BBQ Spareribs
Butterzarte Rippchen aus dem Ofen mit klebriger Glasur, die sich vom Knochen lösen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 1107 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 3 Std. 30 Min.
Butterzarte Rippchen aus dem Ofen mit klebriger Glasur, die sich vom Knochen lösen. Die Silberhaut auf der Knochenseite muss unbedingt runter, sonst bleibt sie zäh und hindert Rub und Rauch daran, ins Fleisch zu ziehen. Mit dem Ofen brauchst du weder Smoker noch Grill für ein Ergebnis auf BBQ-Niveau.
Warum das funktioniert
Die Silberhaut auf der Knochenseite ist eine Faszie aus dichtem Bindegewebe. Sie ist praktisch undurchlässig für Rub und Rauch, und anders als Kollagen zerfällt sie beim Garen nicht, sondern zieht sich zusammen und wölbt die Rippen. Ohne sie kann die Würze von beiden Seiten einziehen, und die Rippen bleiben flach auf dem Blech liegen. Der Biegetest funktioniert, weil sich das Fleisch erst dann vom Knochen löst, wenn das Kollagen dazwischen geschmolzen ist.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Silberhaut entfernen
Dreh die Rippchen mit der Knochenseite nach oben und schieb ein Buttermesser unter die dünne, glänzende Silberhaut an einem Ende. Fass sie mit Küchenpapier, damit du Grip hast, und zieh sie in einem Stück ab. Dieser Schritt wird oft übersprungen, macht aber den Unterschied zwischen zarten und zähen Ribs.
- 2
Rub auftragen
Vermisch alle Gewürze mit dem braunen Zucker und massier die Mischung großzügig von beiden Seiten in das Fleisch ein. Lass die Ribs abgedeckt mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen. Der Zucker zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche und bildet dort mit den Gewürzen eine feste, würzige Schicht.
- 3
Trockenphase im Ofen
Heiz den Ofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vor und leg die Ribs mit der Knochenseite nach unten auf ein Gitter über einem Blech. Gar sie zwei Stunden offen. In dieser Phase entsteht die würzige Kruste und das Fleisch beginnt langsam, sein Bindegewebe abzubauen.
- 4
Dämpfphase
Leg jede Rippenreihe auf ein großes Stück Alufolie, verteile Butterflöckchen und Honig darauf und gieß den Apfelsaft dazu. Verschließ die Folie sehr dicht zu einem Päckchen und gar die Ribs weitere 60 Minuten. Der eingeschlossene Dampf macht sie jetzt butterzart, deshalb darf hier nichts entweichen.
- 5
Glasieren
Verrühre BBQ-Sauce, Honig und Apfelessig. Öffne die Päckchen vorsichtig, denn der Dampf ist sehr heiß, und bestreich die Ribs dick mit der Glasur. Back sie bei 200 °C weitere 20 bis 30 Minuten offen, wobei du sie zweimal nachbestreichst, bis die Glasur klebrig und an den Kanten leicht dunkel ist.
Unsere besten Tipps
- Der Biegetest zeigt, ob sie fertig sind: Hebst du die Rippenreihe in der Mitte an, sollte sie stark durchhängen und die Oberfläche leicht reißen.
- Die Glasur erst ganz am Ende auftragen. Zucker verbrennt schnell und wird über lange Garzeiten bitter.
- Baby Back Ribs sind kürzer und magerer, St. Louis Cut fleischiger und saftiger. Letztere verzeihen Anfängerfehler eher.
Leckere Varianten
Vom Grill
Nach der Dämpfphase 15 Minuten bei indirekter Hitze glasieren, dazu eine Räucherchip-Box für echtes Raucharoma.
Asiatisch glasiert
Statt BBQ-Sauce eine Mischung aus Hoisin, Honig, Sojasauce und Ingwer verwenden.
Nährwerte
| Kalorien | 1107 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 61 g |
| Kohlenhydrate | 54 g |
| – davon Zucker | 48 g |
| Fett | 70 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 1.107 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Muss die Silberhaut wirklich ab?
Ja. Sie wird beim Garen nicht weich, sondern zäh und ledrig, und sie blockiert Gewürze und Rauch. Es dauert zwei Minuten pro Rippenreihe.
Was ist die 3-2-1-Methode?
Drei Stunden räuchern, zwei Stunden in Folie dämpfen, eine Stunde glasieren. Dieses Rezept ist eine an den Haushaltsofen angepasste, kürzere Variante desselben Prinzips.
Kann ich die Ribs vorbereiten?
Ja. Bis nach der Dämpfphase am Vortag garen, kühl stellen und am nächsten Tag nur noch 30 Minuten glasieren und fertig backen.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
Grillen & BBQHähnchen-Marinade zum Grillen
Vier Richtungen, ein Verhältnis – und Hähnchen, das vom Rost kommt und innen noch saftig ist.
Suppen & EintöpfeMaissuppe (Corn Chowder)
Cremige Maissuppe mit Kartoffeln und knusprigem Speck, gebunden ohne Mehl.
AbendessenBuffalo Wings mit Blue-Cheese-Dip
Knusprige Chicken Wings in scharf-buttriger Buffalo-Sauce, dazu ein kühler Blauschimmel-Dip.