Pad Thai
Reisnudeln im Wok mit Garnelen, Ei und Erdnüssen, süß-salzig-sauer ausbalanciert.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 37 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 742 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
Reisnudeln im Wok mit Garnelen, Ei und Erdnüssen, süß-salzig-sauer ausbalanciert. Die Sauce aus Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker ist das Herz des Gerichts und sollte vorab angerührt und abgeschmeckt werden, weil im Wok keine Zeit dafür bleibt. Thailands bekanntestes Straßengericht, in zehn Minuten gebraten.
Warum das funktioniert
Reisnudeln bestehen aus reiner Stärke ohne Klebereiweiß, das sie zusammenhalten würde. In kochendem Wasser verkleistert diese Stärke innerhalb einer Minute vollständig und die Nudel verliert jede Struktur. Beim Einweichen in warmem Wasser nimmt sie nur Feuchtigkeit auf und gart dann im Wok in der Sauce fertig. Die Sauce muss vorher stehen, weil ein Wok von 250 °C auf 150 °C fällt, sobald man nachdenkt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Nudeln einweichen
Leg die Reisbandnudeln in eine Schüssel mit warmem, nicht kochendem Wasser und lass sie dreißig Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber im Kern noch fest sind. Koche sie auf keinen Fall, denn im Wok garen sie in der Sauce fertig. Zu weiche Nudeln zerfallen beim Braten unweigerlich.
- 2
Sauce anrühren
Erwärme Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und Wasser in einem kleinen Topf, bis sich der Zucker gelöst hat. Probier die Sauce jetzt sorgfältig: Sie muss gleichzeitig deutlich süß, salzig und sauer schmecken. Genau diese Balance macht Pad Thai aus und lässt sich später im Wok nicht mehr korrigieren.
- 3
Tofu und Garnelen braten
Erhitze 2 EL Öl im Wok bei starker Hitze und brate den Tofu drei Minuten goldbraun. Gib die Garnelen dazu und brate sie zwei Minuten, bis sie gerade rosa sind, dann den Knoblauch für dreißig Sekunden. Nimm alles heraus und stell es beiseite, damit die Garnelen nicht zäh werden.
- 4
Ei und Nudeln
Gib das restliche Öl in den Wok, gieß die verquirlten Eier hinein und lass sie kurz anziehen, bevor du sie grob zerteilst. Füg sofort die abgetropften Nudeln und die Sauce hinzu und heb alles zügig mit zwei Wendern durch. Die Nudeln saugen die Sauce in etwa zwei Minuten auf und werden dabei weich und glänzend.
- 5
Fertigstellen
Gib Tofu, Garnelen, Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Sprossen zurück in den Wok und schwenk alles nur noch dreißig Sekunden durch, damit die Sprossen knackig bleiben. Richte das Pad Thai an, streu Erdnüsse und die restlichen rohen Sprossen darüber und serviere mit Limettenspalten und Chiliflocken.
Unsere besten Tipps
- Die Nudeln nur einweichen, niemals kochen. Das ist der häufigste Fehler und führt zu Nudelbrei.
- Die Sauce vorher abschmecken. Im Wok bleibt dafür keine Sekunde Zeit.
- Tamarindenpaste ist nicht durch Essig oder Zitrone ersetzbar. Sie bringt Säure mit Frucht und Tiefe zugleich.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Fischsauce durch helle Sojasauce ersetzen und statt Garnelen doppelte Menge Tofu verwenden.
Mit Hähnchen
300 g Hähnchenstreifen anstelle der Garnelen vier Minuten anbraten.
Nährwerte
| Kalorien | 742 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 42 g |
| Kohlenhydrate | 82 g |
| – davon Zucker | 25 g |
| Fett | 28 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 742 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum kleben meine Nudeln zusammen?
Sie waren zu weich eingeweicht oder der Wok war zu wenig heiß. Nach dem Einweichen gut abtropfen lassen und zügig arbeiten.
Wo bekomme ich Tamarindenpaste?
Im Asialaden als Paste im Glas oder als Block zum Einweichen. Achte darauf, ungesüßte Paste zu kaufen, sonst wird das Gericht zu süß.
Kann ich Pad Thai für vier Personen auf einmal braten?
Besser nicht. In zwei Portionen bleibt die Hitze hoch genug. Der Wok kühlt bei zu großer Menge stark ab und die Nudeln werden matschig.
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