Лимонный кекс
Кекс с лимонной цедрой, сиропной пропиткой и белой глазурью, который остается сочным несколько дней.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 55 мин
- Всего
- 1 ч 15 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 446 ккал
- Порции
- 12
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 55 мин
Кекс с лимонной цедрой, сиропной пропиткой и белой глазурью, который остается сочным несколько дней. Лимонный сироп наливается на еще горячий кекс и полностью впитывается, что делает его значительно сочнее, чем любая глазурь сама по себе. Цедра предварительно перетирается с сахаром, чтобы высвободить эфирные масла.
Почему это работает
Лимонный аромат находится в масляных железках прямо под поверхностью кожуры. Если перетереть цедру с сахаром, кристаллы сахара действуют как мелкая наждачная бумага: они разрывают железки, и эфирные масла связываются с сахаром, вместо того чтобы улетучиваться при выпечке. Сироп, в свою очередь, работает только в горячем виде. Теплый мякиш имеет открытые, расширенные поры и впитывает жидкость. Если налить тот же сироп на холодный кекс, он просто стечет.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление лимонного сахара
Натрите цедру со всех четырех лимонов и тщательно перетрите ее кончиками пальцев с сахаром, пока он не станет влажным и не начнет интенсивно пахнуть. Этот небольшой шаг высвобождает эфирные масла из кожуры и распределяет их по всему тесту. Просто вмешанная цедра остается точечной и дает значительно более слабый аромат.
- 2
Взбивание масла
Взбивайте мягкое сливочное масло с лимонным сахаром пять минут до светлой и воздушной массы. Это время не преувеличение, ведь именно сейчас вбивается воздух, который позже сделает кекс пышным. Затем добавляйте яйца комнатной температуры по одному и взбивайте еще полминуты после каждого.
- 3
Завершение приготовления теста
Смешайте муку, разрыхлитель и соль и аккуратно вмешайте их поочередно с йогуртом в два приема в масляную массу. Перемешивайте только до тех пор, пока все не соединится. Йогурт делает кекс нежным и вместе с сиропом гарантирует, что он не станет сухим даже через несколько дней.
- 4
Выпекание
Выложите тесто в смазанную жиром прямоугольную форму длиной 30 см и разровняйте. Выпекайте при 170 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от 50 до 55 минут, пока деревянная шпажка не будет выходить чистой. Неплотно накройте алюминиевой фольгой через тридцать минут, если поверхность слишком быстро подрумянивается.
- 5
Пропитка и глазирование
Нагрейте лимонный сок и сахар для сиропа, пока сахар не растворится. Глубоко проткните горячий кекс деревянной шпажкой в нескольких местах и медленно полейте его сиропом, чтобы он полностью впитался. Дайте ему остыть, затем смешайте сахарную пудру с лимонным соком для глазури и полейте ею холодный кекс.
Наши лучшие советы
- Перетрите цедру с сахаром. Этот шаг занимает тридцать секунд и по ощущениям удваивает лимонный аромат.
- Сироп нужно наливать на горячий кекс. В холодный он не впитается, а останется лежать липким слоем.
- Используйте только органические лимоны, так как в дело идет кожура.
Вкусные вариации
С маком
Вмешайте в тесто 60 г мака, получится классический лимонно-маковый кекс.
С черникой
Обваляйте 200 г черники в муке и аккуратно вмешайте, так она не опустится на дно.
Пищевая ценность
| Калории | 446 ккал |
|---|---|
| Белки | 6 g |
| Углеводы | 60 g |
| – из них сахар | 42 g |
| Жиры | 20 g |
| Клетчатка | 2 g |
Из чего складываются 446 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мой кекс сухой?
Обычно из-за слишком долгого выпекания или отсутствия сиропа. Тест шпажкой должен показывать, что она только-только чистая, а не сухая как пыль.
Можно ли взять лимонный сок из бутылки?
Для сиропа в крайнем случае, для цедры, конечно, нет. Свежий сок на вкус значительно более сбалансированный и менее металлический.
Как долго хранится кекс?
Благодаря сиропу он остается сочным пять дней, если его хорошо упаковать. Его также можно без проблем заморозить, лучше всего без глазури.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаБрауни с цуккини
Целый цуккини в тесте, и никто этого не заметит, зато брауни остаются сочными целых три дня.
ДесертыПерсиковый крамбл с овсяной крошкой
Килограмм персиков, форма, сорок минут — и крошка, которая останется хрустящей даже на следующий день.
ДесертыДомашнее протеиновое мороженое
Кремовое мороженое с 20 граммами белка на порцию. Готовится без мороженицы из скира, банана и протеинового порошка.