Massaman Curry
Das mildeste thailändische Curry – mit Kartoffeln, Erdnüssen und Zimt, ein Erbe persischer Händler.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 1077 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 2 Std. 10 Min.
Der erste Handgriff entscheidet: Erhitz die dicke Kokoscreme, bis klares Öl austritt – erst darin bekommt die Currypaste Tiefe. Danach schmort das Rind zwei Stunden fast allein. Ein Sonntagsgericht, das am Montag noch besser ist.
Warum das funktioniert
Kokosmilch ist eine Emulsion aus Fett und Wasser. Erhitze die dicke Schicht aus der Dose ohne Rühren, dann bricht sie und klares Kokosfett tritt aus. Die Aromastoffe der Currypaste sind fettlöslich und gehen nur in diesem heißen Fett in Lösung. Deshalb brate die Paste darin, statt sie in der Kokosmilch aufzukochen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kokosmilch aufbrechen
Öffne die Dosen, ohne sie zu schütteln, und gib nur die dicke Schicht in den Topf. Erhitz sie 5 bis 8 Minuten, bis sie brutzelt und sich klares Öl absetzt. Das sieht aus, als wäre etwas schiefgegangen – genau so soll es sein.
- 2
Currypaste anbraten
Rühr die Currypaste in das heiße Fett und brate sie 2 bis 3 Minuten, bis sie tief duftet. Das Öl färbt sich dabei rot. Dieser Schritt entscheidet, ob das Curry Tiefe hat oder nur scharf schmeckt.
- 3
Fleisch und Gewürze
Gib das Rindfleisch dazu und wende es rundum in der Paste. Füg Zimtstange, Kardamom, Nelken und Limettenblätter hinzu und gieß die restliche Kokosmilch an. Bring alles einmal zum Simmern.
- 4
90 Minuten schmoren
Lass das Curry zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Es soll leise blubbern, nicht kochen – bei starker Hitze trennt sich die Kokosmilch und wird körnig. Rühr zwischendurch einmal um.
- 5
Kartoffeln und Abschmecken
Gib Kartoffeln, Zwiebeln und Erdnüsse dazu und lass alles offen 20 bis 25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Schmeck mit Fischsauce, Palmzucker und Tamarinde ab. Massaman soll salzig, süß und säuerlich zugleich sein.
Unsere besten Tipps
- Light-Kokosmilch funktioniert hier nicht. Ohne die dicke Fettschicht in der Dose fällt der wichtigste Schritt aus.
- Keine Tamarindenpaste da? Limettensaft plus eine Prise Salz bringt die Säure, schmeckt aber weniger dunkel.
- Am zweiten Tag ist es besser. Massaman ist ein Schmorgericht, und die warmen Gewürze ziehen über Nacht weiter durch.
Leckere Varianten
Mit Hähnchen
700 g Hähnchenschenkel statt Rind, dann reichen 30 Minuten Schmorzeit. Schneller und in Thailand mindestens genauso verbreitet.
Vegan mit Süßkartoffel
Rind durch 600 g Süßkartoffeln und 400 g Kichererbsen ersetzen, Fischsauce durch Sojasauce. Erdnüsse und warme Gewürze tragen das Gericht auch ohne Fleisch.
Nährwerte
| Kalorien | 1077 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 50 g |
| Kohlenhydrate | 46 g |
| – davon Zucker | 21 g |
| Fett | 78 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 1.077 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie scharf ist Massaman Curry?
Von allen thailändischen Currys das mildeste. Zimt, Kardamom und Erdnüsse dominieren, die Schärfe bleibt ein Hintergrundton. Wer grünes Curry zu scharf findet, ist hier richtig.
Wie viele Kalorien hat Massaman Curry?
Rund 1.075 kcal pro Portion, ohne Reis. Die Kokosmilch trägt davon etwa 400 kcal. Mit einer Dose Kokosmilch und 400 ml Brühe statt zwei Dosen sinkt der Wert auf rund 875 kcal.
Warum wird meine Kokosmilch körnig?
Zu starke Hitze nach dem Aufgießen. Beim Aufbrechen der dicken Schicht ist das Trennen gewollt, danach soll das Curry nur noch leise simmern. Bei sprudelndem Kochen flockt das Eiweiß aus und die Sauce wird sandig.
Was ist Massaman-Currypaste?
Eine thailändische Paste mit Chili, Zitronengras und Galgant, ergänzt um Zimt, Kardamom, Nelke und Kreuzkümmel. Diese warmen Gewürze unterscheiden sie von roter und grüner Paste und gehen auf persische Händler zurück.
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