Butter Chicken (Murgh Makhani)
Hähnchen aus der Joghurt-Marinade, dunkel angebraten, in samtiger Tomaten-Butter-Sauce mit Kasuri Methi.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 818 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 40 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 1 Std. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die Pfanne bleibt trocken, wenn das marinierte Hähnchen hineinkommt. Erst die dunklen Röststellen, dann die Sauce. Mild, cremig und ohne Schärfe – der einfachste Einstieg in die indische Küche.
Warum das funktioniert
Joghurt ist dick genug, um als Schicht am Fleisch zu haften. In der trockenen, sehr heißen Pfanne trocknet sie in Sekunden an und bräunt. Das ist die dunkle Grundnote, die ein Curry aus rohem Fleisch nie bekommt. Streif die Marinade deshalb nicht ab und brate portionsweise, mit Abstand.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Hähnchen marinieren
Verrühre Joghurt mit Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel und Salz. Wend die Hähnchenstücke darin, bis jedes rundum bedeckt ist. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, über Nacht wird es deutlich besser.
- 2
Scharf anbraten
Heiz eine schwere Pfanne ohne Fett richtig heiß. Brate das Hähnchen portionsweise, je 2 Minuten pro Seite, bis dunkle Röststellen entstehen. Nimm es heraus – durchgegart muss es noch nicht sein. Zu viel auf einmal, und das Fleisch kocht im eigenen Saft.
- 3
Zwiebelbasis anschwitzen
Dreh die Hitze herunter und schmilz die Butter in derselben Pfanne. Dünste die Zwiebeln 8 bis 10 Minuten weich und goldgelb, Knoblauch und Ingwer eine Minute mit. Streu Garam Masala, Paprika- und Chilipulver darüber und röste sie 30 Sekunden, bis es kräftig duftet.
- 4
Sauce köcheln
Gieß die passierten Tomaten an und kratz den Bodensatz los. Lass die Sauce 15 Minuten offen köcheln, bis sie eindickt und sich Fett am Rand absetzt. Püriere sie dann mit dem Stabmixer wirklich fein.
- 5
Vollenden
Rühr Cashewmus, Sahne und Zucker ein und gib das Hähnchen samt Saft zurück in die Pfanne. Lass alles 8 Minuten sanft ziehen, bis das Fleisch durch ist. Zerreib die Kasuri Methi zwischen den Handflächen darüber und schmeck mit Salz ab.
Unsere besten Tipps
- Hähnchenschenkelfilet statt Brust: Es bleibt in der Sauce saftig, Brustfleisch wird beim zweiten Garen trocken.
- Kasuri Methi gibt es im Indienladen. Zwischen den Fingern zerrieben riecht sie nach Heu – genau der Ton, der sonst fehlt.
- Statt Cashewmus gehen 40 g Cashews: 20 Minuten in heißem Wasser einweichen und mit der Sauce pürieren.
Leckere Varianten
Paneer Makhani
Statt Hähnchen 500 g Paneerwürfel in Butter goldbraun braten und erst zum Schluss in die Sauce geben.
Leichter
Sahne durch Kokosmilch ersetzen und die Butter halbieren. Die Sauce wird dünner, das Aroma bleibt.
Nährwerte
| Kalorien | 818 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 42 g |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| – davon Zucker | 18 g |
| Fett | 61 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 818 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Ist Butter Chicken scharf?
Nein. Die Wärme kommt aus Garam Masala, nicht aus Chili, und ein halber Teelöffel Chilipulver ist alles. Wer es schärfer mag, verdoppelt ihn oder gibt eine frische grüne Chili zu den Zwiebeln.
Was unterscheidet es von Chicken Tikka Masala?
Butter Chicken ist milder, süßer und buttriger. Die Sauce wird fein püriert, das Hähnchen kommt aus der Pfanne. Tikka Masala bleibt stückig, würzt kräftiger und grillt sein Fleisch.
Kann ich es vorkochen?
Ja, am nächsten Tag schmeckt es runder. Sauce und Fleisch halten drei Tage im Kühlschrank. Rühr beim Aufwärmen einen Schuss Sahne oder Wasser ein, weil die Sauce beim Stehen nachdickt.
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