Чуррос с шоколадным соусом
Рифленые палочки из заварного теста, обваленные в коричном сахаре, с густым шоколадным соусом.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 45 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 686 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка и выпечка
- 20 мин
Рифленые палочки из заварного теста, обваленные в коричном сахаре, с густым шоколадным соусом. Рифление нужно не только для красоты: оно увеличивает площадь поверхности и обеспечивает равномерное пропекание чуррос, не давая им сгореть снаружи. В Испании это классический завтрак после долгой ночи.
Почему это работает
Заварное тесто содержит много воды, которая в горячем масле мгновенно превращается в пар. В гладкой палочке этому пару некуда выйти, и он прорывает себе путь, из-за чего чуррос могут лопнуть. Рифление от насадки-звездочки многократно увеличивает площадь поверхности, пар контролируемо выходит через бороздки, а более тонкое сечение равномерно пропекается до того, как внешняя сторона станет слишком темной.
Пошаговая инструкция
- 1
Заваривание теста
Доведите воду, сливочное масло, сахар и соль до кипения в кастрюле. Снимите с огня, всыпьте сразу всю муку и энергично перемешайте, пока не образуется гладкий комок. Верните кастрюлю на плиту и продолжайте мешать еще одну минуту, пока на дне не образуется белая пленка, что является признаком хорошо заваренного теста.
- 2
Вмешивание яиц
Переложите тесто в миску и дайте ему остыть пять минут, иначе яйца свернутся. Затем по одному энергично вмешайте яйца, пока тесто не станет блестящим и не начнет тяжело, но все еще пригодным для отсаживания, отрываться от ложки. Оно должно быть значительно плотнее, чем заварное тесто для профитролей.
- 3
Приготовление шоколадного соуса
Разведите крахмал в небольшом количестве холодного молока до однородности. Нагрейте оставшееся молоко с сахаром, добавьте нарубленный шоколад и мешайте до его расплавления. Влейте разведенный крахмал и варите соус одну минуту, пока он не станет достаточно густым для макания.
- 4
Отсаживание и жарка
Переложите тесто в кондитерский мешок с большой насадкой-звездочкой. Нагрейте масло до 180 °C и отсаживайте полоски длиной около 12 см прямо в него, отрезая тесто ножницами. Жарьте их от трех до четырех минут до золотисто-коричневого цвета, один раз перевернув.
- 5
Обвалка и подача
Дайте чуррос немного стечь на решетке и обваляйте их еще горячими в смеси сахара и корицы, так как только в этом случае она прилипнет. Подавайте сразу же с теплым шоколадным соусом для макания. Чуррос становятся мягче с каждой минутой, поэтому готовьте их порциями.
Наши лучшие советы
- Большая насадка-звездочка обязательна. Без рифления чуррос пропекаются внутри неравномерно и могут лопнуть.
- Поддерживайте температуру масла на уровне 180 °C. Слишком горячее масло подрумянит снаружи, а внутри тесто останется сырым.
- Обваливайте сразу после жарки. На остывших чуррос коричный сахар уже не держится.
Вкусные вариации
Чуррос с начинкой
После жарки с помощью длинной насадки введите внутрь вареную сгущенку или шоколадный крем.
В аэрогриле
Готовьте при 200 °C в течение 12 минут, предварительно сбрызнув маслом. Менее хрустящие, но значительно более легкие.
Пищевая ценность
| Калории | 686 ккал |
|---|---|
| Белки | 10 g |
| Углеводы | 78 g |
| – из них сахар | 48 g |
| Жиры | 38 g |
| Клетчатка | 4 g |
Оценка, а не расчёт — почему
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мои чуррос лопаются в масле?
Чаще всего масло было слишком горячим или использовалась гладкая насадка вместо звездочки. Рифление позволяет пару контролируемо выходить.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Условно. Его можно охлаждать в кондитерском мешке два часа, но оно станет плотнее. Свежеприготовленное тесто значительно лучше.
В чем разница с поррас?
Поррас толще, содержат разрыхлитель и более воздушные внутри. Чуррос тоньше и более хрустящие, оба вида популярны в Испании.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаRoscón de Reyes
Испанский рождественский венок из дрожжевого теста с водой из цветков апельсина — аромат, с которым в Испании ассоциируется 6 января.
ДесертыТоррихас
Испанские пасхальные тосты в молоке и вине, андалузский вариант бедных рыцарей, который значительно превосходит своего немецкого родственника.
ДесертыРисовая каша на молоке
Кремовая рисовая каша, которая не пригорает, и объяснение, почему сахар нужно добавлять только в самом конце.