Чечевичный суп
Сытный суп из коричневой чечевицы с корнеплодами и каплей уксуса в самом конце.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 45 мин
- Всего
- 1 ч 5 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 327 ккал
- Порции
- 6
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 45 мин
Сытный суп из коричневой чечевицы с корнеплодами и каплей уксуса в самом конце. Уксус здесь не просто дело вкуса, а структурный элемент: он прорезает землистую тяжесть чечевицы и делает вкус супа завершенным. Недорогой, богатый белком и классический рецепт из запасов.
Почему это работает
Уксус добавляется в конце по двум причинам. Во-первых, уксусная кислота летуча и выкипает за считанные минуты. Во-вторых, кислая среда сохраняет пектин в клеточной стенке чечевицы стабильным, поэтому кислота в начале значительно увеличивает время варки и может даже оставить чечевицу жесткой. Добавленная в конце, она делает именно то, для чего предназначена: кислота усиливает восприятие остальных ароматов и прорезает землистую тяжесть.
Пошаговая инструкция
- 1
Перебрать чечевицу
Высыпьте чечевицу на тарелку и быстро просмотрите ее, иногда в ней попадаются мелкие камешки. Затем промойте ее в холодной воде. Замачивать коричневую чечевицу не нужно, она варится до мягкости около тридцати минут и при этом лучше сохраняет форму, чем замоченная.
- 2
Обжарить овощи
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и тушите лук, морковь, сельдерей и корень петрушки десять минут на среднем огне, пока все не станет мягким, а лук не приобретет золотистый цвет. Добавьте чеснок в последнюю минуту, чтобы он не подгорел.
- 3
Приправить и обжарить
Вмешайте томатную пасту, кумин и копченую паприку и обжаривайте все вместе две минуты. Копченая паприка берет на себя роль, которую раньше играл бекон, и придает супу дымную глубину без необходимости использовать мясо.
- 4
Сварить чечевицу
Добавьте чечевицу, влейте овощной бульон и положите лавровые листья. Дайте всему покипеть на слабом огне от тридцати до тридцати пяти минут, пока чечевица не станет мягкой. Солите только ближе к концу, так как раннее добавление соли может сделать оболочку некоторых сортов чечевицы жесткой.
- 5
Довести до вкуса
Выньте лавровые листья и пюрируйте около четверти супа погружным блендером прямо в кастрюле, это сделает его густым без потери текстуры. Вмешайте красный винный уксус и щедро приправьте солью и перцем. Посыпьте петрушкой и подавайте с темным хлебом.
Наши лучшие советы
- Уксус в конце обязателен. Без него суп остается землистым и тяжелым, а с ним становится завершенным.
- Пюрирование четверти супа идеально загущает его, не превращая все в кашу.
- Копченая паприка удивительно хорошо заменяет бекон по вкусу и делает суп веганским.
Вкусные вариации
С сосисками
В последние пять минут добавьте четыре нарезанные кружочками венские сосиски или колбаски меттенден и дайте им прогреться.
В восточном стиле
Приправьте смесью рас-эль-ханут вместо кумина и добавьте лимонный сок вместо уксуса, подавайте с йогуртом.
Пищевая ценность
| Калории | 327 ккал |
|---|---|
| Белки | 17 g |
| Углеводы | 45 g |
| – из них сахар | 7 g |
| Жиры | 8 g |
| Клетчатка | 21 g |
Из чего складываются 327 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать чечевицу?
Коричневую и красную чечевицу не нужно. Только крупные сорта, такие как тарелочная чечевица, немного выигрывают от этого, это сокращает время варки примерно на десять минут.
Почему моя чечевица не становится мягкой?
Чаще всего она очень старая или кислота была добавлена слишком рано. Поэтому уксус и помидоры следует добавлять только тогда, когда чечевица уже стала мягкой.
Как долго хранится суп?
Пять дней в холодильнике, и на второй день он становится еще вкуснее. Замораживание работает без проблем до трех месяцев.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуКрем-суп из тыквы с кокосом и имбирем
Бархатистый суп из тыквы Hokkaido с кокосовым молоком, имбирем и жареными тыквенными семечками, идеальная еда для души в холодные дни.
Базовые рецептыКак приготовить овощной бульон
Готов за 45 минут, ведь если варить дольше, он станет не более насыщенным, а горьким.
Базовые рецептыБульон из овощных очистков
Пакет в морозилке собирает остатки, пока не наполнится, а затем бульон не стоит вам ни копейки.