Тост с авокадо и яйцом пашот
Нежное авокадо на поджаренном хлебе на закваске, увенчанное яйцом с жидким желтком.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 10 мин
- Всего
- 20 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 701 ккал
- Порции
- 2
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка и выпечка
- 10 мин
Нежное авокадо на поджаренном хлебе на закваске, увенчанное яйцом с жидким желтком. Капля уксуса в воде и легкая воронка помогают белку при варке собраться вместе, а не растечься по кастрюле. Это завтрак, который уже много лет остается главным хитом в кофейнях.
Почему это работает
Свежие яйца отличаются густым белком, который при сворачивании плотно обволакивает желток. Со временем углекислый газ улетучивается через скорлупу, уровень pH повышается, и белок становится жидким. В воде он распадается на хлопья. Уксус действует в обратном направлении, снижая уровень pH на поверхности и заставляя белок сворачиваться быстрее. Воронка при этом закручивает его вокруг желтка, не давая ему расплыться.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление крема из авокадо
Крупно разомните мякоть авокадо вилкой и смешайте с соком лайма, солью и перцем. Специально оставьте небольшие кусочки, так как абсолютно гладкое пюре выглядит на хлебе менее аппетитно и теряет текстуру. Лайм к тому же предотвращает потемнение.
- 2
Обжаривание хлеба
Поджарьте ломтики хлеба в тостере или на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до хрустящей корочки снаружи, чтобы внутри они оставались мягкими. Хлеб на закваске здесь идеален, поскольку его плотный мякиш способен выдержать влажное авокадо и яйцо, не размокая.
- 3
Подготовка воды для пашот
Доведите воду в широкой кастрюле до слабого кипения, она должна слегка пузыриться, но ни в коем случае не бурлить. Добавьте уксус, он поможет белку быстрее свернуться. Соль в воду не добавляют, так как она делает белок более мягким и способствует его распадению на хлопья.
- 4
Варка яиц пашот
Разбейте каждое яйцо отдельно в небольшую чашку. Ложкой закрутите в воде легкую воронку и аккуратно влейте яйцо из чашки в самый центр. Воронка обернет белок вокруг желтка. Через три минуты белок станет плотным, а желток останется жидким, после чего достаньте яйцо шумовкой.
- 5
Подача
Щедро распределите крем из авокадо по поджаренным ломтикам хлеба и выложите сверху по одному обсушенному яйцу. Посыпьте хлопьями чили, крупной солью и свежемолотым перцем, сбрызните оливковым маслом и украсьте кресс-салатом. Подавайте немедленно, чтобы хлеб оставался хрустящим.
Наши лучшие советы
- Используйте для пашот только очень свежие яйца. У старых яиц белок жидкий и неизбежно распадается на хлопья.
- Не добавляйте соль в воду для варки, только уксус. Соль способствует распадению белка.
- Вода должна лишь слегка пузыриться, а не бурлить. Кипящие пузыри моментально разорвут яйцо.
Вкусные вариации
С фетой
Добавьте на авокадо раскрошенную фету и несколько помидоров черри, так блюдо станет более сытным.
С копченым лососем
Вместо яйца или в дополнение к нему положите ломтики копченого лосося, добавив каплю лимонного сока и укроп.
Пищевая ценность
| Калории | 701 ккал |
|---|---|
| Белки | 24 g |
| Углеводы | 41 g |
| – из них сахар | 6 g |
| Жиры | 45 g |
| Клетчатка | 17 g |
Из чего складываются 701 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Как определить свежесть яиц?
Свежее яйцо опускается на дно стакана с водой и лежит горизонтально. Если оно стоит вертикально или всплывает, значит оно старое и не подходит для пашот.
Можно ли сварить яйца пашот заранее?
Да. Остудите готовые яйца пашот в ледяной воде и храните в холодильнике, а перед подачей разогрейте в горячей воде в течение 60 секунд.
Как ускорить созревание авокадо?
Положите их в бумажный пакет вместе с яблоком. Выделяемый этилен ускорит созревание до одного или двух дней.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ЗавтракЯичница-болтунья
Мягкие, блестящие хлопья яиц, медленно перемешанные на слабом огне и поданные на тосте.
ЗавтракВоздушный омлет
Нежный омлет с сыром и зеленью, бледно-желтый снаружи и кремовый внутри.
ЗавтракБлинчики из обезжиренного творога
Пышные блинчики с 30 граммами белка на порцию, без протеинового порошка, только из творога, яиц и овсяных хлопьев.