Chicken Katsu Curry
Knusprig paniertes Hähnchen auf Reis, übergossen mit samtiger japanischer Currysauce.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 782 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
Knusprig paniertes Hähnchen auf Reis, übergossen mit samtiger japanischer Currysauce. Japanisches Curry ist milder und süßlicher als das indische und bekommt seine Sämigkeit aus einer klassischen Mehlschwitze. Zusammen mit der Panko-Kruste ist das eines der beliebtesten Gerichte Japans und tröstet zuverlässig an schlechten Tagen.
Warum das funktioniert
Japanisches Curry bindet über eine Mehlschwitze: Das Fett umhüllt die Mehlpartikel, sodass sie sich in der Flüssigkeit einzeln verteilen und quellen können, statt zu klumpen. Panko wiederum wird aus rindenlosem Brot mit Strom statt Hitze gebacken, bleibt dadurch grobporig und splittrig und nimmt beim Frittieren weniger Fett auf als feines Paniermehl. Genau daher kommt die luftige, lange knusprige Kruste.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gemüse anschwitzen
Schmilz die Butter in einem Topf und dünste Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten, bis die Zwiebeln richtig weich und leicht goldig sind. Nimm dir die Zeit, denn diese langsam gegarten Zwiebeln sind die geschmackliche Grundlage der ganzen Sauce und lassen sich später nicht mehr nachholen.
- 2
Mehlschwitze und Gewürze
Streu Mehl, Currypulver und Garam Masala über das Gemüse und rühr alles gut durch. Lass die Mischung zwei Minuten bei mittlerer Hitze mitrösten, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet und sich die Gewürze im Fett entfalten. Es entsteht eine dicke, duftende Paste, die den typisch samtigen Charakter des japanischen Currys ausmacht.
- 3
Sauce köcheln
Gieß die Brühe unter ständigem Rühren nach und nach an, damit keine Klümpchen entstehen. Rühr Sojasauce, Honig und den geriebenen Apfel ein und lass die Sauce bei kleiner Hitze fünfzehn Minuten leise köcheln, bis sie deutlich eingedickt ist und einen Löffelrücken überzieht. Schmeck sie mit Salz ab und stell sie warm.
- 4
Hähnchen panieren und braten
Salz und pfeffer die flach geklopften Filets und wende sie nacheinander in Mehl, Ei und Panko. Drück das Panko leicht an, damit es gut haftet und eine dicke Kruste bildet. Brate die Schnitzel in etwa 1 cm hohem Öl bei mittlerer Hitze pro Seite drei bis vier Minuten goldbraun. Panko bräunt schneller als normales Paniermehl, also bleib in der Nähe.
- 5
Anrichten
Lass die Katsu kurz auf einem Gitter abtropfen und schneide sie dann quer in etwa 2 cm breite Streifen, ohne sie auseinanderzuschieben. Gib den Reis auf eine Seite des Tellers, leg das aufgeschnittene Schnitzel daneben und gieß die Currysauce großzügig darüber oder halb daneben, damit ein Teil der Kruste knusprig bleibt.
Unsere besten Tipps
- Panko lässt sich nicht durch normales Paniermehl ersetzen, wenn du die typische luftige Kruste willst. Es gibt es inzwischen in den meisten Supermärkten.
- Die Sauce wird beim Abkühlen deutlich dicker. Lieber etwas dünner lassen und beim Aufwärmen mit einem Schuss Brühe verlängern.
- Die Filets vor dem Panieren auf etwa 1,5 cm flach klopfen, dann garen sie in derselben Zeit, in der die Kruste bräunt.
Leckere Varianten
Katsu Curry mit Gemüse
Süßkartoffelwürfel in den letzten 10 Minuten in der Sauce mitgaren, das macht das Gericht sättigender.
Vegetarisch
Statt Hähnchen panierte Auberginenscheiben oder festen Tofu verwenden, Brühe durch Gemüsebrühe ersetzen.
Nährwerte
| Kalorien | 782 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 48 g |
| Kohlenhydrate | 88 g |
| – davon Zucker | 12 g |
| Fett | 26 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Geschätzt statt gerechnet – warum
Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich fertige Curry-Blöcke verwenden?
Ja, japanische Curry-Roux-Blöcke aus dem Asialaden funktionieren und sparen Zeit. Selbst gemacht schmeckt aber frischer und du steuerst Schärfe und Süße selbst.
Warum ist japanisches Curry so anders als indisches?
Es kam über Großbritannien nach Japan und basiert auf einer französischen Mehlschwitze. Dadurch ist es sämiger, milder und deutlich süßlicher.
Kann ich das Curry einfrieren?
Die Sauce ja, sie hält sich drei Monate. Das panierte Hähnchen solltest du immer frisch braten, sonst verliert die Kruste komplett ihre Textur.
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