Боул со скиром
Исландский скир с ягодами, орехами и медом, 25 граммов белка в одной миске, которая готовится за четыре минуты.
- Подготовка
- 6 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 6 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 430 ккал
- Порции
- 1
Исландский скир с ягодами, орехами и медом, 25 граммов белка в одной миске, которая готовится за четыре минуты. Скир, строго говоря, не йогурт, а молодой сыр, и это объясняет как его плотность, так и высокое содержание белка при почти полном отсутствии жира. Те, кому он кажется слишком кислым, обычно совершают одну и ту же ошибку: слишком мало жира и слишком много сладости.
Почему это работает
Скир, как и творог, отцеживается от сыворотки, а не просто ферментируется, как йогурт, на один килограмм скира уходит около четырех литров молока. В результате белок остается в концентрированном виде, в то время как молочный сахар и вода стекают вместе с сывороткой, и получается одиннадцать граммов белка на сто граммов при практически нулевом содержании жира. Однако именно это отсутствие жира является причиной резкого, мелового привкуса, который многие описывают: жир приглушает восприятие кислоты, обволакивая язык и замедляя ее высвобождение. Ложка ореховой пасты или горсть орехов справляется с этим надежнее, чем любое количество меда, сахар лишь маскирует кислоту, а жир ее буферизует.
Пошаговая инструкция
- 1
Размешать скир
Размешайте скир с молоком до кремообразного состояния. Прямо из стаканчика он настолько плотный, что при зачерпывании ложкой крошится, а не течет, две столовые ложки жидкости превращают то же количество в крем, не меняя при этом существенно содержание белка.
- 2
Подготовить ягоды
Примерно треть ягод грубо разомните вилкой и добавьте в скир, остальные оставьте для украшения. Раздавленная часть окрасит и подсластит всю миску, так что вам понадобится меньше меда.
- 3
Подача
Выложите скир в миску, распределите сверху оставшиеся ягоды, рубленые орехи и семена чиа, а затем полейте медом. Орехи добавляются в самом конце, чтобы они оставались хрустящими, если их вмешать, они размокнут за считанные минуты.
Наши лучшие советы
- Если скир кажется слишком кислым, жир поможет лучше, чем сахар. Чайная ложка миндальной пасты или немного больше орехов буферизуют кислоту, в то время как мед лишь маскирует ее.
- Замороженные ягоды здесь часто лучше свежих. При размораживании выделяются сок и цвет, которые можно сразу вмешать в скир, из свежих фруктов их пришлось бы сначала выдавливать.
- Для варианта заготовки еды заранее сложите все, кроме орехов, слоями в банку вечером. Орехи добавьте сверху утром, иначе они станут мягкими.
Вкусные вариации
Шоколадная версия
Вмешайте столовую ложку какао для выпечки и вторую ложку меда, добавьте банан вместо ягод. Значительно слаще, но без дополнительного протеинового порошка.
Сытный вариант
Смешайте скир с солью, перцем и зеленью, добавьте огурец и редис. Получается богатая белком альтернатива бутерброду на завтрак без углеводов.
Пищевая ценность
| Калории | 430 ккал |
|---|---|
| Белки | 33 g |
| Углеводы | 41 g |
| – из них сахар | 37 g |
| Жиры | 15 g |
| Клетчатка | 7 g |
Из чего складываются 430 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Сколько калорий в боуле со скиром?
Около 430 ккал на порцию при более чем 30 г белка. Орехи вносят наибольший вклад, около 120 ккал, те, кто хочет сэкономить, могут уменьшить их количество вдвое, но при этом потеряют кислотный буфер.
В чем разница между скиром и творогом?
Оба являются отцеженными молодыми сырами и очень похожи по пищевой ценности. Скир производится с использованием других культур и традиционно с сычужным ферментом, имеет более мягкий вкус и немного плотнее. Обезжиренный творог является равноценной заменой почти в любом рецепте.
Действительно ли скир так богат белком?
Да, около 11 г белка на 100 г при практически нулевом содержании жира. Причина кроется в производстве: для получения одного килограмма скира отцеживается около четырех литров молока, в результате чего белок остается в концентрированном виде.
Могу ли я приготовить его вечером?
Да, но без орехов. Они размокнут за ночь. Все остальное можно сложить слоями в банку, и утром оно будет даже вкуснее, потому что семена чиа набухнут.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ЗавтракЯичница-болтунья
Мягкие, блестящие хлопья яиц, медленно перемешанные на слабом огне и поданные на тосте.
ЗавтракВоздушный омлет
Нежный омлет с сыром и зеленью, бледно-желтый снаружи и кремовый внутри.
ЗавтракБлинчики из обезжиренного творога
Пышные блинчики с 30 граммами белка на порцию, без протеинового порошка, только из творога, яиц и овсяных хлопьев.