Chow Mein mit Hähnchen
Glänzende Wok-Nudeln mit zartem Hähnchen und knackigem Gemüse, fertig in 25 Minuten.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 571 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 10 Min.
Glänzende Wok-Nudeln mit zartem Hähnchen und knackigem Gemüse, fertig in 25 Minuten. Das Hähnchen wird vorher kurz in Stärke und Sojasauce mariniert, eine Technik namens Velveting, die es unglaublich zart macht. Zusammen mit der salzig-süßen Sauce entsteht ein Gericht, das nach Take-away schmeckt, aber deutlich frischer ist.
Warum das funktioniert
Velveting heißt: Das Fleisch bekommt vor dem Braten einen dünnen Mantel aus Stärke und Flüssigkeit. Der Mantel gart zuerst, hält die Hitze für einen Moment vom Fleisch fern und verschließt es – der Fleischsaft bleibt drin, obwohl der Wok deutlich über 200 °C hat. Deshalb ist selbst mageres Hähnchenbrustfilet in der Wokküche zart, während es in der Pfanne trocken wird.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Hähnchen marinieren
Vermeng die Hähnchenstreifen in einer Schüssel gründlich mit Speisestärke, Sojasauce und Sesamöl, bis jedes Stück von einem dünnen Film überzogen ist. Lass das Ganze mindestens zehn Minuten ziehen, während du das Gemüse schneidest. Diese Stärkeschicht schließt den Saft beim Braten ein und ist der Grund, warum Hähnchen im Restaurant so zart bleibt und zu Hause oft trocken wird.
- 2
Nudeln kochen
Koch die Mie-Nudeln in reichlich Wasser etwa eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben, denn sie garen im Wok noch nach. Gieß sie ab, schreck sie kurz kalt ab und lass sie gut abtropfen. Vermeng sie mit einem Teelöffel Öl, damit sie nicht verkleben, während du weiterarbeitest.
- 3
Sauce anrühren
Verrühre alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Stell sie in Griffweite neben den Herd. Im Wok geht später alles sehr schnell, und wer dann noch Fläschchen sucht, hat schon verbranntes Gemüse in der Pfanne.
- 4
Hähnchen und Gemüse braten
Erhitze 2 EL Öl im Wok bei starker Hitze und brate das Hähnchen in einer Lage etwa drei Minuten, bis es außen gebräunt und gerade durch ist. Nimm es heraus. Gib das restliche Öl hinein und brate Karotten und Weißkohl zwei bis drei Minuten unter ständigem Rühren, bis der Kohl zusammenfällt, aber noch Biss hat. Der Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln kommen zum Schluss dazu und braten nur dreißig Sekunden mit.
- 5
Alles vereinen
Gib die Nudeln und das Hähnchen zurück in den Wok und gieß die Sauce darüber. Heb alles mit zwei Wendern oder einer Zange behutsam von unten nach oben durch, bis jede Nudel gleichmäßig braun glänzt. Das dauert etwa eine Minute. Zum Schluss die grünen Frühlingszwiebelstücke unterheben und sofort servieren, denn Chow Mein schmeckt heiß am besten.
Unsere besten Tipps
- Alles schneiden und bereitstellen, bevor der Wok heiß wird. Wok-Gerichte verzeihen keine Pausen.
- Dunkle Sojasauce ist nicht dasselbe wie helle. Sie sorgt für die typische braune Farbe, ist aber weniger salzig, also nicht einfach mehr helle nehmen.
- Keine Austernsauce da? Ersetze sie durch 1 EL Hoisin-Sauce, das Gericht wird etwas süßer, funktioniert aber gut.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Hähnchen durch 250 g gebratene Shiitake ersetzen und die Austernsauce gegen vegetarische Pilz-Austernsauce tauschen.
Mit Garnelen
300 g Garnelen statt Hähnchen verwenden, sie brauchen nur zwei Minuten in der Pfanne.
Nährwerte
| Kalorien | 571 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 40 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| – davon Zucker | 6 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 571 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Chow Mein und Lo Mein?
Bei Chow Mein werden die Nudeln mitgebraten und bekommen dabei leichte Röstaromen. Bei Lo Mein werden gekochte Nudeln nur mit der Sauce vermengt und bleiben weicher.
Welche Nudeln soll ich nehmen?
Klassisch sind chinesische Eiernudeln (Mie). Notfalls funktionieren auch dünne Spaghetti, das Ergebnis ist dann aber weniger authentisch in der Textur.
Warum wird mein Hähnchen zäh?
Meist wird es zu lange gebraten oder ohne Stärkemarinade verarbeitet. Dünne Streifen brauchen wirklich nur drei Minuten, und die Stärkeschicht hält den Saft im Fleisch.
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