Mapo Tofu
Seidentofu in scharfer Bohnenpastensauce, mit Sichuanpfeffer erst zum Schluss darüber.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 335 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
Rühr den Tofu nie, schwenk nur den Wok – sonst zerfallen die Würfel in der Sauce. Zwei Löffel fermentierte Bohnenpaste, 20 Minuten Herd, mehr braucht der Klassiker aus Sichuan nicht. Dazu ein Topf Reis, fertig ist das Abendessen.
Warum das funktioniert
Das Prickeln des Sichuanpfeffers ist kein Geschmack, sondern ein Kribbeln – der Wirkstoff reizt die Berührungsnerven in der Lippe. Er verfliegt bei Hitze, mitgekocht bleibt nichts davon übrig. Streu ihn deshalb erst über den fertigen Wok, nie in die Sauce.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Tofu vorbereiten
Bring einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Simmern und gib die Tofuwürfel vorsichtig hinein. Lass sie 2 Minuten ziehen, das Wasser darf nicht sprudeln. Heb sie mit der Schaumkelle heraus – so festigt sich der Tofu und zerfällt später nicht.
- 2
Hackfleisch anbraten
Erhitze das Öl im Wok bei mittlerer bis starker Hitze und brate das Hackfleisch krümelig. Nimm dir 4 Minuten Zeit, bis es braun ist und sein Fett ausgelassen hat. Hack, das nur durchgegart ist, schmeckt deutlich flacher.
- 3
Würzpaste rösten
Reduzier die Hitze auf mittel und gib Doubanjiang, schwarze Bohnen, Knoblauch und Ingwer dazu. Röste alles unter Rühren 1 Minute, bis das Öl tiefrot wird und es kräftig duftet. Bleib dabei – die Paste verbrennt schnell und wird dann bitter.
- 4
Sauce köcheln lassen
Gieß die Hühnerbrühe an und rühr die Sojasauce ein. Sobald es kocht, gib die Tofuwürfel vorsichtig hinein. Ab jetzt nicht mehr rühren, nur den Wok schwenken. Lass alles 5 Minuten sanft köcheln.
- 5
Binden und servieren
Gieß die angerührte Speisestärke in zwei bis drei Schüben dazu und schwenk den Wok nach jedem Schub, bis die Sauce seidig am Tofu hängt. Nimm den Wok vom Herd. Streu Sichuanpfeffer und Frühlingszwiebeln darüber und serviere sofort mit Reis.
Unsere besten Tipps
- Doubanjiang gibt es im Asialaden im Glas. Ein echter Ersatz fehlt, notfalls tun es 1 EL Gochujang und 1 TL Miso.
- Sichuanpfeffer vor dem Mörsern 1 Minute trocken rösten. Ungeröstet schmeckt er nach Seife statt nach Zitrus.
- Ohne Wok geht es auch – nimm eine tiefe Pfanne mit schrägem Rand, dann lässt sich der Tofu leichter schwenken.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Hackfleisch durch 200 g fein gehackte Shiitake ersetzen und Gemüsebrühe nehmen. Die Pilze brauchen länger, bis sie bräunen.
Milder
Nur 1 EL Doubanjiang nehmen und mit 1 TL Zucker abrunden, dann essen auch Kinder mit.
Nährwerte
| Kalorien | 335 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 21 g |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 335 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welchen Tofu brauche ich?
Festen Seidentofu. Er bleibt innen cremig und trägt die Sauce, ohne wässrig zu werden. Normaler fester Tofu geht auch, ist aber kerniger – dann die Würfel etwas kleiner schneiden.
Ist Mapo Tofu sehr scharf?
Traditionell ja, aber die Schärfe steuerst du über die Menge Doubanjiang. Mit 1 EL statt 2 bleibt das Gericht familientauglich, und der Reis dazu nimmt ihr noch einmal die Spitze.
Kann ich das Gericht aufwärmen?
Ja, sanft in der Pfanne mit einem Schuss Wasser. In der Mikrowelle wird der Tofu leicht gummig. Streu beim Aufwärmen frisch gemörserten Sichuanpfeffer nach, der vom Vortag ist verflogen.
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