Massaman Curry
Das mildeste thailändische Curry – mit Kartoffeln, Erdnüssen und Zimt, ein Erbe persischer Händler.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 1077 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std.
Das mildeste thailändische Curry – mit Kartoffeln, Erdnüssen und Zimt, ein Erbe persischer Händler. Massaman fällt aus der Reihe der thailändischen Currys, weil es warme Gewürze wie Zimt, Kardamom und Nelke enthält, die sonst eher in Indien und Persien zu Hause sind. Das macht es zum idealen Einstiegscurry für alle, denen grünes Curry zu scharf ist.
Warum das funktioniert
Der erste Schritt jedes thailändischen Currys ist das Aufbrechen der Kokosmilch, und er wird fast immer übersprungen. Kokosmilch ist eine Emulsion aus Fett und Wasser; erhitzt man die dicke Schicht aus der Dose ohne Rühren, bricht diese Emulsion und das Kokosfett tritt klar aus. Genau in diesem heißen, klaren Fett wird die Currypaste angebraten – und weil die Aromastoffe der Gewürze fettlöslich sind, gehen sie nur so wirklich in Lösung. Wer die Paste stattdessen in der intakten Emulsion aufkocht, bekommt ein Curry, das flach schmeckt, obwohl dieselbe Menge Paste darin ist. Die warmen Gewürze in Massaman verweisen auf persische und indische Händler, die im 17. Jahrhundert in den thailändischen Süden kamen; sie sind der Grund, warum dieses Curry milder und süßer ist als jedes andere.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kokosmilch aufbrechen
Öffne die Dosen, ohne sie zu schütteln, und gib nur die dicke Fettschicht von oben in den Topf. Erhitz sie, bis sie zu brutzeln beginnt und sich klares Öl absetzt – das dauert fünf bis acht Minuten und sieht aus, als wäre etwas schiefgegangen. Genau dieses klare Fett ist das Ziel.
- 2
Currypaste anbraten
Gib die Currypaste in das heiße Fett und brate sie zwei bis drei Minuten unter Rühren, bis sie tief duftet und das Öl sich rötlich färbt. Die Aromastoffe der Gewürze sind fettlöslich – dieser Schritt entscheidet, ob das Curry Tiefe hat oder nur scharf schmeckt.
- 3
Fleisch und Gewürze
Gib das Rindfleisch dazu und wende es rundum in der Paste. Füg Zimtstange, Kardamom, Nelken und Limettenblätter hinzu und gieß die restliche Kokosmilch an. Bring alles zum Simmern.
- 4
45 Minuten schmoren
Lass das Curry zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich wird. Es soll leise blubbern, nicht kochen – Kokosmilch trennt sich bei starker Hitze und wird körnig.
- 5
Kartoffeln und Abschmecken
Gib Kartoffeln, Zwiebeln und Erdnüsse dazu und lass alles weitere 20 Minuten offen köcheln, bis die Kartoffeln gar sind und die Sauce eindickt. Schmeck mit Fischsauce, Palmzucker und Tamarinde ab. Massaman soll salzig, süß und säuerlich zugleich sein – alle drei müssen schmeckbar sein.
Unsere besten Tipps
- Kokosmilch nicht schütteln und keine „light“-Variante nehmen. Ohne die dicke Fettschicht lässt sich die Emulsion nicht aufbrechen, und der wichtigste Schritt fällt aus.
- Das Abschmecken am Ende ist kein Feinschliff, sondern die halbe Miete. Fischsauce für Salz, Palmzucker für Süße, Tamarinde für Säure – fehlt eines davon, wirkt das Curry unfertig.
- Am zweiten Tag ist es besser. Massaman ist ein Schmorgericht und gewinnt über Nacht deutlich, weil die warmen Gewürze weiter durchziehen.
Leckere Varianten
Mit Hähnchen
700 g Hähnchenschenkel statt Rind, dann nur 25 Minuten schmoren. Schneller und in Thailand mindestens genauso verbreitet.
Vegan
Rind durch 600 g Süßkartoffeln und 400 g Kichererbsen ersetzen, Fischsauce durch Sojasauce mit einer Prise Salz. Die Erdnüsse und die warmen Gewürze tragen das Gericht.
Nährwerte
| Kalorien | 1077 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 50 g |
| Kohlenhydrate | 46 g |
| – davon Zucker | 21 g |
| Fett | 78 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 1.077 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie scharf ist Massaman Curry?
Von allen thailändischen Currys das mildeste. Die warmen Gewürze und die Erdnüsse dominieren, die Schärfe ist eher ein Hintergrundton. Wer grünes Curry zu scharf findet, ist hier richtig.
Wie viele Kalorien hat Massaman Curry?
Rund 1.075 kcal pro Portion, ohne Reis. Die Kokosmilch trägt mit etwa 400 kcal je Portion den größten Teil bei – mit einer Dose Kokosmilch und 400 ml Brühe statt zwei Dosen sinkt der Wert auf rund 875 kcal.
Warum wird meine Kokosmilch körnig?
Zu starke Hitze nach dem Aufgießen. Beim Aufbrechen der dicken Schicht ist das Trennen beabsichtigt, danach soll das Curry nur noch leise simmern – bei sprudelndem Kochen flockt das Protein aus.
Was ist Massaman-Currypaste?
Eine thailändische Paste mit Chili, Zitronengras und Galgant, ergänzt um Zimt, Kardamom, Nelke und Kreuzkümmel. Diese warmen Gewürze unterscheiden sie von roter und grüner Currypaste und gehen auf persische Händler zurück.
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