Chow Mein mit Hähnchen
Wok-Nudeln mit Hähnchen, das dank Stärkemantel zart bleibt statt trocken zu werden.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 27 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 571 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
Das Hähnchen bekommt vor dem Braten einen dünnen Mantel aus Stärke und Sojasauce, sonst wird es trocken. Der Rest ist Schneidearbeit: Steht alles bereit, ist das Essen in zehn Minuten am Herd fertig.
Warum das funktioniert
Velveting heißt: ein dünner Mantel aus Stärke und Flüssigkeit ums Fleisch. Der Mantel gart zuerst und hält die Hitze einen Moment ab. So bleibt der Saft im Fleisch, obwohl der Wok über 200 °C hat. Deshalb lohnen sich die zehn Minuten Marinade, bevor die Streifen in die Pfanne gehen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Hähnchen marinieren
Vermeng die Hähnchenstreifen mit Speisestärke, Sojasauce und Sesamöl, bis jedes Stück einen dünnen Film trägt. Lass sie zehn Minuten stehen, während du das Gemüse schneidest.
- 2
Nudeln kochen
Koch die Mie-Nudeln eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben, sie garen im Wok nach. Gieß sie ab, spül sie kalt und lass sie abtropfen. Ein Teelöffel Öl darüber, dann kleben sie nicht.
- 3
Sauce anrühren
Verrühre helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Sesamöl und Wasser, bis sich der Zucker gelöst hat. Wer erst am heißen Wok nach Fläschchen sucht, hat schon verbranntes Gemüse.
- 4
Hähnchen und Gemüse braten
Brate das Hähnchen in 2 EL heißem Öl in einer Lage 3 Minuten goldbraun und nimm es heraus. Restliches Öl in den Wok, Karotten und Kohl unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten, bis der Kohl zusammenfällt. Knoblauch und weiße Frühlingszwiebeln 30 Sekunden mit.
- 5
Alles vereinen
Gib Nudeln und Hähnchen zurück in den Wok und gieß die Sauce darüber. Heb alles mit zwei Wendern von unten nach oben durch, bis jede Nudel gleichmäßig braun glänzt – etwa eine Minute. Zum Schluss die grünen Frühlingszwiebeln unterheben und sofort servieren.
Unsere besten Tipps
- Dunkle Sojasauce ist nicht die helle. Sie färbt, salzt aber kaum – mehr helle statt dunkler macht alles nur salzig.
- Keine Austernsauce da? Nimm 1 EL Hoisin. Das Gericht wird etwas süßer, funktioniert aber genauso.
- Der Wok muss rauchend heiß sein, bevor etwas hineinkommt. Bei halber Hitze zieht der Kohl Wasser und alles wird weich.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Hähnchen durch 250 g gebratene Shiitake ersetzen und die Austernsauce gegen vegetarische Pilz-Austernsauce tauschen.
Mit Garnelen
300 g Garnelen statt Hähnchen. Sie brauchen nur zwei Minuten im Wok und kommen ohne Stärkemantel aus.
Nährwerte
| Kalorien | 571 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 40 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| – davon Zucker | 6 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 571 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Chow Mein und Lo Mein?
Die Nudeln. Bei Chow Mein braten sie mit und bekommen Röstaromen, bei Lo Mein werden gekochte Nudeln nur mit der Sauce vermengt und bleiben weich. Chow Mein ist damit trockener und aromatischer.
Welche Nudeln soll ich nehmen?
Chinesische Eiernudeln, also Mie. Sie halten die Hitze im Wok aus, ohne zu zerfallen. Dünne Spaghetti gehen notfalls, bleiben aber weicher und rutschiger – dann die Sauce etwas sparsamer angießen.
Warum wird mein Hähnchen zäh?
Zu lange gebraten oder ohne Stärkemarinade. Dünne Streifen sind nach 3 Minuten durch, danach verlieren sie Saft. Der Stärkemantel kauft dir etwas Spielraum, ersetzt aber nicht die Uhr.
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