Roscón de Reyes
Испанский рождественский венок из дрожжевого теста с водой из цветков апельсина — аромат, с которым в Испании ассоциируется 6 января.
- Подготовка
- 40 мин
- Время готовки/выпечки
- 22 мин
- Всего
- 12 ч 2 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 327 ккал
- Порции
- 12 кусков
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка и выпечка
- 22 мин
- Настаивание
- 11 ч
Из них 1 ч 2 мин активной работы — остальное готовится само.
Испанский рождественский венок из дрожжевого теста с водой из цветков апельсина — аромат, с которым в Испании ассоциируется 6 января. В отличие от французского пирога из слоеного теста, который пекут по тому же поводу, Roscón — это мягкая дрожжевая выпечка, украшенная цукатами, символизирующими драгоценные камни в короне. Внутри спрятаны две фигурки: одна приносит удачу, а тот, кому достанется другая, оплачивает пирог.
Почему это работает
Аромат роскона появляется не во время выпекания, а закладывается заранее — вода из цветков апельсина является дистиллятом, чьи ароматические вещества летучи и лишь частично выдерживают нагрев. Поэтому ее добавляют в тесто, а не в глазурь сверху, откуда она бы испарилась. Вторая важная деталь — холодная расстойка в течение ночи: при восьми градусах дрожжи продолжают работать, но сильно замедленно, вырабатывая предшественники ароматов и органические кислоты. Именно благодаря этому появляется глубина вкуса, которой никогда не будет у дрожжевого теста, подошедшего за четыре часа. Мякиш при этом становится более нежным, так как медленно образующиеся пузырьки газа распределяются равномернее, чем при быстром подъеме.
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Растворите дрожжи в теплом молоке и вымешивайте с мукой, сахаром, яйцами, солью, водой из цветков апельсина и цедрой около восьми минут. Затем порциями добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет блестящим и не начнет отставать от стенок миски, на это уйдет еще десять минут, и долгое время будет казаться, что что-то идет не так.
- 2
Холодная расстойка на ночь
Накройте тесто и уберите в холодильник на десять-двенадцать часов. Оно будет медленно подниматься и разовьет именно тот аромат, который отличает его от обычной дрожжевой плетенки. Быстрая расстойка при комнатной температуре даст венок, который будет на вкус просто как дрожжи.
- 3
Формовка венка
Достаньте холодное тесто, расплющите его и пальцами проделайте отверстие в центре, которое осторожно расширьте примерно до 15 см. Кольцо должно казаться значительно больше, чем нужно, так как при расстойке и выпекании отверстие сильно сузится. Теперь вставьте фигурки снизу.
- 4
Расстойка в течение двух часов
Переложите венок на противень и оставьте подходить под полотенцем при комнатной температуре, пока он заметно не увеличится в объеме и не станет мягким. После холодильника на это потребуется около двух часов. Только после этого смазывайте, иначе вы выдавите воздух обратно.
- 5
Украшение и выпекание
Смажьте венок взбитым желтком и распределите сверху апельсиновые цукаты, миндаль и жемчужный сахар. Выпекайте при 180 °C (верхний/нижний нагрев) от 20 до 22 минут до золотисто-коричневого цвета. Через двенадцать минут неплотно накройте фольгой, если верх слишком быстро темнеет.
Наши лучшие советы
- Воду из цветков апельсина можно найти в хороших супермаркетах, восточных лавках и аптеках. Ее нельзя заменить апельсиновым соком: сок даст кислоту и воду, но ни одного из нужных ароматов.
- В Испании роскон разрезают по горизонтали и начиняют взбитыми сливками. Это не вариация, а правило: без начинки многие считают его лишь половиной пирога.
- Традиционно внутрь прячут два сюрприза: фигурка приносит удачу, а сушеная фасолина обязывает оплатить пирог. Оба предмета нужно завернуть в бумагу для выпечки и вставить снизу.
Вкусные вариации
Со сливочной начинкой
Остывший венок разрезать по горизонтали и начинить 400 мл крепко взбитых сливок. Это стандартная испанская версия, после чего хранить в холоде и съесть в тот же день.
Без цукатов
Вместо цукатов использовать только миндаль и жемчужный сахар. Выглядит скромнее и гораздо больше нравится детям, так как цукаты — самый частый повод для споров за столом.
Что останется?
В этом рецепте нужны только желтки. Белки хранятся три дня в холодильнике и хорошо замораживаются — выбрасывать их не нужно.
Пищевая ценность
| Калории | 327 ккал |
|---|---|
| Белки | 7 g |
| Углеводы | 50 g |
| – из них сахар | 19 g |
| Жиры | 11 g |
| Клетчатка | 2 g |
Из чего складываются 327 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Сколько калорий в куске роскона?
Около 325 ккал на кусок при делении на двенадцать частей (без начинки). С обычной для Испании начинкой из сливок добавляется еще около 120 ккал на кусок.
Можно ли не добавлять воду из цветков апельсина?
Можно, но тогда это будет уже не роскон, а просто дрожжевой венок. Аромат — визитная карточка этой выпечки, если бы нужно было купить только один ингредиент, это был бы он.
Почему отверстие в центре закрывается?
Потому что дрожжевое тесто при расстойке расширяется во все стороны, в том числе и внутрь. Поэтому отверстие с самого начала делают значительно больше, чем оно должно быть в итоге: 15 сантиметров выглядят преувеличенно, но это правильно.
В чем разница с Galette des Rois?
Один и тот же повод, два совершенно разных пирога. Французский — это пирог из слоеного теста с миндальным кремом, испанский — мягкий дрожжевой венок с ароматом цветков апельсина. Общее у них — спрятанная фигурка.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаБулочки с корицей
Мягкие дрожжевые булочки с коричной начинкой под густой глазурью из сливочного сыра.
ДесертыТоррихас
Испанские пасхальные тосты в молоке и вине, андалузский вариант бедных рыцарей, который значительно превосходит своего немецкого родственника.
ДесертыЧуррос с шоколадным соусом
Рифленые палочки из заварного теста, обваленные в коричном сахаре, с густым шоколадным соусом.