BBQ Spareribs
Rippchen aus dem Backofen, in drei Phasen gegart und zum Schluss klebrig glasiert.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 4 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 1107 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 3 Std. 30 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 3 Std. 50 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der wichtigste Handgriff kommt vor dem Ofen: Die glänzende Silberhaut auf der Knochenseite muss runter, sonst bleibt sie zäh. Danach arbeitet der Ofen dreieinhalb Stunden allein – Smoker und Grill braucht dafür niemand.
Warum das funktioniert
Die Silberhaut auf der Knochenseite ist Bindegewebe, das beim Garen nicht schmilzt. Sie zieht sich zusammen, wölbt die Rippenreihe und lässt weder Rub noch Rauch durch. Ohne sie zieht die Würze von beiden Seiten ein, und die Rippen bleiben flach auf dem Blech liegen. Deshalb kostet Schritt eins zwei Minuten pro Rippenreihe und wird nie übersprungen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Silberhaut entfernen
Dreh die Rippchen auf die Knochenseite und schieb ein Buttermesser unter die dünne, glänzende Haut. Fass sie mit Küchenpapier, damit du Grip hast, und zieh sie in einem Stück ab. Zwei Minuten pro Reihe, und sie entscheiden über zart oder zäh.
- 2
Rub auftragen
Vermisch alle Gewürze mit dem braunen Zucker und massier die Mischung von beiden Seiten ins Fleisch. Lass die Ribs abgedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen. Der Zucker zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche und bindet dort die Gewürze zu einer festen Schicht.
- 3
Offen vorgaren
Heiz den Ofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vor. Leg die Ribs mit der Knochenseite nach unten auf ein Gitter über einem Blech und gar sie zwei Stunden offen. In dieser Zeit bildet sich die Kruste, und das Fleisch wird langsam weich.
- 4
In Folie dämpfen
Leg jede Rippenreihe auf ein großes Stück Alufolie, verteil Butterflöckchen und Honig darauf und gieß den Apfelsaft dazu. Verschließ die Folie dicht und gar die Ribs bei 130 °C weitere 60 Minuten. Der eingeschlossene Dampf macht sie butterzart, deshalb darf nichts entweichen.
- 5
Glasieren
Verrühre BBQ-Sauce, Honig und Apfelessig. Öffne die Päckchen vorsichtig, der Dampf ist heiß, und bestreich die Ribs dick. Back sie offen bei 200 °C weitere 20 bis 30 Minuten, zweimal nachbestreichen. Fertig, wenn die Glasur klebt und die Kanten dunkeln.
Unsere besten Tipps
- Der Biegetest sagt, wann sie fertig sind: an der Mitte angehoben hängt die Reihe stark durch, die Oberfläche reißt leicht.
- Baby Back Ribs sind kürzer und magerer, St. Louis Cut fleischiger. Der Cut verzeiht Anfängerfehler eher.
- Apfelsaft lässt sich durch Bier oder Cola ersetzen. Wichtig ist nur, dass Flüssigkeit im Päckchen ist.
Leckere Varianten
Vom Grill
Nach der Dämpfphase 15 Minuten bei indirekter Hitze glasieren, dazu eine Box mit Räucherchips für echtes Raucharoma.
Asiatisch glasiert
Statt BBQ-Sauce eine Mischung aus Hoisin, Honig, Sojasauce und Ingwer aufpinseln. Sie karamellisiert schneller, also 5 Minuten früher nachsehen.
Nährwerte
| Kalorien | 1107 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 61 g |
| Kohlenhydrate | 54 g |
| – davon Zucker | 48 g |
| Fett | 70 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 1.107 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Muss die Silberhaut wirklich ab?
Ja. Sie wird beim Garen nicht weich, sondern ledrig, und sie blockiert Gewürze und Rauch. Zwei Minuten pro Rippenreihe, und der Unterschied ist im ersten Bissen zu schmecken.
Was ist die 3-2-1-Methode?
Drei Stunden räuchern, zwei Stunden in Folie dämpfen, eine Stunde glasieren. Dieses Rezept überträgt dasselbe Prinzip in kürzerer Form auf den Haushaltsofen.
Kann ich die Ribs vorbereiten?
Ja. Gar sie bis zum Ende der Dämpfphase am Vortag, stell sie kühl und back sie am nächsten Tag 30 Minuten mit Glasur fertig. Für eine Party ist das der einzig entspannte Weg.
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