Butter Chicken (Murgh Makhani)
Zartes Hähnchen in samtiger Tomaten-Sahne-Sauce mit Butter, mild gewürzt und tief aromatisch.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 818 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 1 Std. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Zartes Hähnchen in samtiger Tomaten-Sahne-Sauce mit Butter, mild gewürzt und tief aromatisch. Das Fleisch wird zuerst in Joghurt mariniert und scharf angebraten, bevor es in die Sauce kommt, denn diese Röstaromen sind der Unterschied zu einem beliebigen Currygericht. Der zugänglichste Einstieg in die indische Küche.
Warum das funktioniert
Der Joghurt in der Marinade arbeitet auf zwei Ebenen: Seine Milchsäure lockert das Muskeleiweiß, und sein Casein haftet als dünne Eiweißschicht am Fleisch, die beim scharfen Anbraten sofort bräunt. Diese Röstaromen sind der eigentliche Unterschied zu einem Curry, in dem rohes Fleisch in der Sauce gart – ohne sie fehlt die dunkle Grundnote, egal wie lange man würzt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Hähnchen marinieren
Verrühre Joghurt mit Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel und Salz und vermeng die Hähnchenstücke gründlich damit. Lass sie mindestens eine Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen. Die Milchsäure im Joghurt macht das Fleisch mürbe und trägt die Gewürze tief hinein, statt sie nur außen aufzulegen.
- 2
Scharf anbraten
Erhitze eine schwere Pfanne ohne Fett richtig heiß und brate das marinierte Hähnchen portionsweise je zwei Minuten pro Seite, bis es dunkle, fast schwarze Röststellen bekommt. Es muss noch nicht durchgegart sein. Diese Röstaromen imitieren den Tandoor-Ofen und sind der wichtigste Geschmacksträger des ganzen Gerichts.
- 3
Zwiebelbasis
Schmilz die Butter im selben Topf und dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze acht bis zehn Minuten, bis sie weich und goldgelb sind. Gib Knoblauch und Ingwer dazu und brate sie eine Minute mit. Streu dann Garam Masala, Paprikapulver und Chilipulver darüber und röste sie dreißig Sekunden im Fett, bis es intensiv duftet.
- 4
Sauce köcheln
Gieß die passierten Tomaten an und lös dabei den Bodensatz mit dem Kochlöffel. Lass die Sauce bei kleiner Hitze fünfzehn Minuten offen köcheln, bis sie deutlich eingedickt ist und das Fett sich an den Rändern absetzt. Püriere sie dann mit dem Stabmixer wirklich fein, denn die samtige Textur macht dieses Gericht aus.
- 5
Vollenden
Rühr Cashewmus, Sahne und Zucker ein und gib das angebratene Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf. Lass alles acht Minuten sanft ziehen, bis das Fleisch durch ist. Zerreib zum Schluss die Kasuri Methi zwischen den Handflächen über der Sauce, ihr leicht bittersüßes Aroma ist der Duft, den man aus indischen Restaurants kennt.
Unsere besten Tipps
- Hähnchenschenkelfilet statt Brust verwenden, es bleibt in der Sauce deutlich saftiger.
- Kasuri Methi gibt es im Asia- oder Indienladen. Es ist die Zutat, die den Unterschied zwischen selbstgemacht und Restaurant ausmacht.
- Die Sauce vor dem Verfeinern wirklich fein pürieren. Stückige Tomatensauce macht daraus ein anderes Gericht.
Leckere Varianten
Paneer Makhani
Hähnchen durch 500 g angebratene Paneerwürfel ersetzen, die Sauce bleibt identisch.
Leichter
Sahne durch Kokosmilch ersetzen und die Butter halbieren, dann wird es milder im Fettgehalt.
Nährwerte
| Kalorien | 818 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 42 g |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| – davon Zucker | 18 g |
| Fett | 61 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 818 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Ist Butter Chicken scharf?
Nein, es ist bewusst mild und cremig. Die Wärme kommt von Garam Masala, nicht von Chili. Über das Chilipulver kannst du es aber nach oben regeln.
Was ist der Unterschied zu Chicken Tikka Masala?
Butter Chicken ist milder, süßlicher und deutlich buttriger. Tikka Masala hat eine kräftigere Gewürzung und meist eine stückigere Sauce.
Kann ich es vorbereiten?
Ja, es schmeckt am nächsten Tag sogar besser. Beim Aufwärmen einen Schuss Sahne oder Wasser ergänzen, weil die Sauce nachdickt.
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