Жареный рис с яйцом и овощами
Классика из вока: рассыпчатый рис, нежное яйцо и хрустящие овощи менее чем за 15 минут.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 10 мин
- Всего
- 20 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 387 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка и выпечка
- 10 мин
Классика из вока: рассыпчатый рис, нежное яйцо и хрустящие овощи менее чем за 15 минут. Секрет заключается во вчерашнем холодном рисе, так как только он остается рассыпчатым на горячей сковороде и не слипается. Так из остатков получается блюдо, которое превосходит любую доставку.
Почему это работает
При остывании молекулы крахмала в рисовом зерне перестраиваются и прочно связывают воду, это называется ретроградацией. Именно этот эффект, из-за которого рис кажется твердым после дня в холодильнике, сохраняет зерна отдельными на горячей сковороде. Свежий рис, напротив, сразу отдает свою воду, сковорода остывает, и вместо жарки все просто тушится.
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка риса
Достаньте холодный рис из холодильника и разомните комочки пальцами или вилкой, пока все снова не станет рыхлым и рассыпчатым. Это самый важный шаг, потому что слипшийся рис на сковороде станет кашеобразным, а не рассыпчатым. Если у вас нет вчерашнего риса, сварите его свежим, распределите на противне и поставьте в морозилку на 30 минут, чтобы он как следует остыл и крахмал затвердел.
- 2
Приготовление яйца
Разогрейте 1 ст. л. масла в воке или большой сковороде на сильном огне и влейте взбитые яйца. Дайте им схватиться пару секунд, а затем перемешайте лопаткой широкими движениями до получения мягких, шелковистых кусочков. Как только они едва схватятся, выньте их и отложите в сторону. Позже они еще дойдут при смешивании, поэтому они вполне могут быть немного слишком мягкими.
- 3
Обжаривание овощей
Добавьте оставшееся масло в горячий вок и обжаривайте кубики моркови около двух минут при постоянном помешивании, пока они слегка не подрумянятся по краям, но внутри останутся хрустящими. Теперь добавьте чеснок и белую часть зеленого лука и обжаривайте полминуты до появления интенсивного аромата. В конце добавьте замороженный горошек, ему нужна всего одна минута.
- 4
Добавление риса
Теперь добавьте рис в вок. Прижмите его лопаткой к горячему дну, оставьте на десять секунд, а затем переверните. Повторите это несколько раз, вместо того чтобы суетливо мешать, потому что именно этот контакт с горячим металлом придает рису легкий аромат дымка. Через три-четыре минуты влейте соевый соус по кругу вдоль края сковороды, чтобы он сразу испарился и карамелизовался, а не просто увлажнил рис.
- 5
Приправление и подача
Вмешайте яйца и зеленую часть зеленого лука и лишь слегка перемешайте все, чтобы яйца не развалились. Снимите вок с огня, сбрызните кунжутным маслом и приправьте белым перцем, который здесь подходит гораздо лучше черного. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного соевого соуса. Подавайте рис сразу же, пока он горячий и рассыпчатый.
Наши лучшие советы
- Вчерашний рис обязателен. Свежесваренный рис содержит слишком много влаги и на сковороде неизбежно превратится в кашу.
- Сковорода должна быть очень горячей и не должна быть переполнена. Лучше жарить в две порции, чем все сразу.
- Соевый соус всегда наливайте по краю, никогда прямо на рис. Так он сразу испаряется и дает аромат жареного, а не влагу.
Вкусные вариации
С курицей
200 г нарезанной кубиками куриной грудки сильно обжарить перед овощами и в конце снова вмешать.
Веганский вариант
Опустить яйца и вместо них вмешать 150 г раскрошенного, плотно обжаренного копченого тофу.
Пищевая ценность
| Калории | 387 ккал |
|---|---|
| Белки | 13 g |
| Углеводы | 51 g |
| – из них сахар | 5 g |
| Жиры | 13 g |
| Клетчатка | 4 g |
Из чего складываются 387 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мой жареный рис всегда получается кашеобразным?
Почти всегда это происходит из-за слишком свежего риса или слишком холодной сковороды. Используйте вчерашний рис и дайте воку как следует нагреться, прежде чем наполнять его.
Какой рис подходит лучше всего?
Длиннозерный рис, такой как жасмин, идеален, потому что он остается рассыпчатым. Басмати тоже работает. От риса для ризотто или молочной каши следует держаться подальше из-за высокого содержания крахмала.
Обязательно ли мне нужен вок?
Нет. Большая тяжелая сковорода работает хорошо, если вы сильно ее нагреете и не будете выкладывать рис слишком толстым слоем. Важнее формы достаточная площадь контакта с горячим дном.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинЖареный рис с яйцом
Вчерашний рис является обязательным условием, а не компромиссом, свежий рис на сковороде превратится в кашу.
ВегетарианскиеХрустящие оладьи из цукини
Из 800 g цукини выделяется около 200 ml воды, и именно в этом кроется разница между хрустящими и раскисшими оладьями.
УжинБатат в микроволновке
Восемь минут вместо пятидесяти, а благодаря тридцати секундам на сковороде батат все равно приобретает аппетитную корочку.