Chicken Biryani
Geschichteter Safranreis mit mariniertem Hähnchen, im geschlossenen Topf gedämpft.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Kalorien
- 771 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std. 10 Min.
Davon 1 Std. 30 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Reis und Fleisch garen getrennt vor und kommen erst im Topf zusammen – der Reis nur halb gar, sonst wird er beim Dämpfen zu Brei. Das dauert, und der größte Teil davon ist Warten. Dafür steht am Ende ein Festessen für sechs auf dem Tisch.
Warum das funktioniert
Reis saugt beim Garen etwa sein doppeltes Gewicht an Wasser. Ist er schon durch, wenn er in den Topf kommt, nimmt er nichts mehr auf und zerfällt im Dampf. Halb gar bleibt Platz für die Flüssigkeit aus Fleisch und Marinade. Deshalb sind 5 Minuten Kochzeit keine Schlamperei, sondern gerechnet.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Hähnchen marinieren
Verrühre Joghurt mit Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver und Salz. Vermeng das Hähnchen gründlich damit und stell es mindestens eine Stunde kalt, gern über Nacht. Der Joghurt macht das Fleisch zart und wird später zur Sauce am Topfboden.
- 2
Zwiebeln frittieren
Brate die Zwiebelringe in reichlich Öl bei mittlerer Hitze 15 Minuten, bis sie hellbraun sind. Nimm sie dann sofort heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen – sie ziehen nach und werden dabei tief goldbraun. Diese Birista kommen in jede Schicht.
- 3
Reis halb garen
Wasch den Basmatireis, bis das Wasser klar bleibt, und weich ihn 30 Minuten ein. Koch ihn dann in reichlich Salzwasser mit Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeer nur 5 bis 6 Minuten. Der Kern muss noch deutlich hart sein. Sofort abgießen.
- 4
Hähnchen anschmoren
Erhitze 2 EL Ghee in einem breiten, schweren Topf und gib das Hähnchen samt Marinade hinein. Lass es 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Fleisch fast gar ist und die Sauce dicklich wird. Verteil es gleichmäßig als unterste Schicht.
- 5
Schichten und dämpfen
Schichte den Reis auf das Hähnchen, darauf Zwiebeln, Minze, Koriander, Safranmilch und restliches Ghee. Verschließ den Topf dicht, notfalls mit Alufolie unter dem Deckel. Dämpf alles 25 Minuten bei kleinster Hitze. Lass es 10 Minuten ruhen, dann heb es von unten nach oben auf.
Unsere besten Tipps
- Frittierte Zwiebeln gibt es fertig als Birista im Asialaden. Das spart die 15 Minuten am Topf.
- Nimm Schenkelfilet, keine Brust. Brustfleisch trocknet beim Dämpfen aus, Schenkel bleibt saftig.
- Reste im geschlossenen Topf mit einem Schuss Wasser erwärmen. In der Mikrowelle wird der Reis trocken.
Leckere Varianten
Gemüse-Biryani
Hähnchen durch Blumenkohl, Karotten, Erbsen und Kartoffeln ersetzen. Die Marinade bleibt, das Gemüse schmort nur 8 Minuten.
Im Ofen
Statt auf dem Herd 30 Minuten bei 180 °C im geschlossenen Bräter dämpfen. Die Hitze kommt gleichmäßiger.
Nährwerte
| Kalorien | 771 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 37 g |
| Kohlenhydrate | 75 g |
| – davon Zucker | 6 g |
| Fett | 35 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 771 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird mein Biryani matschig?
Der Reis war zu weit vorgegart oder es stand zu viel Flüssigkeit im Topf. Mehr als 5 bis 6 Minuten Kochzeit braucht er nicht, und die Marinade soll am Fleisch haften statt darin zu schwimmen.
Kann ich Safran weglassen?
Ja, geschmacklich verlierst du wenig. Optisch fehlen die gelben Strähnen, die ein Biryani ausmachen. Als Notlösung eine Prise Kurkuma in warmer Milch – die Farbe stimmt dann ungefähr, das Aroma nicht.
Lässt sich Biryani vorbereiten?
Teilweise. Hähnchen und frittierte Zwiebeln kannst du einen Tag vorher machen. Reis und Dämpfen gehören an den Abend selbst, sonst leidet die Textur.
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