Chicken Katsu Curry
Knusprig paniertes Hähnchen auf Reis, dazu milde japanische Currysauce mit geriebenem Apfel.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 782 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
Die Sauce beginnt mit einer Mehlschwitze, in die die Brühe nur schluckweise kommt – sonst klumpt sie. Das Schnitzel wandert erst kurz vor dem Servieren ins Öl, damit die Kruste noch kracht. Ein Feierabendessen, das satt macht und nichts Ausgefallenes braucht.
Warum das funktioniert
Panko wird aus rindenlosem Brot gebacken und bleibt dabei grobporig statt mehlig. Die großen Flocken liegen locker übereinander, nehmen weniger Fett auf und bleiben deshalb auch unter der Sauce knusprig. Drück sie beim Panieren nur leicht an – festgedrückt verlieren sie genau diese Luft.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gemüse anschwitzen
Schmilz die Butter im Topf und dünste Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 8 Minuten. Die Zwiebeln sollen weich und leicht goldig sein, nicht braun. Diese Basis lässt sich später nicht mehr nachholen.
- 2
Mehlschwitze rösten
Streu Mehl, Currypulver und Garam Masala über das Gemüse und rühr alles durch. Röste die Mischung 2 Minuten bei mittlerer Hitze mit, bis der rohe Mehlgeschmack weg ist und es würzig duftet. Es entsteht eine dicke Paste.
- 3
Sauce köcheln
Gieß die Brühe schluckweise an und rühr jedes Mal glatt, sonst klumpt es. Rühr Sojasauce, Honig und den geriebenen Apfel ein und lass die Sauce 15 Minuten leise köcheln, bis sie einen Löffelrücken überzieht. Salz die Sauce ab und setz den Reis auf.
- 4
Panieren und braten
Klopf die Filets auf 1,5 cm flach und würze sie mit Salz und Pfeffer. Wende sie in Mehl, Ei und Panko. Brate je zwei in 1 cm hohem Öl bei mittlerer Hitze pro Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun. Panko bräunt schnell – bleib dabei.
- 5
Schneiden und anrichten
Lass die Katsu kurz auf einem Gitter abtropfen und schneide sie quer in 2 cm breite Streifen. Gib den Reis auf eine Tellerseite, leg das Schnitzel daneben und gieß die Sauce halb darüber. So bleibt ein Teil der Kruste knusprig.
Unsere besten Tipps
- Panko lässt sich nicht durch Paniermehl ersetzen. Es liegt inzwischen in den meisten Supermärkten neben der Sojasauce.
- Die Sauce dickt beim Abkühlen nach. Lieber etwas dünner lassen und beim Aufwärmen mit einem Schuss Brühe strecken.
- Eine Hand für Mehl und Panko, die andere fürs Ei. Sonst klebt nach zwei Filets alles an beiden Händen.
Leckere Varianten
Katsu Curry mit Gemüse
Süßkartoffelwürfel in den letzten 10 Minuten in der Sauce mitgaren. Macht das Gericht sättigender und die Sauce süßer.
Vegetarisch
Statt Hähnchen panierte Auberginenscheiben oder festen Tofu braten und die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen.
Nährwerte
| Kalorien | 782 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 48 g |
| Kohlenhydrate | 88 g |
| – davon Zucker | 12 g |
| Fett | 26 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Geschätzt statt gerechnet – warum
Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich fertige Curry-Blöcke verwenden?
Ja, japanische Roux-Blöcke aus dem Asialaden funktionieren und sparen 20 Minuten. Selbst gekocht schmeckt die Sauce frischer, und Schärfe und Süße bestimmst du selbst. Ein Block reicht für vier Portionen.
Warum ist japanisches Curry so mild?
Weil es über Großbritannien nach Japan kam und auf einer französischen Mehlschwitze aufbaut. Statt frischer Chilis und viel Gewürz stecken darin Butter, Mehl und ein mildes Currypulver. Die Süße kommt vom Apfel und vom Honig.
Kann ich das Curry einfrieren?
Die Sauce ja, sie hält sich drei Monate. Friere sie portionsweise ein und rühr beim Aufwärmen einen Schluck Brühe unter. Das panierte Hähnchen kommt besser frisch in die Pfanne, denn aufgetaut wird die Kruste weich.
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