Eggs Benedict
Pochierte Eier auf getoastetem Muffin mit Schinken unter glänzender Sauce hollandaise.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Kalorien
- 1131 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
Sonntagvormittag, niemand wartet aufs Frühstück – dann lohnt sich diese Sauce. Über dem Wasserbad wird sie dick, bei zu viel Hitze zu Rührei. Vierzig Minuten für zwei Teller, und der Dotter läuft, sobald die Gabel kommt.
Warum das funktioniert
Eigelb bindet die Butter nur, solange es nicht gerinnt. Über etwa 70 °C wird es fest, und die Sauce fällt in Rührei und flüssige Butter auseinander. Das Wasserbad hält genau darunter. Deshalb die Handprobe: Ist die Schüssel für deinen Handrücken zu heiß, ist sie es auch für das Eigelb – dann nimm sie kurz herunter.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Essigreduktion ansetzen
Koch Weißweinessig und Wasser in einem kleinen Topf kurz auf und lass die Mischung abkühlen. Schmilz die Butter nebenbei und lass sie lauwarm werden, nicht heiß. Die Säure hält die Sauce später stabil – Zitrone allein reicht dafür nicht.
- 2
Hollandaise aufschlagen
Verrühre Eigelb und Reduktion in einer Metallschüssel und stell sie über einen Topf mit simmerndem Wasser. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Schlag vier bis fünf Minuten, bis die Masse hell und dick ist und der Besen kurze Spuren hinterlässt.
- 3
Butter einlaufen lassen
Nimm die Schüssel vom Wasserbad und gieß die lauwarme Butter unter ständigem Schlagen in einem dünnen Strahl dazu. Zu schnell gegossen, und die Sauce trennt sich. Würze mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer und halt sie lauwarm, nicht heiß.
- 4
Eier pochieren
Bring das Wasser mit Essig zum Simmern, es soll perlen statt sprudeln. Rühr einen sanften Strudel und lass die Eier einzeln aus einer Tasse hineingleiten. Nach drei Minuten ist das Eiweiß fest und der Dotter noch flüssig. Mit der Schaumkelle herausheben und abtupfen.
- 5
Muffins belegen
Röste die Muffinhälften goldbraun und brate den Schinken kurz an. Setz auf jede Hälfte Schinken und ein pochiertes Ei und gieß die Sauce großzügig darüber. Schnittlauch und etwas Cayennepfeffer darauf, dann ab an den Tisch.
Unsere besten Tipps
- Eier lassen sich vorpochieren: in Eiswasser abschrecken und später eine Minute im heißen Wasser erwärmen.
- Nimm die frischesten Eier, die du bekommst. Altes Eiweiß ist dünn und zieht beim Pochieren Fäden.
- Stell alles bereit, bevor du anfängst – ab dem Wasserbad bleibt keine Hand mehr frei.
Leckere Varianten
Eggs Florentine
Statt Schinken gedünsteten Blattspinat auflegen. Drück ihn vorher gut aus, sonst verwässert er die Sauce.
Eggs Royale
Räucherlachs statt Schinken, dazu etwas Dill in die Sauce. Der Lachs kommt kalt auf den warmen Muffin.
Was bleibt übrig?
Dieses Rezept braucht nur die Eigelbe. Das Eiweiß hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren – wegwerfen muss es niemand.
Nährwerte
| Kalorien | 1131 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 33 g |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| – davon Zucker | 4 g |
| Fett | 97 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 1.131 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Meine Hollandaise ist geronnen, was tun?
Rette sie mit einem frischen Eigelb. Schlag es mit einem Teelöffel Wasser in einer sauberen Schüssel auf und rühr die geronnene Sauce tropfenweise ein. Das klappt meistens – nur wenn schon Eiflocken drin sind, ist sie hin.
Kann ich die Hollandaise vorbereiten?
Nur begrenzt. In einer Thermoskanne hält sie sich etwa 30 Minuten lauwarm. Kalt gestellt und wieder erwärmt trennt sie sich fast immer – dann lieber kurz vor dem Servieren frisch aufschlagen.
Was, wenn ich keine English Muffins finde?
Getoastetes Brioche oder ein festes Weißbrot gehen genauso. Wichtig ist nur eine Unterlage, die Sauce und Ei trägt, ohne durchzuweichen. Ein weiches Sandwichtoast sackt unter dem Ei zusammen.
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