Mapo Tofu
Seidiger Tofu in scharf-würziger Sichuan-Sauce mit dem typischen prickelnden Pfeffer-Kick.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 335 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
Seidiger Tofu in scharf-würziger Sichuan-Sauce mit dem typischen prickelnden Pfeffer-Kick. Das Herz des Gerichts ist Doubanjiang, eine fermentierte Bohnenpaste, die der Sauce ihre tiefrote Farbe und unglaubliche Würze gibt. In zwanzig Minuten steht ein Klassiker auf dem Tisch, der in Sichuan an jeder Straßenecke verkauft wird.
Warum das funktioniert
Das Prickeln des Sichuanpfeffers kommt von Hydroxy-alpha-Sanshool, einer Substanz, die Berührungsrezeptoren in der Lippe mit etwa 50 Hertz reizt – es ist also kein Geschmack, sondern ein Tastempfinden. Sanshool ist hitzeempfindlich und flüchtig, mitgekocht bleibt davon nichts übrig. Deshalb kommt der Pfeffer frisch gemörsert zum Schluss darüber, während Doubanjiang von Anfang an mitkochen muss, um seine Salzschärfe abzugeben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Tofu vorbereiten
Bring einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Simmern und gib die Tofuwürfel vorsichtig hinein. Lass sie zwei Minuten ziehen, ohne dass das Wasser sprudelnd kocht, und heb sie dann mit einer Schaumkelle heraus. Dieser Schritt festigt den Tofu und nimmt ihm den leicht bohnigen Beigeschmack, sodass er später in der Sauce nicht zerfällt.
- 2
Hackfleisch anbraten
Erhitze das Öl in einem Wok bei mittlerer bis starker Hitze und brate das Hackfleisch krümelig an, bis es leicht gebräunt ist und ein Teil des Fetts ausgetreten ist. Nimm dir dafür ruhig vier Minuten Zeit, denn richtig gebräuntes Hack bringt deutlich mehr Geschmack als nur durchgegartes.
- 3
Würzpaste rösten
Reduzier die Hitze auf mittel und gib Doubanjiang, die schwarzen Bohnen, Knoblauch und Ingwer dazu. Röste alles unter Rühren etwa eine Minute, bis das Öl im Wok sich tiefrot färbt und der Duft intensiv wird. Achte gut auf die Temperatur, denn die Paste verbrennt schnell und wird dann bitter.
- 4
Sauce köcheln lassen
Gieß die Hühnerbrühe an und rühr die Sojasauce ein. Lass alles kurz aufkochen und gib dann die Tofuwürfel vorsichtig hinein. Ab jetzt nicht mehr rühren, sondern den Wok nur noch behutsam schwenken, sonst zerfällt der Tofu. Lass alles fünf Minuten sanft köcheln, damit der Tofu die Aromen aufnimmt.
- 5
Binden und servieren
Gieß die angerührte Speisestärke in zwei bis drei Portionen dazu und schwenk den Wok nach jeder Zugabe, bis die Sauce seidig glänzt und den Tofu umhüllt. Nimm den Wok vom Herd, streu den gemörserten Sichuanpfeffer und die Frühlingszwiebeln darüber. Serviere sofort mit Reis, der die kräftige Sauce wunderbar aufnimmt.
Unsere besten Tipps
- Sichuanpfeffer erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen. Mitgekocht verliert er sein typisches prickelndes Aroma.
- Doubanjiang gibt es im Asialaden in Gläsern. Es gibt keinen echten Ersatz, aber notfalls tut es 1 EL Gochujang plus 1 TL Misopaste.
- Tofu nie rühren, nur schwenken. Ein Wok oder eine tiefe Pfanne mit schrägem Rand macht das deutlich einfacher.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Hackfleisch durch 200 g fein gehackte Shiitake ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.
Milder
Nur 1 EL Doubanjiang nehmen und mit 1 TL Zucker abrunden, dann wird es familientauglich.
Nährwerte
| Kalorien | 335 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 21 g |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 335 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welchen Tofu brauche ich?
Fester Seidentofu ist ideal, weil er innen cremig bleibt. Normaler fester Tofu funktioniert auch, ist aber deutlich kerniger in der Textur.
Ist Mapo Tofu sehr scharf?
Traditionell ja, aber du steuerst die Schärfe über die Menge Doubanjiang. Der Sichuanpfeffer ist übrigens nicht scharf, sondern erzeugt ein prickelndes, leicht taubes Gefühl auf der Zunge.
Kann ich das Gericht aufwärmen?
Ja, am besten sanft in der Pfanne mit einem Schuss Wasser. In der Mikrowelle kann der Tofu leicht gummig werden.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
AbendessenMongolian Beef
Zarte Rindfleischstreifen in dunkler, glänzender Sojasauce mit reichlich Frühlingszwiebeln.
Meal PrepHähnchen-Meal-Prep-Boxen
Vier Boxen für die Woche in vierzig Minuten – mit dem Trick, der verhindert, dass Hähnchen am dritten Tag trocken ist.
MittagessenSushi-Bowl mit Lachs
Alle Aromen von Sushi in einer Schale, ohne Rollen und ohne Übung, in 25 Minuten fertig.