Chicken Tikka Masala
Würzig marinierte Hähnchenstücke in kräftiger Tomaten-Sahne-Sauce mit voller Gewürztiefe.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 3 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 616 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 2 Std.
Davon 1 Std. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Würzig marinierte Hähnchenstücke in kräftiger Tomaten-Sahne-Sauce mit voller Gewürztiefe. Anders als beim milderen Butter Chicken bleibt die Sauce hier bewusst etwas stückiger und die Gewürze deutlich präsenter. Das Gericht gilt als britische Erfindung mit indischen Wurzeln und ist heute weltweit eines der beliebtesten Currys überhaupt.
Warum das funktioniert
Ein Tandoor gart durch Strahlungshitze von über 400 °C, die nur die Oberfläche trifft. Der Ofengrill macht dasselbe im Kleinen: Er bräunt punktuell und schnell, während das Innere kaum nachzieht. Die dunklen, fast schwarzen Stellen sind deshalb kein Anbrennen, sondern konzentrierte Maillard-Produkte – lässt man sie weg, schmeckt das Gericht nach Tomatensauce mit Gewürzen statt nach Tikka.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Tikka marinieren
Verrühre Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer und alle Gewürze zu einer dicken Marinade und vermeng die Hähnchenwürfel gründlich damit. Lass sie mindestens zwei Stunden, gern über Nacht, im Kühlschrank ziehen. Der Joghurt haftet dank seiner Dicke an jedem Stück und bildet beim Garen die typisch leicht verkohlte Außenschicht.
- 2
Tikka grillen
Heiz den Ofengrill auf höchste Stufe vor und verteile die Hähnchenwürfel mit Abstand auf einem Gitter über einem Blech. Grill sie sechs bis acht Minuten, bis sie an den Kanten dunkel und leicht verkohlt sind, und wende sie einmal. Diese schwarzen Stellen sind gewollt und liefern das charakteristische Tandoor-Aroma.
- 3
Gewürzbasis
Erhitze das Ghee in einem großen Topf und brate die Zwiebeln zehn Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Gib Knoblauch und Ingwer dazu und brate sie eine Minute mit. Streu dann Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Chilipulver darüber und röste alles unter Rühren dreißig Sekunden, bis es kräftig duftet.
- 4
Sauce einkochen
Gieß die stückigen Tomaten an und lass die Sauce bei mittlerer Hitze fünfzehn Minuten offen einkochen, bis sie deutlich dicker wird und sich das Fett am Rand absetzt. Zerdrück größere Tomatenstücke mit dem Löffel, aber püriere nicht vollständig, denn die leichte Stückigkeit gehört zu diesem Gericht.
- 5
Zusammenführen
Rühr die Sahne ein und gib die gegrillten Hähnchenstücke samt ihrem Saft in die Sauce. Lass alles fünf Minuten sanft ziehen, damit sich die Aromen verbinden und das Fleisch fertig gart. Schmeck mit Salz ab, streu reichlich frischen Koriander darüber und serviere mit Basmatireis und Naan.
Unsere besten Tipps
- Der Ofengrill ersetzt den Tandoor überraschend gut. Die dunklen Stellen am Fleisch sind kein Fehler, sondern das Ziel.
- Ganze Gewürze selbst mörsern statt fertig gemahlener zu nehmen, das hebt das Ergebnis deutlich.
- Die Sauce muss wirklich einkochen, bis sich das Fett absetzt. Das ist in der indischen Küche das Signal, dass die Basis fertig ist.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Paneer oder feste Blumenkohlröschen genauso marinieren und grillen, die Sauce bleibt gleich.
Vom Grill
Das marinierte Hähnchen auf Spieße stecken und über direkter Glut grillen, das kommt dem Original am nächsten.
Nährwerte
| Kalorien | 616 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 61 g |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| – davon Zucker | 13 g |
| Fett | 31 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 616 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was bedeutet Tikka?
Tikka bezeichnet marinierte, gegrillte Fleischstücke ohne Sauce. Masala ist die Gewürzsauce. Zusammen ergibt das gegrilltes Fleisch in Gewürzsauce.
Kann ich die Marinierzeit verkürzen?
Eine Stunde ist das absolute Minimum. Kürzer bringt der Joghurt weder Zartheit noch tiefe Würze, dann kannst du auch direkt braten.
Wie mache ich es milder?
Chilipulver reduzieren oder weglassen und einen Esslöffel mehr Sahne zugeben. Die anderen Gewürze sind nicht scharf, sondern nur aromatisch.
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