Eggs Benedict
Pochierte Eier auf getoastetem Muffin mit Schinken unter glänzender Sauce hollandaise.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Kalorien
- 1131 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
Pochierte Eier auf getoastetem Muffin mit Schinken unter glänzender Sauce hollandaise. Die Hollandaise wird über dem Wasserbad geschlagen, damit das Eigelb bindet statt zu stocken, und darf dabei nie zu heiß werden. Der Klassiker des amerikanischen Brunch, der Aufwand und Wirkung perfekt ausbalanciert.
Warum das funktioniert
Hollandaise ist eine warme Emulsion: Das Lecithin im Eigelb hält die Butterfetttröpfchen in der wässrigen Phase in Schwebe. Dafür braucht das Eigelb Wärme, um leicht anzudicken – aber über etwa 70 °C gerinnt es und die Emulsion bricht in Rührei und flüssige Butter. Das Wasserbad hält genau dieses schmale Fenster, und die Handprobe ist präziser als jedes Gefühl: Was für den Handrücken zu heiß ist, ist es auch für das Eigelb.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Essigreduktion ansetzen
Koch Weißweinessig und Wasser in einem kleinen Topf kurz auf und lass die Mischung etwas abkühlen. Diese Reduktion gibt der Hollandaise die nötige Säure und Stabilität. Reine Zitrone allein reicht nicht, um die Emulsion zuverlässig zu tragen.
- 2
Hollandaise aufschlagen
Verrühre Eigelb und die Essigreduktion in einer Metallschüssel und stell sie über ein Wasserbad, dessen Wasser nur simmert und die Schüssel nicht berührt. Schlag die Masse vier bis fünf Minuten mit dem Schneebesen, bis sie hell, luftig und deutlich dicker wird und Spuren des Besens kurz sichtbar bleiben.
- 3
Butter einlaufen lassen
Nimm die Schüssel vom Wasserbad und gieß die lauwarme geschmolzene Butter in einem hauchdünnen Strahl unter ständigem Schlagen dazu. Zu schnelles Gießen bricht die Emulsion. Würze mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer und halt die Sauce lauwarm, keinesfalls heiß.
- 4
Eier pochieren
Bring das Wasser mit Essig zum Simmern, es soll perlen und nicht sprudeln. Rühr einen sanften Strudel, lass die Eier einzeln aus einer Tasse hineingleiten und pochiere sie drei Minuten, bis das Eiweiß fest und der Dotter flüssig ist. Hol sie mit der Schaumkelle heraus und tupf sie kurz ab.
- 5
Aufbauen
Röste die Muffinhälften goldbraun und brate den Schinken kurz an. Setz auf jede Hälfte eine Scheibe Schinken und ein pochiertes Ei und überzieh alles großzügig mit der Hollandaise. Streu Schnittlauch und etwas Cayennepfeffer darüber und serviere sofort, bevor die Sauce abkühlt.
Unsere besten Tipps
- Die Hollandaise darf nie zu heiß werden. Sobald die Schüssel unangenehm heiß am Handrücken ist, kurz vom Wasserbad nehmen.
- Butter lauwarm und sehr langsam einlaufen lassen, das ist der kritische Moment der Emulsion.
- Eier vorpochieren und in Eiswasser lagern, dann bleibt beim Servieren nur das Erwärmen.
Leckere Varianten
Eggs Florentine
Statt Schinken gedünsteten Blattspinat verwenden, das ist die vegetarische Klassikvariante.
Eggs Royale
Mit Räucherlachs statt Schinken, dazu etwas Dill in die Hollandaise.
Was bleibt übrig?
Dieses Rezept braucht nur die Eigelbe. Das Eiweiß hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren – wegwerfen muss es niemand.
Nährwerte
| Kalorien | 1131 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 33 g |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| – davon Zucker | 4 g |
| Fett | 97 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 1.131 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Meine Hollandaise ist geronnen, was tun?
Ein frisches Eigelb mit einem Teelöffel Wasser in einer sauberen Schüssel aufschlagen und die geronnene Sauce tropfenweise einrühren. Meist lässt sie sich so retten.
Kann ich die Hollandaise vorbereiten?
Nur begrenzt. Sie hält sich lauwarm etwa 30 Minuten in einer Thermoskanne. Kalt gestellt und wieder erwärmt trennt sie sich fast immer.
Was, wenn ich keine English Muffins finde?
Getoastetes Brioche oder ein knuspriges Weißbrot funktionieren gut. Wichtig ist eine feste Unterlage, die Sauce und Ei tragen kann.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
FrühstückOvernight Oats
Über Nacht gequollene Haferflocken mit Joghurt und Chia, morgens nur noch toppen.
FrühstückAvocado-Brot mit pochiertem Ei
Cremige Avocado auf geröstetem Sauerteig, gekrönt von einem Ei mit laufendem Dotter.
FrühstückFluffiges Omelette
Zart gestocktes Omelett mit Käse und Kräutern, außen blassgelb und innen noch cremig.