Chicken Biryani
Geschichteter Safranreis mit mariniertem Hähnchen, im geschlossenen Topf gedämpft.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Kalorien
- 771 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen & Backen
- 50 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 1 Std. 30 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Geschichteter Safranreis mit mariniertem Hähnchen, im geschlossenen Topf gedämpft. Reis und Fleisch werden getrennt vorgegart und dann übereinandergeschichtet, sodass beim Dämpfen die Aromen nach oben ziehen, ohne dass alles zu Brei verkocht. Das Festessen der indischen Küche, das jede Tafel sofort besonders macht.
Warum das funktioniert
Reis nimmt beim Garen etwa das Doppelte seines Gewichts an Wasser auf. Ist er schon vollständig gar, wenn er in den Topf kommt, hat er nichts mehr aufzunehmen und zerfällt beim Dämpfen zu Brei. Halb gar bleibt Kapazität für die Flüssigkeit aus Fleisch und Marinade, die beim Dum-Garen als Dampf nach oben zieht. Deshalb ist die halbe Garzeit keine Ungenauigkeit, sondern eine Mengenrechnung.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Hähnchen marinieren
Verrühre Joghurt mit Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver und Salz und vermeng das Hähnchen gründlich damit. Lass es mindestens eine Stunde, gern über Nacht, im Kühlschrank ziehen. Der Joghurt macht das Fleisch zart und bildet später zusammen mit dem austretenden Saft die Sauce am Topfboden.
- 2
Zwiebeln frittieren
Brate die feinen Zwiebelringe in reichlich Öl bei mittlerer Hitze fünfzehn Minuten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Nimm sie heraus, sobald sie hellbraun sind, denn sie ziehen nach. Diese Birista sind in jeder Schicht enthalten und liefern die typische Süße.
- 3
Reis halb garen
Wasch den Basmatireis, bis das Wasser klar bleibt, und weich ihn dreißig Minuten ein. Koch ihn dann in reichlich gesalzenem Wasser mit Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeer nur fünf bis sechs Minuten, bis er außen weich, im Kern aber noch deutlich hart ist. Gieß ihn sofort ab, er gart beim Dämpfen fertig.
- 4
Hähnchen anschmoren
Erhitze zwei Esslöffel Ghee in einem breiten, schweren Topf und gib das marinierte Hähnchen samt Marinade hinein. Lass es bei mittlerer Hitze fünfzehn Minuten schmoren, bis das Fleisch fast gar ist und sich eine dickliche Sauce gebildet hat. Verteil es dann gleichmäßig als unterste Schicht im Topf.
- 5
Schichten und dämpfen
Schichte den halbgaren Reis auf das Hähnchen und verteile darauf frittierte Zwiebeln, Minze, Koriander, die Safranmilch und das restliche Ghee. Verschließ den Topf sehr dicht, notfalls mit Alufolie unter dem Deckel, und dämpf alles bei kleinster Hitze 25 Minuten. Lass es zehn Minuten ruhen und heb es dann behutsam von unten nach oben auf.
Unsere besten Tipps
- Der Reis muss wirklich nur halb gar sein. Fertig gekochter Reis wird beim Dämpfen unweigerlich zu Brei.
- Der Topf muss absolut dicht schließen. Entweichender Dampf ist der häufigste Grund für trockenes Biryani.
- Am Ende nicht rühren, sondern vorsichtig von unten nach oben heben, damit die Schichten sichtbar bleiben.
Leckere Varianten
Gemüse-Biryani
Hähnchen durch Blumenkohl, Karotten, Erbsen und Kartoffeln ersetzen, Marinade und Ablauf bleiben gleich.
Im Ofen
Statt auf dem Herd bei 180 °C 30 Minuten im geschlossenen Bräter dämpfen, das ist gleichmäßiger.
Nährwerte
| Kalorien | 771 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 37 g |
| Kohlenhydrate | 75 g |
| – davon Zucker | 6 g |
| Fett | 35 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 771 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird mein Biryani matschig?
Der Reis war zu weit vorgegart oder es war zu viel Flüssigkeit im Topf. Fünf bis sechs Minuten Kochzeit sind wirklich ausreichend.
Kann ich Safran weglassen?
Geschmacklich verlierst du wenig, optisch viel. Als Notlösung eine Prise Kurkuma in warmer Milch, das gibt zumindest die gelben Strähnen.
Lässt sich Biryani vorbereiten?
Hähnchen und frittierte Zwiebeln ja, einen Tag vorher. Reis und Dämpfen sollten frisch passieren, sonst leidet die Textur.
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