Crêpes
Hauchdünne französische Pfannkuchen mit spitzenartigen Rändern – braune Butter im Teig gibt ihnen ein nussiges Aroma.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 510 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 30 Min.
Davon 40 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der Teig braucht 30 Minuten Ruhe, sonst reißen die Crêpes und schmecken gummiartig. Danach geht alles schnell: eine kleine Kelle in die heiße Pfanne, schwenken, wenden. Süß mit Zucker oder herzhaft mit Käse – beides aus derselben Schüssel.
Warum das funktioniert
Frisch gerührter Teig ist gespannt: Das Rühren hat den Kleber im Mehl zu Strängen gezogen, und die Stärke hat noch kein Wasser aufgenommen. In der Ruhezeit quillt sie auf und das Glutennetz entspannt sich. Rühr den Teig deshalb an, bevor du die Pfanne anstellst.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Butter bräunen
Schmilz die Butter im kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Sie schäumt, das Schäumen lässt nach, am Boden bilden sich braune Flöckchen – jetzt riecht sie nussig. Nimm sie sofort vom Herd, zwischen nussig und verbrannt liegen Sekunden.
- 2
Teig anrühren
Verquirl Mehl, Zucker und Salz mit den Eiern und der halben Milch zu einem dicken, glatten Teig. Erst wenn keine Klümpchen mehr da sind, kommen restliche Milch, Sprudelwasser und die abgekühlte Butter dazu. Diese Reihenfolge spart das Sieben.
- 3
Ruhen lassen
Deck die Schüssel ab und lass den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Er wird dabei etwas dicker, das gehört so. Länger schadet nicht, kürzer schon.
- 4
Crêpes ausbacken
Erhitze eine beschichtete Pfanne von 26 cm bei mittlerer bis starker Hitze und fette sie hauchdünn mit Butter. Gieß eine kleine Kelle Teig hinein und schwenk die Pfanne sofort kreisend. Nach etwa einer Minute lösen sich die Ränder und werden spitzenartig braun.
- 5
Wenden und stapeln
Löse den Rand mit einem Spatel, wende den Crêpe und back ihn 30 Sekunden auf der zweiten Seite. Die erste Seite ist die schönere und kommt später nach außen. Stapel die fertigen Crêpes auf einem Teller, so bleiben sie warm und weich.
Unsere besten Tipps
- Der erste Crêpe misslingt fast immer. Er ist der Testlauf für Hitze und Teigmenge, nicht dein Fehler.
- Zu viel Butter in der Pfanne lässt den Teig zusammenlaufen statt sich zu verteilen. Ein Papiertuch verteilt sie dünn genug.
- Ist der Teig nach dem Ruhen zu dick, rühr löffelweise Milch unter, bis er wie Sahne vom Löffel läuft.
Leckere Varianten
Galettes
Das Mehl durch Buchweizenmehl ersetzen und den Zucker weglassen. So werden herzhafte bretonische Galettes daraus, klassisch mit Ei, Schinken und Käse.
Crêpes Suzette
Butter, Zucker und Orangensaft in der Pfanne einkochen, die Crêpes darin wenden und mit Grand Marnier flambieren.
Nährwerte
| Kalorien | 510 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17 g |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| – davon Zucker | 13 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 510 kcal kommen
je Portion
Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum reißen meine Crêpes beim Wenden?
Meist sind sie zu dünn oder noch nicht fest. Warte, bis sich die Ränder von allein lösen und die Oberfläche matt ist – vorher hält der Teig nicht zusammen. Eine zu kalte Pfanne hat denselben Effekt.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Er wird dabei sogar besser, weil die Stärke noch mehr Wasser aufnimmt. Rühr ihn vor dem Backen einmal durch und lass ihn Raumtemperatur annehmen.
Wie halte ich Crêpes warm?
Gestapelt auf einem Teller über einem Topf mit heißem Wasser. Im Ofen bei 80 °C geht es auch, dann mit Alufolie abdecken, sonst trocknen die Ränder aus.
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