Gyoza mit knusprigem Boden
Japanische Teigtaschen mit saftiger Füllung, unten goldbraun gebraten und oben zart gedämpft.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 519 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
Japanische Teigtaschen mit saftiger Füllung, unten goldbraun gebraten und oben zart gedämpft. Diese Doppeltechnik aus Braten und Dämpfen im selben Topf ist das, was Gyoza von allen anderen Dumplings unterscheidet. Mit fertigen Teigblättern aus dem Asialaden sind sie deutlich einfacher, als sie aussehen.
Warum das funktioniert
Gyoza durchlaufen zwei Garverfahren in einer Pfanne. Der Boden brät trocken bei über 150 °C und bildet die Kruste, dann verschließt der Deckel den Topf und das zugegossene Wasser dämpft die Oberseite bei genau 100 °C gar. Beides gleichzeitig geht nicht: Dampf verhindert Bräunung, trockene Hitze würde den Teig oben hart werden lassen, bevor die Füllung durch ist.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kohl entwässern
Vermeng den fein gehackten Chinakohl mit dem Teelöffel Salz und lass ihn fünfzehn Minuten stehen. Danach nimmst du ihn portionsweise in die Hände und drückst ihn so kräftig aus, wie du kannst. Es kommt erstaunlich viel Wasser heraus, und genau das ist der Punkt: Zu feuchter Kohl macht die Füllung wässrig und weicht den Teig beim Falten von innen auf.
- 2
Füllung anrühren
Vermeng das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Kohl, den Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl. Rühr die Masse eine gute Minute kräftig in eine Richtung, bis sie leicht klebrig wird und zusammenhält. Diese Bindung sorgt dafür, dass die Füllung beim Garen saftig bleibt und nicht auseinanderfällt.
- 3
Gyoza falten
Leg ein Teigblatt auf die Handfläche und setz einen knappen Teelöffel Füllung in die Mitte. Fahr mit einem nassen Finger am Rand entlang, klapp den Teig zusammen und drück ihn erst in der Mitte fest. Dann legst du auf einer Seite drei bis vier kleine Falten und drückst sie an die glatte Rückseite. Stell die fertigen Gyoza mit dem Boden nach unten auf ein bemehltes Brett, so behalten sie ihre Form.
- 4
Braten und dämpfen
Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne mit Deckel bei mittlerer bis starker Hitze und setz die Gyoza dicht nebeneinander hinein. Brate sie zwei bis drei Minuten, bis die Böden goldbraun sind. Jetzt gießt du das Wasser hinein, was kräftig zischt, und legst sofort den Deckel auf. Nach sechs Minuten ist das Wasser verdampft und der Teig oben glasig gegart.
- 5
Knusprig finishen
Nimm den Deckel ab und lass die Gyoza noch ein bis zwei Minuten ohne Flüssigkeit weiterbraten, bis die Böden wieder richtig knusprig sind und sich von allein vom Pfannenboden lösen. Stürze sie mit dem knusprigen Boden nach oben auf einen Teller. Verrühre die Zutaten für den Dip und serviere ihn dazu.
Unsere besten Tipps
- Der Chinakohl muss wirklich trocken ausgedrückt werden, sonst reißt der Teig beim Falten.
- Gyoza lassen sich hervorragend einfrieren: roh auf einem Blech vorfrieren, dann in den Beutel. Direkt gefroren braten, nur zwei Minuten länger dämpfen.
- Die Falten sind reine Optik, kein Muss. Ein fest zusammengedrückter Halbmond schmeckt genauso gut.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Hack durch 250 g gehackte Shiitake und 150 g zerbröselten festen Tofu ersetzen, sonst identisch.
Mit Garnelen
Die Hälfte des Hacks durch fein gehackte Garnelen ersetzen, das macht die Füllung besonders saftig.
Nährwerte
| Kalorien | 519 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 23 g |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| – davon Zucker | 2 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 519 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Gyoza-Teigblätter?
Im Asialaden liegen sie meist in der Tiefkühltruhe. Sie heißen auch Gyoza Wrappers. Wonton-Blätter sind quadratisch und etwas dünner, funktionieren aber notfalls.
Kann ich die Gyoza vorbereiten?
Ja, das ist sogar ideal. Roh eingefroren halten sie sich zwei Monate und werden direkt aus dem Gefrierschrank gebraten, ohne Auftauen.
Warum kleben meine Gyoza an der Pfanne?
Entweder war zu wenig Öl in der Pfanne oder du hast sie zu früh bewegt. Wenn der Boden richtig knusprig ist, lösen sie sich von allein.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
AbendessenTantanmen
Japanische Ramen mit Sesampaste und Chiliöl – die japanische Antwort auf die Dan-Dan-Nudeln aus Sichuan.
AbendessenJapanisches Curry
Kare Raisu: dickes, mildsüßes Curry mit Kartoffeln und Karotten – gebunden mit einer selbst gemachten Curry-Roux.
AbendessenShoyu Ramen
Klare Sojasaucen-Ramen mit mariniertem Ei – die Ramen-Schüssel, an der man das Handwerk lernt.