Шоколадные маффины
Темные, сочные маффины с выпуклой шапочкой и кусочками растопленного шоколада.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 22 мин
- Всего
- 37 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 334 ккал
- Порции
- 12
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 22 мин
Темные, сочные маффины с выпуклой шапочкой и кусочками растопленного шоколада. Какао заливается горячей водой, этот процесс называется блуминг, он полностью раскрывает аромат и делает маффины значительно более шоколадными. Высокая начальная температура обеспечивает типичную шапочку.
Почему это работает
Какао-порошок в значительной степени состоит из твердых веществ, ароматы которых заключены в клеточной структуре. Горячая жидкость заставляет эти частицы набухать и высвобождает ароматические вещества, этот процесс называется блуминг, и он значительно усиливает шоколадность без необходимости добавлять больше какао. Высокая начальная температура параллельно обеспечивает внезапное выделение газа разрыхлителем, пока тесто еще жидкое: оно устремляется вверх и образует шапочку до того, как корочка зафиксирует его.
Пошаговая инструкция
- 1
Заварить какао
Положите какао для выпечки в миску и залейте горячей водой. Размешайте все до получения гладкой, густой пасты и оставьте на пять минут. Эта техника называется блуминг и растворяет ароматические вещества в какао, которые остаются связанными в холодной жидкости. Разница во вкусе шоколада очевидна.
- 2
Смешать сухие ингредиенты
Тщательно смешайте муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль в большой миске. Сода и разрыхлитель вместе используются намеренно: сода реагирует с кислотой из йогурта и какао, а разрыхлитель обеспечивает дополнительный подъем для высокой шапочки.
- 3
Влажные ингредиенты
Взбейте яйца, йогурт, масло и экстракт ванили и вмешайте остывшую пасту из какао. Масло вместо сливочного масла выбрано здесь сознательно, так как оно остается жидким даже в холодном маффине и благодаря этому сохраняет его сочным на следующий день.
- 4
Соединить тесто
Влейте влажные ингредиенты одним махом к сухим и перемешайте лопаткой всего десять-двенадцать раз, пока не исчезнет сухая мука. Тесто может выглядеть комковатым. Чрезмерное перемешивание является главной причиной жесткого, туннельного мякиша у маффинов. Вмешайте шоколад.
- 5
Выпекать при высокой температуре
Распределите тесто по двенадцати бумажным формочкам и заполните их почти до краев. Выпекайте маффины при 220 °C пять минут, затем уменьшите температуру до 180 °C, не открывая духовку, и выпекайте еще семнадцать минут. Тепловой шок в начале заставляет их быстро подниматься и создает типичную выпуклую шапочку.
Наши лучшие советы
- Всегда заливайте какао горячей жидкостью. Это самый большой рычаг для интенсивного шоколадного вкуса.
- Перемешивайте не более двенадцати раз. Для маффинов целью является комковатое тесто, а не гладкое.
- Тепловой шок в начале создает шапочку. Дверцу духовки при этом держите закрытой.
Вкусные вариации
С начинкой
Перед выпечкой вдавите чайную ложку орехово-нугового крема в центр каждого маффина.
Веганский
Замените яйца на 2 ст. л. яблочного пюре и используйте соевый йогурт, в остальном идентично.
Пищевая ценность
| Калории | 334 ккал |
|---|---|
| Белки | 5 g |
| Углеводы | 38 g |
| – из них сахар | 23 g |
| Жиры | 16 g |
| Клетчатка | 3 g |
Из чего складываются 334 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему у моих маффинов нет шапочки?
Формочки были недостаточно заполнены или не было высокой начальной температуры. Заполняйте почти до краев и начинайте с 220 °C.
Почему они жесткие внутри?
Тесто слишком долго перемешивали. Тесто для маффинов почти не переносит обработки, комочки категорически приветствуются.
Как долго они хранятся?
Три дня в контейнере, благодаря маслу они остаются сочными. Замораживание работает хорошо, ненадолго разогрейте в духовке.
Комментарии и оценки(1)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Ramses Türk
21. August 2026
Super lecker ich habe die aber noch mit etwas Buttercreme (Butter Milch Puderzucker Kakao) und ein Paar Johannisbeeren aus dem Kühlschrank gepimpt.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаЛимонный кекс
Кекс с лимонной цедрой, сиропной пропиткой и белой глазурью, который остается сочным несколько дней.
Пироги и выпечкаБрауни с цуккини
Целый цуккини в тесте, и никто этого не заметит, зато брауни остаются сочными целых три дня.
ДесертыПерсиковый крамбл с овсяной крошкой
Килограмм персиков, форма, сорок минут — и крошка, которая останется хрустящей даже на следующий день.