Торрихас
Испанские пасхальные тосты в молоке и вине, андалузский вариант бедных рыцарей, который значительно превосходит своего немецкого родственника.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 3 ч 40 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 320 ккал
- Порции
- 8 штук
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 20 мин
- Настаивание
- 3 ч
Из них 40 мин активной работы — остальное готовится само.
Испанские пасхальные тосты в молоке и вине, андалузский вариант бедных рыцарей, который значительно превосходит своего немецкого родственника. В Испании торрихас являются таким же неотъемлемым атрибутом Страстной недели, как печенье на Рождество. Отличие от немецких бедных рыцарей заключается во времени замачивания: хлеб пропитывается часами, а не секундами, и внутри становится почти как пудинг.
Почему это работает
Отличие от немецких бедных рыцарей заключается во времени замачивания, и это в корне меняет блюдо. Быстро обмакнутый хлеб впитывает жидкость только на поверхности и остается сухим внутри, тогда как за три часа молоко полностью проникает в структуру крахмала и заставляет его набухать, так что внутри торрихас становятся почти как пудинг. Чтобы это получилось, хлеб должен быть черствым: свежий хлеб с высоким содержанием воды распадается в молоке, а черствый имеет более плотную, ретроградированную структуру крахмала, которая впитывает жидкость, не разваливаясь. Яичная оболочка снаружи является вторым важным элементом, она сворачивается на горячей сковороде за считанные секунды и образует сплошную пленку, которая не дает пропитанному мякишу развалиться при жарке. Поэтому хлеб обваливают только в яйце, а не в муке.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление ароматизированного молока
Нагрейте молоко, вино, сахар, палочку корицы и лимонную цедру почти до кипения и дайте настояться двадцать минут. Затем удалите палочку корицы и цедру и дайте молоку полностью остыть, горячее молоко мгновенно разрушит хлеб.
- 2
Замачивание на три часа
Положите ломтики хлеба в плоскую посуду и залейте холодным молоком. Оставьте их пропитываться минимум на три часа и один раз осторожно переверните. Они должны полностью пропитаться, в этом и заключается отличие от быстро обмакнутых бедных рыцарей.
- 3
Осторожное извлечение
Достаньте ломтики из молока широкой лопаткой и дайте им немного стечь. Сейчас они очень мягкие и легко ломаются, вторая лопатка для поддержки будет очень кстати.
- 4
Обвалка в яйце и жарка
Обмакните каждый ломтик во взбитое яйцо и обжарьте в горячем оливковом масле с обеих сторон до золотистого цвета, примерно по две минуты с каждой стороны. Яичная оболочка мгновенно сворачивается и удерживает пропитанный мякиш вместе. Никакой муки, она образует липкий слой.
- 5
Обвалка в коричном сахаре
Смешайте сахар и корицу и обваляйте в них еще теплые торрихас. Подавайте теплыми или холодными, в Испании они стоят в холодильнике всю Страстную неделю и их едят холодными.
Наши лучшие советы
- Черствый хлеб является обязательным условием. Свежий хлеб распадается в молоке до того, как успеет его впитать, двухдневный белый хлеб с плотной коркой подойдет идеально.
- Нарезайте толсто, не менее трех сантиметров. Тонкие ломтики пропитываются быстрее, но теряют именно ту пудинговую серединку, ради которой все и затевается.
- Жарьте на оливковом масле, а не на сливочном. В Андалусии это стандарт, и оливковое масло лучше переносит нагрев, сливочное масло сгорит до того, как торрихас прожарятся.
Вкусные вариации
С медом вместо сахара
Полейте готовые торрихас теплым медом вместо того, чтобы обваливать их в коричном сахаре. В некоторых регионах Испании это более старая версия.
Без алкоголя
Замените вино таким же количеством молока и добавьте еще одну чайную ложку лимонной цедры. Обычный вариант для детей.
Пищевая ценность
| Калории | 320 ккал |
|---|---|
| Белки | 8 g |
| Углеводы | 37 g |
| – из них сахар | 24 g |
| Жиры | 14 g |
| Клетчатка | 1 g |
Из чего складываются 320 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
В чем отличие от бедных рыцарей?
Во времени замачивания. Торрихас пропитываются три часа в ароматизированном молоке и внутри становятся почти как пудинг, немецкие бедные рыцари обмакиваются лишь ненадолго и внутри остаются хлебными. Кроме того, в молоко добавляют вино, корицу и лимонную цедру.
Сколько калорий в одной торрихе?
Около 320 ккал на штуку при выходе в восемь штук. Хлеб, молоко и сахар составляют большую часть, масло для жарки добавляет около 70 ккал на штуку.
Почему мои торрихас разваливаются?
Хлеб был слишком свежим или молоко слишком горячим. Черствый хлеб имеет более плотную структуру крахмала и впитывает жидкость, не разваливаясь. Молоко должно быть полностью остывшим.
Можно ли приготовить их заранее?
Да, это даже принято. В Испании торрихас жарят в Великий четверг и едят холодными из холодильника всю Страстную неделю. Они хранятся от двух до трех дней.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаRoscón de Reyes
Испанский рождественский венок из дрожжевого теста с водой из цветков апельсина — аромат, с которым в Испании ассоциируется 6 января.
ДесертыЧуррос с шоколадным соусом
Рифленые палочки из заварного теста, обваленные в коричном сахаре, с густым шоколадным соусом.
ДесертыРисовая каша на молоке
Кремовая рисовая каша, которая не пригорает, и объяснение, почему сахар нужно добавлять только в самом конце.