Fluffige Buttermilch-Pancakes
Extra dicke, wolkenweiche American Pancakes, der Star jedes Sonntagsfrühstücks.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 391 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
Extra dicke, wolkenweiche American Pancakes, der Star jedes Sonntagsfrühstücks. Buttermilch und Natron reagieren miteinander und lassen den Teig aufgehen wie ein Soufflé. Mit Ahornsirup und frischen Beeren ein Traum.
Warum das funktioniert
Natron ist eine Base und braucht eine Säure, um Kohlendioxid freizusetzen. Die Milchsäure der Buttermilch liefert sie, und zwar sofort beim Verrühren – deshalb gehört der Teig in die Pfanne und nicht in eine Wartezeit. Wer lange rührt, verliert doppelt: Die Bläschen entweichen, und das Weizeneiweiß vernetzt sich zu Gluten, das die Pancakes zäh statt wolkig macht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Trockene Zutaten mischen
Gib Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel und verrühre alles gut miteinander. Wenn du die trockenen Zutaten vorher gleichmäßig mischst, verteilen sich Backpulver und Natron sauber im Teig und die Pancakes gehen später überall gleichmäßig auf.
- 2
Flüssige Zutaten verquirlen
Verquirl die Buttermilch, die Eier, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt in einem Messbecher zu einer glatten Flüssigkeit. Achte darauf, dass die Butter nicht mehr heiß ist, sonst stockt das Ei. Buttermilch und Natron beginnen jetzt schon leise miteinander zu reagieren, und genau das macht die Pancakes so fluffig.
- 3
Teig zusammenrühren
Gieß die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verrühre alles nur ganz grob. Ein paar Klümpchen dürfen ausdrücklich bleiben, denn wer den Teig glatt rührt, bekommt zähe statt fluffige Pancakes. Lass den Teig danach 5 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen und der Trieb in Gang kommen kann.
- 4
Backen
Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und schmilz darin wenig Butter. Gib pro Pancake eine kleine Kelle Teig hinein und lass ihn backen, bis auf der Oberfläche Bläschen aufsteigen und am Rand zerplatzen. Jetzt wenden und die zweite Seite goldbraun fertig backen, das dauert nur noch etwa eine Minute.
- 5
Servieren
Stapel die warmen Pancakes zu einem hohen Turm auf dem Teller. Übergieß sie großzügig mit Ahornsirup und verteil frische Beeren darüber. Am schönsten schmecken sie sofort, solange sie noch warm und wolkig weich sind.
Unsere besten Tipps
- Nicht zu viel rühren! Ein klumpiger Teig ergibt fluffige Pancakes, ein glatter Teig zähe.
- Den ersten Pancake als Test betrachten, danach hat die Pfanne die perfekte Temperatur.
- Fertige Pancakes im 80 °C warmen Ofen warm halten, bis alle gebacken sind.
Leckere Varianten
Blaubeer-Pancakes
Direkt nach dem Einfüllen ein paar Blaubeeren in den noch feuchten Teig drücken.
Ohne Buttermilch
350 ml Milch mit 1,5 EL Zitronensaft mischen und 5 Minuten stehen lassen, fertig ist der Ersatz.
Nährwerte
| Kalorien | 391 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 13 g |
| Kohlenhydrate | 55 g |
| – davon Zucker | 10 g |
| Fett | 12 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 391 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum werden meine Pancakes nicht fluffig?
Meist wurde der Teig zu lange gerührt oder das Backpulver ist alt. Rühre nur, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, und lass den Teig kurz quellen.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Besser nicht, Backpulver und Natron verlieren über Nacht ihre Triebkraft. Du kannst aber trockene und flüssige Zutaten getrennt vorbereiten und morgens mischen.
Wie friere ich Pancakes ein?
Ausgekühlte Pancakes mit Backpapier dazwischen stapeln und einfrieren. Im Toaster aufgetaut schmecken sie wie frisch.
Kommentare & Bewertungen(1)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Florian Knak
20. Juli 2026
Sehr schön und fluffig. Genau so wie bei Omma!
Das könnte dir auch schmecken
Kuchen & GebäckCinnamon Rolls
Weiche Hefeschnecken mit Zimtfüllung unter dick fließendem Frischkäse-Frosting.
FrühstückFrench Toast
In Eiermilch getränktes Brot, goldbraun gebraten, mit Ahornsirup und Beeren.
Kuchen & GebäckRoscón de Reyes
Spanischer Dreikönigskranz aus Hefeteig mit Orangenblütenwasser – der Duft, an dem in Spanien der 6. Januar hängt.