Gyoza mit knusprigem Boden
Japanische Teigtaschen, unten goldbraun gebraten und oben im Dampf gegart – beides in einer Pfanne.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 519 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
40 Stück falten, braten, Wasser dazu, Deckel drauf – Fließbandarbeit, sobald die Füllung steht. Drück den Chinakohl vorher trocken aus, sonst weicht die Füllung den Teig von innen auf. Mit fertigen Teigblättern aus dem Asialaden ein Abendessen für vier.
Warum das funktioniert
Dampf und Bräunung schließen sich aus: Solange Wasser in der Pfanne ist, bleibt sie bei 100 °C, und da wird nichts braun. Deshalb läuft beides nacheinander – erst der Boden trocken bei starker Hitze, dann Wasser und Deckel für die Oberseite. Nimm den Deckel am Ende wieder ab, sonst weicht die Kruste auf.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kohl entwässern
Vermeng den fein gehackten Chinakohl mit dem Salz und lass ihn 15 Minuten stehen. Drück ihn danach portionsweise mit den Händen aus, so kräftig wie du kannst. Es kommt überraschend viel Wasser heraus – genau das soll nicht in die Füllung.
- 2
Füllung anrühren
Vermeng Hackfleisch, ausgedrückten Kohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl. Rühr die Masse eine Minute kräftig in eine Richtung, bis sie klebrig wird und am Löffel hängen bleibt. Erst dann hält die Füllung beim Garen zusammen.
- 3
Gyoza falten
Setz einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigblatts. Fahr mit nassem Finger am Rand entlang und klapp den Teig zu. Drück ihn erst in der Mitte fest, dann leg auf einer Seite drei bis vier Falten. Stell die Gyoza aufs bemehlte Brett.
- 4
Braten und dämpfen
Erhitz 1 EL Öl in der beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Setz die Hälfte der Gyoza dicht nebeneinander hinein und brate die Böden 2 bis 3 Minuten goldbraun. Gieß die Hälfte des Wassers dazu, sofort Deckel drauf – nach 6 Minuten ist es verdampft.
- 5
Boden knusprig braten
Nimm den Deckel ab und brate die Böden noch 1 bis 2 Minuten weiter, bis sie sich von allein lösen. Stürz die Gyoza mit dem Boden nach oben auf einen Teller, dann brate den zweiten Durchgang. Rühr den Dip an und stell ihn dazu.
Unsere besten Tipps
- Spitzkohl ersetzt den Chinakohl eins zu eins, Weißkohl braucht etwas länger unter dem Salz.
- Teigblätter unter einem feuchten Tuch stapeln, sonst trocknen sie in zehn Minuten aus und reißen beim Falten.
- Die Falten sind Optik, kein Muss. Ein fest zugedrückter Halbmond hält genauso dicht.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Statt Hack 250 g fein gehackte Shiitake und 150 g zerbröselten festen Tofu nehmen. Sonst ändert sich nichts.
Mit Garnelen
Die Hälfte des Hacks durch fein gehackte Garnelen ersetzen, das macht die Füllung saftiger und süßlicher.
Nährwerte
| Kalorien | 519 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 23 g |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| – davon Zucker | 2 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 519 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Gyoza-Teigblätter?
Im Asialaden, meist in der Tiefkühltruhe. Auf der Packung stehen sie oft als Gyoza Wrappers. Wonton-Blätter sind quadratisch und dünner, gehen aber notfalls auch – dann die Ecken beim Falten mit einschlagen.
Kann ich die Gyoza vorbereiten?
Ja, roh eingefroren halten sie sich zwei Monate. Frier sie einzeln auf einem Blech vor, sonst kleben sie im Beutel zusammen. Aus dem Gefrierfach kommen sie direkt in die Pfanne und dämpfen 2 Minuten länger.
Warum kleben meine Gyoza an der Pfanne?
Meist war zu wenig Öl in der Pfanne oder sie wurden zu früh bewegt. Ein knuspriger Boden löst sich von allein, ein halbgarer reißt. Warte die 2 bis 3 Minuten ab, bevor du sie anhebst.
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