Fluffige Buttermilch-Pancakes
Dicke Buttermilch-Pancakes, die in der Pfanne aufgehen, weil der Teig klumpig bleiben darf.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 391 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 5 Min.
Davon 30 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Trockenes und Flüssiges wandern getrennt in zwei Schüsseln und treffen sich erst kurz vor der Pfanne – zwölf Rührbewegungen reichen. Der Rest ist mittlere Hitze und Geduld für fünf Runden, denn aus dem Teig werden rund zwölf Stück.
Warum das funktioniert
Mehl und Flüssigkeit bilden beim Rühren Gluten, und Gluten macht Pancakes zäh und flach statt wolkig. Ein paar Klumpen im Teig sind deshalb kein Fehler, sondern das Ziel. Rühr nur, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, und leg den Schneebesen weg.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Trockenes mischen
Verrühre Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen. So sitzt das Triebmittel gleichmäßig im Mehl und die Pancakes gehen später überall gleich hoch.
- 2
Flüssiges verquirlen
Verquirl Buttermilch, Eier, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt im Messbecher zu einer glatten Flüssigkeit. Lass die Butter vorher kurz abkühlen – ist sie noch heiß, stockt das Ei zu kleinen Flocken.
- 3
Teig zusammenrühren
Gieß das Flüssige zum Trockenen und rühr nur so lange, bis kein Mehl mehr trocken daliegt. Klümpchen bleiben drin. Lass den Teig 5 Minuten stehen, er wird dabei dicker und lässt sich besser aus der Kelle gießen.
- 4
Pancakes backen
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Butter. Gib pro Pancake eine kleine Kelle Teig hinein und warte, bis die Oberfläche Blasen wirft und die Ränder matt sind. Wende einmal, back 1 bis 2 Minuten fertig und arbeite den Teig portionsweise ab.
- 5
Warm servieren
Heiz den Ofen auf 80 °C, bevor die erste Kelle in die Pfanne kommt. Stapel die fertigen Pancakes darin auf einem Teller, bis alle gebacken sind. Ahornsirup und Beeren kommen erst kurz vor dem Essen darüber, sonst weicht der Stapel durch.
Unsere besten Tipps
- Buttermilch zimmerwarm verwenden. Direkt aus dem Kühlschrank lässt sie die geschmolzene Butter zu kleinen Klumpen erstarren.
- Behandle den ersten Pancake als Testlauf – erst danach stimmt die Hitze in der Pfanne, und der Rest wird gleichmäßig.
- Zum Braten reicht ein hauchdünner Film Butter, mit dem Küchenpapier verteilt. Zu viel Fett gibt fleckige, frittierte Ränder.
Leckere Varianten
Blaubeer-Pancakes
Drück ein paar Blaubeeren in den noch feuchten Teig, sobald er in der Pfanne liegt. Untergerührt färben sie den ganzen Teig grau.
Ohne Buttermilch
Rühr 1,5 EL Zitronensaft in 350 ml Milch und lass sie 5 Minuten stehen, bis sie flockt. Das ersetzt die Buttermilch eins zu eins.
Nährwerte
| Kalorien | 391 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 13 g |
| Kohlenhydrate | 55 g |
| – davon Zucker | 10 g |
| Fett | 12 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 391 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum werden meine Pancakes nicht fluffig?
Meist wurde zu lange gerührt. Ein glatter Teig hat sein Gluten schon ausgebildet und geht in der Pfanne kaum noch auf. Zweiter Verdächtiger ist altes Backpulver – im offenen Päckchen lässt seine Kraft nach wenigen Monaten nach.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Besser nicht. Natron reagiert sofort mit der Buttermilch, über Nacht ist die Triebkraft verpufft. Misch stattdessen die trockenen Zutaten schon am Abend und stell die flüssigen abgedeckt in den Kühlschrank.
Wie friere ich Pancakes ein?
Ausgekühlt, mit Backpapier zwischen den Lagen, in einem Gefrierbeutel. So halten sie drei Monate und lassen sich einzeln entnehmen. Zum Auftauen reichen zwei Runden im Toaster, dann sind die Ränder wieder knusprig.
Kommentare & Bewertungen(1)
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Florian Knak
20. Juli 2026
Sehr schön und fluffig. Genau so wie bei Omma!
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