäh und trocken backt. Lass sie deshalb erst in heißem Tee vollsaugen und tropf sie gut ab, bevor sie in den Teig kommen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Früchte einweichen
Übergieß Rosinen und Orangeat mit dem heißen Tee und lass sie 20 Minuten ziehen. Gieß sie danach durch ein Sieb und lass sie gründlich abtropfen. Sie sollen prall sein und nur noch leicht feucht in den Teig kommen.
- 2
Teig kneten
Misch Mehl, Hefe, Zucker, Salz und die Gewürze trocken durch. Gib Milch, Ei und Orangenschale dazu und knete 8 Minuten, dann die Butter und weitere 5 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Heb die Früchte zuletzt nur kurz unter.
- 3
Erste Gare
Deck den Teig ab und lass ihn 90 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Zucker, Fett und Gewürze bremsen die Hefe – geh nach dem Volumen, nicht nach der Uhr.
- 4
Formen und gehen
Teil den Teig in 12 gleiche Stücke und schleif sie zu glatten Kugeln. Setz sie mit knappem Abstand in eine gefettete Form, sodass sie sich beim Gehen berühren. Lass sie 60 Minuten gehen, bis sie aneinanderstoßen.
- 5
Kreuze und backen
Verrühr Mehl und Wasser zu einem zähen Teig und zieh damit aus dem Spritzbeutel durchgehende Linien über die Reihen. Back die Buns bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 22 Minuten. Erwärm die Konfitüre mit Wasser und streich sie sofort auf die heißen Buns.
Unsere besten Tipps
- Die Milch nur lauwarm, nicht heiß. Über 40 °C stirbt die Hefe, und der Teig geht nicht mehr auf.
- Den Kreuz-Teig zäh, nicht flüssig anrühren. Zu dünn verläuft er, zu fest reißt er beim Spritzen.
- Der Zucker in der Aprikosenglasur bindet Feuchtigkeit – damit halten sich die Buns zwei Tage länger weich.
Leckere Varianten
Mit Schokolade
Rosinen und Orangeat durch 200 g gehackte Zartbitterschokolade ersetzen und die Gewürze halbieren. Die inzwischen in Großbritannien verbreitetste Variante.
Toasted Buns
Am nächsten Tag halbieren, toasten und mit gesalzener Butter servieren. So werden Hot Cross Buns auf der Insel eigentlich am liebsten gegessen.
Nährwerte
| Kalorien | 312 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 7 g |
| Kohlenhydrate | 59 g |
| – davon Zucker | 22 g |
| Fett | 5 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 312 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum ist mein Teig kaum aufgegangen?
Zimt und Piment hemmen die Hefe, und Zucker und Fett bremsen zusätzlich. Gib dem Teig einfach mehr Zeit an einem warmen Ort, statt die Hefemenge zu erhöhen – mehr Hefe bringt nur Hefegeschmack.
Kann ich die Buns einfrieren?
Ja, gebacken und abgekühlt halten sie sich drei Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen 8 Minuten bei 150 °C in den Ofen, dann sind sie wie frisch.
Geht es ohne Orangeat?
Ja, ersetz es durch die gleiche Menge Rosinen und die Schale einer zweiten Orange. Der Zitrusanteil ist wichtig für den Charakter, das Orangeat selbst nicht.
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