Перейти к содержимому
Foxaru
Рисовая каша на молоке — подано и сервировано
ДесертыЗавтракВегетарианскиеНемецкая

Рисовая каша на молоке

Кремовая рисовая каша, которая не пригорает, и объяснение, почему сахар нужно добавлять только в самом конце.

Пока нет оценок
Подготовка
5 мин
Время готовки/выпечки
35 мин
Всего
50 мин
Сложность
Легко
Калории
452 ккал
Порции
4
Подготовка
5 мин
Готовка и выпечка
35 мин
Настаивание
10 мин

Из них 40 мин активной работы — остальное готовится само.

Кремовая рисовая каша, которая не пригорает, и объяснение, почему сахар нужно добавлять только в самом конце. Рисовая каша на молоке — это одно из тех блюд, где каждый шаг имеет обоснование: молочный сахар карамелизуется на дне кастрюли, тростниковый сахар замедляет набухание, а толстое дно кастрюли важнее любого внимания. Тридцать минут помешивания ничем не заменить, но этот процесс можно сделать более приятным.

Почему это работает

Рисовая каша так легко пригорает, потому что в молоке есть две вещи, которых нет в воде: молочный сахар, который карамелизуется на горячем дне кастрюли и затем сгорает, и молочный белок, который сворачивается при температуре около 70 градусов и оседает в виде пленки. И то, и другое происходит именно там, где лежит рис и куда напрямую поступает тепло. Толстое дно кастрюли распределяет его и поэтому эффективнее любого, даже самого усердного помешивания. Сахар добавляется в самом конце по другой причине: он осмотически связывает воду и конкурирует за нее с рисовым зерном, поэтому подслащенная с самого начала каша готовится значительно дольше и становится снаружи кашеобразной, прежде чем приготовится внутри. Круглозерный рис обязателен, так как он содержит много амилопектина — того самого разветвленного крахмала, который делает ризотто кремовым.

Пошаговая инструкция

  1. Поставить молоко на огонь

    Медленно доведите молоко, соль, семена ванили и выскобленный стручок до слабого кипения в кастрюле с толстым дном. Не давайте закипеть: убежавшее молоко — это вторая по частоте кухонная катастрофа при приготовлении рисовой каши после пригорания.

  2. Вмешать рис

    Вмешайте рис, не промывая его предварительно. Поверхностный крахмал здесь является активным веществом, а не помехой: из промытого риса получается каша, которая остается водянистой, а не становится кремовой.

  3. Тридцать минут на слабом огне

    Оставьте кашу тихо томиться на самом слабом огне в течение тридцати минут и регулярно помешивайте лопаткой по всему дну кастрюли, особенно по краям. Там она начинает пригорать в первую очередь, потому что лопатка хуже достает до закруглений, чем до середины.

  4. Сахар только сейчас

    Снимите кастрюлю с плиты и только теперь вмешайте сахар. Если бы его добавили с самого начала, он бы конкурировал с рисом за воду и значительно увеличил время приготовления. Вытащите стручок ванили.

  5. Дать набухнуть десять минут

    Оставьте кашу под крышкой на десять минут. При этом она значительно загустеет: тот, кто оценивает ее прямо с плиты, считает ее слишком жидкой и уваривает слишком сильно. Подавать, посыпав корицей и сахаром.

Наши лучшие советы

  • Кастрюля с толстым дном — это половина успеха. В тонкой кастрюле каша пригорит, как бы часто вы ее ни мешали, потому что тепло поступает точечно.
  • Сахар только в конце. Добавленный с самого начала, он заметно увеличивает время приготовления, так как забирает у рисового зерна воду, необходимую ему для набухания.
  • При остывании каша сильно густеет. На следующий день ее можно чуть ли не резать ножом, тогда просто вмешайте немного молока, чтобы она снова стала кремовой.

Вкусные вариации

С кокосовым молоком

Замените половину молока кокосовым молоком и приправьте цедрой лайма. Значительно ближе к юго-восточноазиатскому варианту и можно приготовить без коровьего молока.

Arroz con leche

Варите вместе с палочкой корицы и цедрой одного лимона, сахар замените сгущенным молоком с сахаром. Испанская версия, значительно более сладкая и плотная.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории452 ккал
Белки13 g
Углеводы77 g
– из них сахар28 g
Жиры10 g
Клетчатка2 g

Из чего складываются 452 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Сколько калорий в рисовой каше на молоке?

Около 450 ккал на порцию при расчете на четыре порции. С нежирным молоком это значение снижается примерно до 380 ккал, один только сахар дает около 60 ккал на порцию, и его количество можно без проблем уменьшить вдвое.

Почему моя рисовая каша пригорает?

Потому что дно кастрюли слишком тонкое или огонь слишком сильный. Молочный сахар карамелизуется на горячем дне, а молочный белок сворачивается: кастрюля с толстым дном помогает от этого больше, чем более частое помешивание.

Какой рис правильный?

Круглозерный рис, в магазинах часто называется прямо рисом для каши. Он содержит много амилопектина, который выделяется при варке и создает кремовость. Длиннозерный рис остается рассыпчатым и не связывает молоко.

Могу ли я приготовить рисовую кашу заранее?

Да, она хранится три дня в холодильнике. При этом она становится очень плотной, но если размешать ее с небольшим количеством молока, она снова станет как свежая. Замораживать не стоит, крахмал при этом становится зернистым.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться