Avocado-Brot mit pochiertem Ei
Cremige Avocado auf geröstetem Sauerteig, gekrönt von einem Ei mit laufendem Dotter.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 701 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 10 Min.
Cremige Avocado auf geröstetem Sauerteig, gekrönt von einem Ei mit laufendem Dotter. Ein Schuss Essig im Wasser und ein sanfter Strudel sorgen dafür, dass das Eiweiß beim Pochieren zusammenbleibt statt sich im Topf zu verteilen. Das Frühstück, das seit Jahren keinen Café-Trend verpasst.
Warum das funktioniert
Frische Eier haben ein dickflüssiges Eiweiß, das sich beim Gerinnen um das Gelb legt. Mit dem Alter entweicht Kohlendioxid durch die Schale, der pH-Wert steigt, und das Eiweiß wird dünnflüssig – im Wasser zerfasert es dann zu Schlieren. Der Essig arbeitet in die Gegenrichtung: Er senkt den pH-Wert an der Oberfläche und lässt das Eiweiß schneller gerinnen. Der Strudel legt es dabei um den Dotter, statt es davonziehen zu lassen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Avocadocreme anrühren
Zerdrück das Avocadofleisch mit einer Gabel grob und vermeng es mit Limettensaft, Salz und Pfeffer. Lass bewusst Stücke stehen, eine völlig glatte Creme wirkt auf dem Brot weniger appetitlich und verliert an Textur. Die Limette bremst außerdem das Braunwerden.
- 2
Brot rösten
Röste die Brotscheiben im Toaster oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, bis sie außen kross und innen noch weich sind. Sauerteigbrot ist hier ideal, weil seine feste Krume die feuchte Avocado und das Ei tragen kann, ohne durchzuweichen.
- 3
Pochierwasser vorbereiten
Bring das Wasser in einem weiten Topf zum Simmern, es soll leicht perlen, aber keinesfalls sprudeln. Gib den Essig hinein, er lässt das Eiweiß schneller gerinnen. Salz kommt nicht ins Wasser, denn es macht das Eiweiß weicher und lässt es eher zerfasern.
- 4
Eier pochieren
Schlag jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse auf. Rühr mit einem Löffel einen sanften Strudel ins Wasser und lass das Ei aus der Tasse in die Mitte gleiten. Der Strudel wickelt das Eiweiß um den Dotter. Nach drei Minuten ist das Eiweiß fest und der Dotter noch flüssig, hol es mit einer Schaumkelle heraus.
- 5
Anrichten
Verteile die Avocadocreme großzügig auf den gerösteten Scheiben und setz je ein abgetropftes Ei obenauf. Streu Chiliflocken, grobes Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darüber, träufel Olivenöl darauf und garnier mit Kresse. Sofort servieren, damit das Brot knusprig bleibt.
Unsere besten Tipps
- Nur sehr frische Eier pochieren. Bei älteren Eiern ist das Eiweiß dünnflüssig und zerfasert unweigerlich.
- Kein Salz ins Pochierwasser, nur Essig. Salz begünstigt das Zerfasern des Eiweißes.
- Das Wasser darf nur perlen, nicht sprudeln. Kochende Blasen zerreißen das Ei sofort.
Leckere Varianten
Mit Feta
Zerbröselten Feta und ein paar Kirschtomaten auf die Avocado geben, dann wird es sättigender.
Mit Räucherlachs
Statt Ei oder zusätzlich dazu Räucherlachs auflegen, dazu ein Spritzer Zitrone und Dill.
Nährwerte
| Kalorien | 701 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 24 g |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| – davon Zucker | 6 g |
| Fett | 45 g |
| Ballaststoffe | 17 g |
Woraus die 701 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie erkenne ich frische Eier?
Ein frisches Ei sinkt im Wasserglas auf den Boden und bleibt liegen. Steht es aufrecht oder schwimmt, ist es älter und zum Pochieren ungeeignet.
Kann ich Eier vorpochieren?
Ja. Pochierte Eier in Eiswasser abschrecken und im Kühlschrank lagern, dann vor dem Servieren 60 Sekunden in heißem Wasser erwärmen.
Wie reife ich Avocados nach?
Zusammen mit einem Apfel in eine Papiertüte legen. Das freigesetzte Ethylen beschleunigt die Reifung auf ein bis zwei Tage.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
FrühstückCremiges Rührei
Weiche, glänzende Eierflocken, langsam bei kleiner Hitze gerührt und auf Toast serviert.
FrühstückFluffiges Omelette
Zart gestocktes Omelett mit Käse und Kräutern, außen blassgelb und innen noch cremig.
FrühstückMagerquark-Pancakes
Fluffige Pancakes mit 30 Gramm Eiweiß pro Portion – ohne Proteinpulver, nur aus Quark, Ei und Haferflocken.