Перейти к содержимому
Foxaru
Ньокки на сковороде за 15 минут — подано и сервировано
УжинБыстрая кухняДля 1 и 2ВегетарианскиеПастаИтальянская

Ньокки на сковороде за 15 минут

Ньокки из холодильного отдела отправляются на сковороду сырыми и становятся хрустящими снаружи.

Пока нет оценок
Подготовка
5 мин
Время готовки/выпечки
12 мин
Всего
17 мин
Сложность
Легко
Калории
985 ккал
Порции
2
Подготовка
5 мин
Готовка и выпечка
12 мин

Ньокки из холодильного отдела отправляются на сковороду сырыми и становятся хрустящими снаружи. Этот трюк не только избавляет от необходимости мыть кастрюлю, но и делает блюдо лучше. Вареные ньокки мягкие, а жареные имеют корочку, оставаясь внутри такими же воздушными. К ним добавляются помидоры черри, которые размягчаются на сковороде и образуют собственный соус.

Почему это работает

Ньокки из холодильного отдела уже готовы, им нужно всего две минуты в воде, чтобы стать горячими. Именно поэтому жарка отлично работает. Вы пропускаете шаг, который дает только тепло, и заменяете его тем, который дополнительно создает корочку. Реакция Майяра на картофельном крахмале требует сухой поверхности и терпения, поэтому первые три минуты нельзя трогать сковороду, иначе корочка оторвется до того, как будет готова. Тем временем помидоры черри создают соус. Их клеточные стенки лопаются от жара и выделяют сок, который вместе с крахмалом от ньокки уваривается в густую жидкость.

Пошаговая инструкция

  1. Обжарить ньокки и оставить в покое

    Разогрейте две столовые ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием и выложите сырые ньокки в один слой. Теперь самое сложное: не трогайте их три минуты. Только когда образуется корочка, они легко отстанут от дна, не порвавшись.

  2. Перевернуть и добавить чеснок

    Встряхните сковороду один раз и жарьте ньокки еще три минуты, пока они не покроются золотистыми пятнышками со всех сторон. Добавьте чеснок и орегано и обжаривайте их одну минуту, но не дольше, так как чеснок становится горьким за считанные секунды.

  3. Дать помидорам размягчиться

    Добавьте разрезанные пополам помидоры срезом вниз, посолите их и через четыре минуты раздавите тыльной стороной ложки. Они пустят сок, который вместе с крахмалом от ньокки образует быстрый соус. Добавьте немного воды, если сковорода станет слишком сухой.

  4. Завершение

    Снимите сковороду с огня, посыпьте пармезаном и вмешайте базилик. Сыр расплавится от остаточного тепла и будет тянуться нитями, тогда как на плите он бы отделился от жира и стал маслянистым.

Наши лучшие советы

  • Кладите ньокки на сковороду действительно сырыми. Они уже готовы, а кастрюля лишь добавит воду на поверхность, что помешает образованию корочки.
  • Не трогайте их первые три минуты. Корочка, которую пытаются отделить слишком рано, останется на сковороде, а не на ньокках.
  • Добавляйте сыр только после снятия с плиты. При сильном нагреве жир отделяется от пармезана, и соус становится маслянистым, а не кремовым.

Вкусные вариации

Со шпинатом и рикоттой

В самом конце вмешайте две горсти листьев шпината и положите по ложке рикотты на каждую порцию. Шпинат осядет от остаточного тепла и добавит цвет без дополнительного времени приготовления.

С чоризо

Сначала вытопите жир из 80 г нарезанной ломтиками чоризо, выньте ее и обжарьте ньокки в этом жире. В конце верните колбасу обратно, это добавит блюду паприку, соль и жир одновременно.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории985 ккал
Белки34 g
Углеводы155 g
– из них сахар9 g
Жиры24 g
Клетчатка8 g

Из чего складываются 985 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Работает ли это с домашними ньокками?

Только если они предварительно сварены и остужены. Сырому тесту для ньокки нужна вода, чтобы провариться, иначе на сковороде они станут темными снаружи и мучнистыми внутри. А вот вчерашние вареные и обсушенные ньокки идеальны, они суше покупных.

Мои ньокки прилипают к сковороде.

Либо слишком мало масла, либо слишком много ньокки за один раз, либо вы слишком рано начали их мешать. Им нужно место в один слой, поэтому на маленькой сковороде лучше жарить в два захода. Кроме того, сковорода с антипригарным покрытием прощает здесь гораздо больше ошибок, чем сковорода из нержавеющей стали.

Могу ли я приготовить это блюдо заранее?

В этом нет смысла. Корочка размякнет в холодильнике за час, а ведь именно ради нее и задуман этот рецепт. Это блюдо за пятнадцать минут, поэтому предварительная подготовка здесь ничего не сэкономит.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться