Falafel
Außen knusprig, innen grün von Petersilie und Koriander – aus roh eingeweichten Kichererbsen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 26 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 546 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 26 Std.
Davon 50 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die eine Regel, an der alles hängt: Nimm getrocknete Kichererbsen und weich sie ein, statt sie zu kochen. Gekochte binden nicht und lösen sich im heißen Öl auf. Der Rest ist hacken, ruhen lassen, frittieren.
Warum das funktioniert
Eine roh eingeweichte Kichererbse trägt ihre Stärke noch in intakten Körnern. Im heißen Fett verkleistert diese Stärke schlagartig und klebt die gehackte Masse von innen zusammen. Gekochte Kichererbsen haben ihre Stärke längst ans Kochwasser abgegeben und binden nichts mehr. Deshalb steht auf der Packung getrocknet, nicht vorgegart.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kichererbsen einweichen
Bedeck die getrockneten Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser und lass sie 24 Stunden quellen, sie verdreifachen dabei ihr Volumen. Gieß sie ab und lass sie eine Stunde auf einem Tuch abtropfen. Nasse Masse hält nicht.
- 2
Masse hacken
Gib die rohen Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Salz und den Gewürzen portionsweise in die Küchenmaschine und pulsiere alles klein. Die Masse soll aussehen wie feuchter Sand und beim Zusammendrücken in der Hand halten. Püriert ist zu weit.
- 3
Ruhen lassen
Stell die Masse abgedeckt eine Stunde in den Kühlschrank, dann ziehen die Kichererbsen die Feuchtigkeit der Kräuter auf. Das Backpulver kommt erst danach dazu, im Stehen verliert es seine Wirkung.
- 4
Kugeln formen
Rühr das Backpulver unter die gekühlte Masse und form mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln oder flache Taler. Drück sie dabei fest zusammen. Zerfällt die erste Probe, arbeite 1 bis 2 EL Mehl unter – mehr nicht, sonst werden die Falafel innen trocken und mehlig.
- 5
Frittieren
Erhitze das Öl auf 175 °C und frittiere fünf bis sechs Falafel 3 bis 4 Minuten goldbraun. Sie sinken erst ab und steigen wieder auf, wenn sie fast fertig sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und kaltes Wasser glatt rühren.
Unsere besten Tipps
- Ohne Fritteuse geht ein hoher Topf mit 3 cm Öl. Ein Holzlöffelstiel darin blubbert, wenn die Temperatur stimmt.
- Fisch lose Kräuterkrümel mit einem Sieb aus dem Öl, sonst verbrennen sie und machen die nächste Ladung bitter.
- Falafel schmecken frisch am besten. Aufwärmen geht nur im Ofen bei 180 °C, in der Mikrowelle werden sie weich.
Leckere Varianten
Aus dem Ofen
Falafel mit Öl bepinseln und bei 200 °C 25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Weniger knusprig, dafür leichter.
Im Fladenbrot
Mit Tahinisauce, Tomaten, Gurke, Salat und eingelegten Rüben in ein warmes Pitabrot füllen.
Nährwerte
| Kalorien | 546 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 22 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 30 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
Geschätzt statt gerechnet – warum
Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum zerfallen meine Falafel im Öl?
Fast immer waren die Kichererbsen gekocht statt nur eingeweicht. Der zweite Grund ist zu feuchte Masse: gut abtropfen lassen und eine Stunde kühlen, bevor du formst.
Kann ich die Masse einfrieren?
Ja. Geformte rohe Falafel auf einem Blech vorfrieren, dann in den Beutel. Gefroren direkt ins Öl, eine Minute länger als frische.
Warum sind meine Falafel innen nicht grün?
Zu wenig Kräuter. Ein großes Bund Petersilie plus ein Bund Koriander klingt nach viel und ist genau die Menge, die die Farbe macht.
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