Перейти к содержимому
Foxaru
Блинчики из обезжиренного творога — подано и сервировано
ЗавтракВысокобелковыеБыстрая кухняВегетарианскиеМеждународная

Блинчики из обезжиренного творога

Пышные блинчики с 30 граммами белка на порцию, без протеинового порошка, только из творога, яиц и овсяных хлопьев.

Пока нет оценок
Подготовка
12 мин
Время готовки/выпечки
12 мин
Всего
24 мин
Сложность
Легко
Калории
543 ккал
Порции
2
Подготовка
12 мин
Готовка и выпечка
12 мин

Пышные блинчики с 30 граммами белка на порцию, без протеинового порошка, только из творога, яиц и овсяных хлопьев. Секрет в том, чтобы взбить белки отдельно: обезжиренный творог тяжелый и иначе превратил бы тесто в плотную лепешку. Так они получаются воздушными, а не резиновыми, что является самым частым упреком в адрес протеиновых блинчиков.

Почему это работает

Обезжиренный творог примерно на двенадцать процентов состоит из казеина, белка, который при нагревании затвердевает и связывает воду, именно поэтому эти блинчики остаются сочными там, где обычное тесто из муки высыхает. Но тот же казеин является причиной пресловутой резиновой текстуры: он образует плотную сеть, которая почти не удерживает воздух. Взбитые в крепкую пену белки решают эту проблему, потому что их протеины уже образовали стабильный пенный каркас до добавления творога, поэтому пузырьки воздуха выдерживают перемешивание и расширяются на сковороде. Если же белки просто вмешать, их протеины денатурируют без пенной структуры, и результат получается плотным.

Пошаговая инструкция

  1. Разделить яйца

    Тщательно отделите белки от желтков, ведь даже капля желтка в белке помешает ему взбиться, так как жир в нем нарушает образование пены. Взбейте белки со щепоткой соли до образования устойчивых пиков.

  2. Смешать творожную основу

    Смешайте обезжиренный творог, желтки, овсяные хлопья, разрыхлитель и экстракт ванили до получения однородной массы. Она будет довольно густой, так и должно быть. Оставьте ее на пять минут, чтобы овсяные хлопья впитали воду и тесто стало более эластичным.

  3. Вмешать взбитые белки

    Аккуратно вмешайте взбитые белки в два приема с помощью лопатки, прорезая массу снизу вверх. Не мешайте круговыми движениями, так как они разрушают пузырьки воздуха, ради которых все и затевалось. Допускается наличие нескольких белых разводов.

  4. Жарить на среднем огне

    Разогрейте немного сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и выкладывайте порции примерно по две столовые ложки. Накройте сковороду крышкой и жарьте три минуты, затем осторожно переверните и жарьте еще две минуты. При слишком сильном огне блинчики подрумянятся снаружи, а внутри останется жидкий творог.

Наши лучшие советы

  • Тесто должно быть гуще, чем для классических блинчиков. Оно должно падать с ложки, а не стекать, а если оно получилось слишком жидким, его можно спасти, добавив еще одну столовую ложку овсяных хлопьев.
  • Жарьте под крышкой. Удерживаемый пар помогает пропечь верхнюю часть, поэтому блинчики будут готовы до того, как нижняя часть станет слишком темной.
  • Не делайте их слишком большими. Творожное тесто имеет слабую структуру, и при диаметре около десяти сантиметров блинчики будут рваться при переворачивании.

Вкусные вариации

С протеиновым порошком

Добавьте 40 г нейтрального протеинового порошка и уменьшите количество овсяных хлопьев до 50 г. Это увеличит содержание белка в порции до более чем 40 г, но сделает тесто более сухим, поэтому добавьте немного молока.

Несладкие

Исключите ваниль, вместо нее добавьте шнитт-лук, перец и 60 г тертого сыра. Отлично подходит в качестве гарнира к салату и почти не содержит углеводов.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории543 ккал
Белки52 g
Углеводы35 g
– из них сахар12 g
Жиры20 g
Клетчатка4 g

Из чего складываются 543 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Сколько калорий в блинчиках из обезжиренного творога?

Около 545 ккал на порцию при выходе в две порции, с более чем 50 г белка. В этом и суть: классические блинчики при аналогичной калорийности содержат около 10 г белка.

Почему мои протеиновые блинчики получаются резиновыми?

Потому что белки были просто вмешаны, а не взбиты отдельно. Казеин в твороге образует плотную сеть, и без заранее подготовленной белковой пены в ней не задерживается воздух.

Можно ли приготовить их заранее?

Да, готовые блинчики хранятся два дня в холодильнике, и их можно замораживать. При разогреве в тостере они снова станут плотными, а в микроволновке останутся мягкими.

Можно ли приготовить без овсяных хлопьев?

Да, с 40 г муки или молотого миндаля. Однако овсяные хлопья связывают больше воды, не сильно увеличивая количество углеводов, и дополнительно обеспечивают клетчаткой.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться