Crêpes
Hauchdünne französische Pfannkuchen mit spitzenartigen Rändern, süß oder herzhaft.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 510 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 30 Min.
Davon 40 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Hauchdünne französische Pfannkuchen mit spitzenartigen Rändern, süß oder herzhaft. Der Teig muss mindestens dreißig Minuten ruhen, damit die Stärke quellen kann und die Crêpes geschmeidig statt gummiartig werden. Braune Butter im Teig gibt ihnen zusätzlich ein nussiges Aroma, das den Unterschied macht.
Warum das funktioniert
Frisch angerührter Crêpes-Teig hat zwei Probleme: Die Stärke hat noch kein Wasser aufgenommen, und das Rühren hat Glutenstränge gespannt. In der Ruhezeit quillt die Stärke vollständig, wodurch der Teig gleichmäßig dünn ausläuft, und das Glutennetz entspannt sich, was die Crêpes geschmeidig statt gummiartig macht. Braune Butter bringt zusätzlich Aroma mit: Beim Bräunen reagiert das Milcheiweiß zu nussigen Verbindungen, die es in normaler Butter nicht gibt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Braune Butter herstellen
Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und lass sie weiterköcheln, bis sie schäumt, das Schäumen nachlässt und sich am Boden braune Flöckchen bilden. Sie duftet dann deutlich nussig. Nimm sie sofort vom Herd, denn zwischen nussig und verbrannt liegen nur Sekunden.
- 2
Teig anrühren
Verquirle Mehl, Zucker und Salz mit den Eiern und der Hälfte der Milch zu einem glatten, dicken Teig. Erst wenn keine Klümpchen mehr da sind, rührst du die restliche Milch, das Sprudelwasser und die abgekühlte braune Butter unter. Diese Reihenfolge ist der einfachste Weg zu einem klumpenfreien Teig.
- 3
Ruhen lassen
Lass den Teig abgedeckt mindestens dreißig Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Die Stärke quillt in dieser Zeit auf und der entstandene Kleber entspannt sich, wodurch die Crêpes geschmeidig werden statt zäh. Der Teig wird dabei etwas dicker, das ist normal.
- 4
Ausbacken
Erhitze eine beschichtete Pfanne von etwa 26 cm bei mittlerer bis starker Hitze und fette sie hauchdünn mit Butter. Gieß eine kleine Kelle Teig hinein und schwenk die Pfanne sofort kreisend, sodass sich der Teig dünn verteilt. Nach etwa einer Minute lösen sich die Ränder und werden spitzenartig braun.
- 5
Wenden und stapeln
Löse den Rand mit einem Spatel, wende den Crêpe und back ihn dreißig Sekunden auf der zweiten Seite. Die erste Seite ist immer die schönere und kommt später nach außen. Stapel die fertigen Crêpes auf einem Teller, sie halten sich gegenseitig warm und weich. Der erste gelingt selten, das ist normal.
Unsere besten Tipps
- Der erste Crêpe misslingt fast immer. Er ist der Testlauf für Temperatur und Teigmenge, nicht dein Fehler.
- Sprudelwasser im Teig macht die Crêpes zarter und hilft beim dünnen Ausbreiten.
- Die Pfanne nur hauchdünn fetten. Zu viel Butter lässt den Teig zusammenlaufen statt sich zu verteilen.
Leckere Varianten
Galettes
Das Mehl durch Buchweizenmehl ersetzen und den Zucker weglassen, dann werden es herzhafte bretonische Galettes.
Crêpes Suzette
Mit Orangenbutter aus Butter, Zucker, Orangensaft und Grand Marnier in der Pfanne flambieren.
Nährwerte
| Kalorien | 510 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17 g |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| – davon Zucker | 13 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 510 kcal kommen
je Portion
Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum reißen meine Crêpes beim Wenden?
Meist sind sie zu dünn oder noch nicht fest genug. Warte, bis sich die Ränder von allein lösen und die Oberfläche matt ist.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Er wird dabei sogar besser. Vor dem Backen einmal durchrühren und Raumtemperatur annehmen lassen.
Wie halte ich Crêpes warm?
Gestapelt auf einem Teller über einem Topf mit heißem Wasser oder im Ofen bei 80 °C, mit Alufolie abgedeckt.
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