Falafel
Außen knusprig, innen leuchtend grün und kräuterfrisch, aus eingeweichten Kichererbsen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 12 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 546 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 12 Std.
Davon 50 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Außen knusprig, innen leuchtend grün und kräuterfrisch, aus eingeweichten Kichererbsen. Die wichtigste Regel lautet: niemals gekochte Kichererbsen verwenden, denn nur roh eingeweichte halten beim Frittieren zusammen. Mit reichlich Petersilie und Koriander wird die Mitte so grün wie in Beirut.
Warum das funktioniert
Eine roh eingeweichte Kichererbse enthält ihre Stärke noch in intakten Körnern. Beim Frittieren verkleistert diese Stärke schlagartig und verbindet die gehackte Masse von innen – das ist der Klebstoff, der Falafel zusammenhält. Gekochte Kichererbsen haben ihre Stärke bereits verkleistert und im Kochwasser abgegeben; sie können nichts mehr binden und zerfallen im heißen Fett. Deshalb ist das keine Frage von Geschmack, sondern von Statik.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kichererbsen einweichen
Bedeck die getrockneten Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser und lass sie 24 Stunden quellen, sie verdreifachen dabei ihr Volumen. Gekochte Kichererbsen funktionieren nicht, sie enthalten zu viel Wasser und die Falafel zerfallen im Öl. Gieß sie ab und lass sie eine Stunde abtropfen und trocknen.
- 2
Masse mixen
Gib die rohen Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander und den Gewürzen in eine Küchenmaschine und pulsiere alles zu einer feinen, krümeligen Masse. Sie soll nicht püriert sein, sondern wie feuchter Sand aussehen und beim Zusammendrücken in der Hand halten. Mixe portionsweise, damit alles gleichmäßig wird.
- 3
Ruhen lassen
Stell die Masse abgedeckt eine Stunde in den Kühlschrank. In dieser Zeit ziehen die Kichererbsen die Feuchtigkeit der Kräuter auf und die Masse wird formbar. Rühr erst kurz vor dem Frittieren das Backpulver unter, denn es verliert im Stehen seine Wirkung.
- 4
Formen
Form aus der Masse mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln oder flache Taler und drück sie fest zusammen. Zerfällt eine Probe beim Formen, arbeite ein bis zwei Esslöffel Mehl unter, aber nicht mehr, sonst werden die Falafel innen trocken und mehlig statt saftig.
- 5
Frittieren
Erhitze das Öl auf 175 °C und frittiere jeweils fünf bis sechs Falafel drei bis vier Minuten, bis sie tief goldbraun sind. Sie sinken zuerst ab und steigen wieder auf, wenn sie fast fertig sind. Lass sie auf einem Gitter abtropfen. Verrühre für die Sauce Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und kaltes Wasser zu einer glatten Creme.
Unsere besten Tipps
- Nur roh eingeweichte Kichererbsen verwenden. Aus der Dose oder gekocht zerfallen die Falafel garantiert.
- Die Masse pulsieren statt pürieren. Eine glatte Paste ergibt schwere, klebrige Falafel.
- Backpulver erst unmittelbar vor dem Frittieren unterrühren, dann werden sie innen besonders locker.
Leckere Varianten
Aus dem Ofen
Falafel mit Öl bepinseln und bei 200 °C 25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Weniger knusprig, aber deutlich leichter.
Falafel im Fladenbrot
Mit Tahinisauce, Tomaten, Gurke, Salat und eingelegten Rüben in ein warmes Pitabrot füllen.
Nährwerte
| Kalorien | 546 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 22 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 30 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
Geschätzt statt gerechnet – warum
Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum zerfallen meine Falafel im Öl?
Fast immer wurden gekochte Kichererbsen verwendet oder die Masse war zu feucht. Roh einweichen, gut abtropfen und die Masse eine Stunde kühlen.
Kann ich die Masse einfrieren?
Ja. Geformte, rohe Falafel auf einem Blech vorfrieren und dann in den Beutel. Direkt gefroren frittieren, eine Minute länger.
Warum sind meine Falafel innen nicht grün?
Zu wenig Kräuter. Ein großes Bund Petersilie plus ein Bund Koriander klingt nach viel, ist aber genau die Menge, die die grüne Farbe erzeugt.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
AbendessenSüßkartoffel aus der Mikrowelle
Acht Minuten statt fünfzig – und mit dreißig Sekunden Pfanne bekommt sie trotzdem Röstaromen.
MittagessenChana Masala
Kichererbsen in dunkler, würziger Tomatensauce mit Amchur für die typische fruchtige Säure.
AbendessenBibimbap
Koreanische Reisschüssel mit fünf einzeln gewürzten Gemüsen, Ei und Gochujang – „vermischter Reis“, und das ist wörtlich gemeint.