Grünes Thai-Curry
Cremiges Kokoscurry mit grüner Currypaste, Hähnchen, Thai-Auberginen und Basilikum.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 784 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
Cremiges Kokoscurry mit grüner Currypaste, Hähnchen, Thai-Auberginen und Basilikum. Der entscheidende erste Schritt ist, die Currypaste im abgeschöpften Kokosfett anzurösten, bis das Öl sich grün färbt, denn erst dann öffnen sich ihre Aromen vollständig. Scharf, duftend und in einer knappen halben Stunde fertig.
Warum das funktioniert
Kokosmilch ist eine Emulsion aus Fett und Wasser. Lässt man sie stehen, trennt sich das Fett oben ab, und genau dieses Fett wird erhitzt, bis die Emulsion bricht und klares Öl austritt – auf Thai heißt das, die Kokosmilch zu spalten. Erst in diesem reinen Fett können sich die fettlöslichen Aromen der Currypaste lösen; das Öl färbt sich sichtbar grün und wird zum Aromaträger für das ganze Gericht. Geschüttelte Kokosmilch lässt sich nicht mehr trennen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kokosfett abschöpfen
Öffne die Kokosmilchdosen, ohne sie vorher zu schütteln. Oben hat sich eine dicke, feste Schicht Kokosfett abgesetzt, die du mit einem Löffel abnimmst. Genau dieses Fett brauchst du zum Anrösten der Currypaste. Die dünnere Kokosmilch darunter kommt später als Flüssigkeit dazu.
- 2
Currypaste anrösten
Erhitze das abgeschöpfte Kokosfett in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis es leicht brutzelt, und rühr die Currypaste ein. Röste sie drei bis vier Minuten unter ständigem Rühren, bis sie intensiv duftet und sich das Öl sichtbar grün färbt und wieder abtrennt. Dieser Schritt ist der Kern des Rezepts, überspring ihn nicht.
- 3
Hähnchen anbraten
Gib die Hähnchenstreifen dazu und brate sie drei Minuten in der Paste, bis sie rundum von der grünen Masse überzogen und außen weiß sind. So nimmt das Fleisch die Aromen direkt auf, statt sie später nur aus der Flüssigkeit zu ziehen.
- 4
Aufgießen und köcheln
Gieß die restliche Kokosmilch an und rühr Fischsauce, Palmzucker und die eingerissenen Limettenblätter ein. Lass alles bei mittlerer Hitze acht Minuten köcheln, ohne sprudelnd zu kochen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt. Die Sauce soll leicht eindicken und glänzen.
- 5
Gemüse und Basilikum
Gib Auberginen, Bambussprossen und Paprika dazu und lass sie fünf bis sechs Minuten mitgaren, bis sie bissfest sind. Nimm den Topf vom Herd und heb erst jetzt den Thai-Basilikum unter, denn seine Aromen sind flüchtig und würden beim Kochen verloren gehen. Garnier mit Chiliringen und serviere mit Jasminreis.
Unsere besten Tipps
- Kokosmilch niemals schütteln, du brauchst die feste Fettschicht oben zum Anrösten der Paste.
- Currypaste wirklich anrösten, bis das Öl sich verfärbt. Direkt in die Milch gerührt bleibt das Curry flach.
- Thai-Basilikum erst nach dem Herd unterheben. Normales Basilikum ist ein schwacher Ersatz, aber besser als keines.
Leckere Varianten
Vegan
Hähnchen durch gebratenen Tofu ersetzen und Fischsauce gegen helle Sojasauce tauschen.
Mit Garnelen
400 g Garnelen erst in den letzten drei Minuten zugeben, damit sie zart bleiben.
Nährwerte
| Kalorien | 784 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 36 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| – davon Zucker | 15 g |
| Fett | 64 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 784 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie scharf ist grüne Currypaste?
Grün ist traditionell die schärfste der thailändischen Currypasten. Fang mit drei Esslöffeln an und taste dich heran, die Marken unterscheiden sich stark.
Warum flockt meine Kokosmilch aus?
Zu starkes Kochen. Bei sanftem Simmern bleibt sie cremig. Vollfett-Kokosmilch ist außerdem stabiler als die Light-Variante.
Was sind Thai-Auberginen?
Kleine, runde, grüne Auberginen mit festem Biss. Es gibt sie im Asialaden, ersatzweise funktionieren Zucchini oder normale Aubergine in Würfeln.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
MittagessenPalak Paneer
Goldbraun gebratener Frischkäse in leuchtend grüner, cremiger Spinatsauce mit Ingwer.
AbendessenMassaman Curry
Das mildeste thailändische Curry – mit Kartoffeln, Erdnüssen und Zimt, ein Erbe persischer Händler.
MittagessenPad Thai
Reisnudeln im Wok mit Garnelen, Ei und Erdnüssen, süß-salzig-sauer ausbalanciert.