Суп из батата с имбирем
Бархатистый оранжевый суп с кокосовым молоком, свежим имбирем и жареными семечками.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 45 мин
- Всего
- 1 ч
- Сложность
- Легко
- Калории
- 475 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 45 мин
Бархатистый оранжевый суп с кокосовым молоком, свежим имбирем и жареными семечками. Батат предварительно запекается в духовке, а не варится, благодаря чему его сахара карамелизуются, и суп приобретает гораздо большую глубину вкуса. Согревающий, веганский и удивительно сложный на вкус при небольшом количестве ингредиентов.
Почему это работает
Батат содержит амилазу, собственный фермент, расщепляющий крахмал на мальтозу. Он работает наиболее активно при температуре от 60 до 75 °C, и именно этот диапазон батат проходит в течение нескольких минут при медленном нагревании в духовке. Именно в это время образуется большая часть сладости. В кипящей воде температура слишком быстро перескакивает этот порог, фермент разрушается, и картофель остается таким же сладким, каким был в сыром виде.
Пошаговая инструкция
- 1
Запекание батата
Смешайте кубики батата с двумя столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем, затем распределите их на противне на расстоянии друг от друга. Запекайте при 200 °C в режиме конвекции 25 минут, пока они не станут мягкими и не приобретут отчетливо коричневые края. Такое запекание является причиной того, что суп позже будет не просто сладким, а многогранным на вкус.
- 2
Обжаривание ароматических ингредиентов
Разогрейте оставшееся масло в кастрюле и пассеруйте лук шесть минут до прозрачности. Добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте еще одну минуту до появления сильного аромата. Здесь важен свеженатертый имбирь, так как молотый не обладает ни нужной остротой, ни свежестью.
- 3
Обжаривание специй
Посыпьте куркумой и кумином и обжаривайте их в жире тридцать секунд. Молотые специи раскрывают свои ароматы только в масле, в бульоне они остаются тусклыми и имеют слегка мучнистый вкус. Не отходите от плиты, так как они быстро подгорают.
- 4
Варка и пюрирование
Положите запеченный батат в кастрюлю, влейте овощной бульон и дайте всему покипеть десять минут, чтобы ароматы соединились. Затем тщательно пюрируйте суп погружным блендером, пока он не станет совершенно бархатистым и в нем не останется волокон.
- 5
Завершение
Вмешайте кокосовое молоко и сок лайма, затем еще раз подогрейте суп, не доводя его до кипения. Лайм здесь имеет решающее значение, так как он сбивает сладость батата и делает вкус супа сбалансированным. Подавайте с жареными тыквенными семечками, каплями кокосового молока и кинзой.
Наши лучшие советы
- Батат лучше запекать, а не варить. Разница во вкусе значительна, и суп при этом становится гуще.
- Сок лайма в конце обязателен, иначе суп получится слишком приторным.
- Используйте жирное кокосовое молоко. Облегченный вариант делает суп жидким и легче сворачивается хлопьями.
Вкусные вариации
Острый
Обжарьте один красный перец чили вместе с ароматическими ингредиентами или добавьте чайную ложку красной пасты карри.
С арахисом
Вмешайте две столовые ложки арахисовой пасты, это сделает суп более сытным и придаст ему западноафриканскую нотку.
Пищевая ценность
| Калории | 475 ккал |
|---|---|
| Белки | 9 g |
| Углеводы | 58 g |
| – из них сахар | 15 g |
| Жиры | 24 g |
| Клетчатка | 9 g |
Из чего складываются 475 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Можно ли использовать тыкву вместо батата?
Да, сорт Хоккайдо отлично подойдет, и его не нужно чистить. Суп получится чуть менее сладким и более светлым по цвету.
Почему кокосовое молоко свернулось?
Оно было слишком сильно нагрето. После добавления суп нужно только подогреть и больше не доводить до кипения.
Как долго хранится суп?
Четыре дня в холодильнике, и его можно без проблем заморозить. При разогревании добавьте немного бульона, так как он густеет.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуТоматный крем-суп
Бархатистый суп из запеченных в духовке помидоров с базиликом и каплей сливок.
Супы и рагуМинестроне
Итальянский овощной суп с фасолью и мелкой пастой, сваренный с коркой Пармезана.
Супы и рагуЧечевичный суп
Сытный суп из коричневой чечевицы с корнеплодами и каплей уксуса в самом конце.