Pad Thai
Reisnudeln im Wok mit Garnelen, Ei und Erdnüssen, süß-salzig-sauer ausbalanciert.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 2 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 742 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 30 Min.
Davon 32 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Schmeck die Sauce ab, bevor der Wok heiß wird – süß, salzig und sauer zugleich. Später lässt sich daran nichts mehr ändern. Steht sie, ist der Rest in gut 10 Minuten aus dem Wok.
Warum das funktioniert
Reisnudeln sind reine Stärke, ohne Kleber, der sie zusammenhält. In kochendem Wasser verkleistert diese Stärke in einer Minute durch, und die Nudel zerfällt beim Braten. Warmes Wasser lässt sie dagegen nur quellen; gar wird sie erst im Wok, in der Sauce. Deshalb kommen sie ins warme Wasser und nie in den kochenden Topf.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Nudeln einweichen
Leg die Reisbandnudeln in warmes, nicht kochendes Wasser und lass sie 30 Minuten einweichen. Sie sollen biegsam sein, im Kern aber noch fest. Koch sie nicht – im Wok garen sie in der Sauce fertig.
- 2
Sauce anrühren
Erwärme Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und Wasser, bis sich der Zucker gelöst hat. Probier die Sauce jetzt: Sie muss zugleich süß, salzig und sauer schmecken. Im Wok lässt sich daran nichts mehr ändern.
- 3
Tofu und Garnelen braten
Erhitze 2 EL Öl im Wok bei starker Hitze und brate den Tofu 3 Minuten goldbraun. Gib die Garnelen dazu und brate sie 2 Minuten, bis sie gerade rosa sind. Knoblauch für 30 Sekunden dazu, dann alles herausnehmen.
- 4
Ei und Nudeln
Gieß das restliche Öl in den Wok und gib die Eier hinein. Lass sie kurz anziehen, zerteil sie grob und gib sofort die abgetropften Nudeln und die Sauce dazu. Heb alles mit zwei Wendern durch, bis die Nudeln die Sauce aufgesogen haben und glänzen.
- 5
Fertigstellen
Gib Tofu, Garnelen, Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Sprossen zurück in den Wok und schwenk alles 30 Sekunden durch, damit die Sprossen knackig bleiben. Richte an, streu Erdnüsse und die rohen Sprossen darüber und serviere mit Limettenspalten und Chiliflocken.
Unsere besten Tipps
- Schneid alles klein und stell es bereit, bevor der Wok heiß wird. Danach bleibt keine Zeit mehr.
- Tamarindenpaste ist nicht durch Essig oder Zitrone zu ersetzen. Sie bringt Säure mit Frucht und Tiefe.
- Ohne Wok nimm die größte Pfanne im Schrank. Es geht um Fläche, sonst dämpfen die Nudeln.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Fischsauce durch helle Sojasauce ersetzen und statt der Garnelen die doppelte Menge Tofu braten.
Mit Hähnchen
300 g Hähnchenstreifen statt der Garnelen 4 Minuten anbraten, bis sie durch sind.
Nährwerte
| Kalorien | 742 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 42 g |
| Kohlenhydrate | 82 g |
| – davon Zucker | 25 g |
| Fett | 28 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 742 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum kleben meine Nudeln zusammen?
Sie waren zu weich eingeweicht oder der Wok war zu kalt. Lass sie nach dem Einweichen gut abtropfen und arbeite zügig – im Wok bleiben sie nur in Bewegung locker.
Wo bekomme ich Tamarindenpaste?
Im Asialaden als Paste im Glas oder als Block zum Einweichen. Achte auf ungesüßte Paste, sonst wird das Gericht zu süß. Online gibt es beides ebenfalls.
Kann ich für vier auf einmal braten?
Besser nicht. In zwei Durchgängen bleibt die Hitze hoch genug. Bei doppelter Menge kühlt der Wok stark ab, die Nudeln liegen im eigenen Saft und werden matschig.
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