Grünes Thai-Curry
Cremiges Kokoscurry mit grüner Currypaste, Hähnchen, Thai-Auberginen und Basilikum.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 784 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
Grün färbt sich das Öl erst, wenn die Currypaste im abgeschöpften Kokosfett röstet. Schüttle die Dose deshalb vorher nicht. Danach kocht das Curry fast von allein und steht in 40 Minuten auf dem Tisch.
Warum das funktioniert
Kokosmilch ist eine Emulsion aus Fett und Wasser. Steht die Dose still, setzt sich das Fett oben ab; erhitzt du es allein, bricht die Emulsion und klares Öl tritt aus. Nur in diesem Öl lösen sich die Aromen der Currypaste – sichtbar daran, dass es sich grün färbt. Deshalb die Dose nicht schütteln.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kokosfett abschöpfen
Öffne die Kokosmilchdosen, ohne sie vorher zu schütteln. Oben sitzt eine dicke, feste Fettschicht – nimm sie mit dem Löffel ab. Die dünne Milch darunter kommt später als Flüssigkeit dazu.
- 2
Currypaste anrösten
Erhitze das Kokosfett im Topf bei mittlerer Hitze, bis es leicht brutzelt, und rühr die Currypaste ein. Röste sie 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie kräftig duftet und sich das Öl grün färbt. Überspring diesen Schritt nicht.
- 3
Hähnchen anbraten
Gib die Hähnchenstreifen dazu und brate sie 3 Minuten in der Paste, bis sie rundum grün überzogen und außen weiß sind. So nimmt das Fleisch die Aromen direkt auf.
- 4
Aufgießen und köcheln
Gieß die restliche Kokosmilch an und rühr Fischsauce, Palmzucker und die eingerissenen Limettenblätter ein. Lass alles 8 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen, ohne dass es sprudelt – sonst flockt die Kokosmilch aus. Die Sauce soll leicht eindicken.
- 5
Gemüse und Basilikum
Gib Auberginen, Bambussprossen und Paprika dazu und lass sie 8 bis 10 Minuten mitgaren, bis die Auberginen weich sind. Nimm den Topf vom Herd und heb erst jetzt den Thai-Basilikum unter, sonst verkocht sein Aroma. Mit Chiliringen garnieren, dazu Jasminreis.
Unsere besten Tipps
- Thai-Auberginen gibt es tiefgekühlt im Asialaden. Zucchini funktionieren auch, brauchen aber nur die halbe Zeit.
- Nimm Kokosmilch mit hohem Fettanteil. Light-Ware setzt oben keine feste Schicht zum Abschöpfen an.
- Setz den Jasminreis auf, wenn das Curry köchelt. Nach 15 Minuten ist beides fertig.
Leckere Varianten
Vegan
Hähnchen durch gebratenen Tofu ersetzen und die Fischsauce gegen helle Sojasauce tauschen.
Mit Garnelen
400 g Garnelen erst in den letzten 3 Minuten zugeben, sonst werden sie zäh.
Nährwerte
| Kalorien | 784 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 36 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| – davon Zucker | 15 g |
| Fett | 64 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 784 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie scharf ist grüne Currypaste?
Sie ist traditionell die schärfste der thailändischen Pasten. Fang mit 3 EL an und taste dich heran, die Marken unterscheiden sich stark. Mehr Kokosmilch mildert, ein Löffel Palmzucker ebenfalls.
Warum flockt meine Kokosmilch aus?
Sie hat gekocht statt geköchelt. Bei sanfter Hitze bleibt sie cremig, und Vollfett-Kokosmilch ist stabiler als die Light-Variante. Ausgeflockt schmeckt sie noch, sieht aber grieselig aus.
Was sind Thai-Auberginen?
Kleine, runde, grüne Auberginen mit festem Biss. Es gibt sie im Asialaden, frisch oder tiefgekühlt. Ersatzweise funktionieren Zucchini oder normale Aubergine in Würfeln – beide werden weicher.
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