Воздушный омлет
Нежный омлет с сыром и зеленью, бледно-желтый снаружи и кремовый внутри.
- Подготовка
- 5 мин
- Время готовки/выпечки
- 6 мин
- Всего
- 11 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 538 ккал
- Порции
- 1
- Подготовка
- 5 мин
- Готовка и выпечка
- 6 мин
Нежный омлет с сыром и зеленью, бледно-желтый снаружи и кремовый внутри. Хороший омлет готовится на слабом огне и не должен иметь коричневых пятен, так как потемнение всегда означает, что сковорода была слишком горячей. Три яйца, одна сковорода, пять минут.
Почему это работает
Коричневые пятна означают, что температура сковороды превысила 140 °C, а при такой температуре яичный белок сжимается настолько сильно, что выдавливает воду. Омлет становится жестким и одновременно влажным на сковороде, что является неприятным сочетанием. На слабом огне белок медленно сворачивается при температуре чуть выше 62 °C и остается нежным. Поэтому потемнение здесь не признак вкуса, а диагноз.
Пошаговая инструкция
- 1
Взбивание яиц
Взбейте яйца комнатной температуры с молоком, солью и белым перцем вилкой в течение примерно тридцати секунд, пока белок и желток полностью не соединятся, а масса не станет равномерно желтой. Не вбивайте слишком много воздуха, омлет должен получиться кремовым, а не пенистым, как суфле.
- 2
Подготовка сковороды
Растопите сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 20 см на огне от слабого до среднего, пока оно не начнет слегка пениться. Оно ни в коем случае не должно потемнеть. Покрутите сковороду, чтобы дно и нижние края были полностью покрыты маслом.
- 3
Приготовление омлета
Влейте яичную массу и подождите десять секунд. Затем резиновой лопаткой постоянно сдвигайте схватившиеся края к центру и наклоняйте сковороду, чтобы жидкая масса стекала на освободившееся место. Повторяйте это около одной минуты, пока низ полностью не схватится, а верх останется блестящим и влажным.
- 4
Добавление начинки
Посыпьте тертым Грюйером и зеленью одну половину омлета. Снимите сковороду с огня и дайте остаточному теплу поработать тридцать секунд, за это время сыр расплавится, а поверхность приготовится ровно настолько, чтобы перестать быть жидкой, но остаться кремовой.
- 5
Складывание и подача
Сложите пустую половину лопаткой поверх начиненной и дайте омлету соскользнуть на подогретую тарелку. Посыпьте его небольшим количеством соли и зеленью. Подавайте немедленно, так как омлет продолжает готовиться на тарелке и теряет свою кремовость в течение одной минуты.
Наши лучшие советы
- Слабый огонь обязателен. Коричневый омлет означает, что он готовился при слишком высокой температуре.
- Снимайте со сковороды, пока поверхность еще слегка блестит. Он дойдет до готовности на тарелке.
- Яйца комнатной температуры схватываются более равномерно, чем холодные прямо из холодильника.
Вкусные вариации
Омлет с пряными травами
Откажитесь от сыра и вместо него используйте кервель, эстрагон, петрушку и шнитт-лук.
С грибами
Заранее отдельно обжарьте 100 г шампиньонов до золотистого цвета и используйте в качестве начинки.
Пищевая ценность
| Калории | 538 ккал |
|---|---|
| Белки | 31 g |
| Углеводы | 3 g |
| – из них сахар | 2 g |
| Жиры | 44 g |
| Клетчатка | 0 g |
Из чего складываются 538 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мой омлет получается резиновым?
Слишком сильный огонь или слишком долгое приготовление. Яичный белок сильно сжимается и выдавливает жидкость. Решение кроется в слабом огне и раннем снятии со сковороды.
Молоко или вода?
Ложка молока делает омлет нежнее, а вода немного пышнее. Оба варианта распространены, хотя в оригинальном французском рецепте от них часто полностью отказываются.
Какой размер сковороды правильный?
Для трех яиц нужна сковорода диаметром 20 см. В слишком большой сковороде масса станет слишком тонкой и пропечется до того, как вы сможете придать ей форму.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ЗавтракЯичница-болтунья
Мягкие, блестящие хлопья яиц, медленно перемешанные на слабом огне и поданные на тосте.
ЗавтракБоул со скиром
Исландский скир с ягодами, орехами и медом, 25 граммов белка в одной миске, которая готовится за четыре минуты.
ЗавтракЯйца в томатном соусе для одного
Половина банки томатов, два яйца, небольшая сковорода: шакшука на одну порцию.