Шоколадные маффины
Темные, сочные маффины с выпуклой шапочкой и кусочками растопленного шоколада.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 22 мин
- Всего
- 37 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 334 ккал
- Порции
- 12
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 22 мин
Темные, сочные маффины с выпуклой шапочкой и кусочками растопленного шоколада. Какао заливается горячей водой, этот процесс называется блуминг, он полностью раскрывает аромат и делает маффины значительно более шоколадными. Высокая начальная температура обеспечивает типичную шапочку.
Почему это работает
Какао-порошок в значительной степени состоит из твердых веществ, ароматы которых заключены в клеточной структуре. Горячая жидкость заставляет эти частицы набухать и высвобождает ароматические вещества, этот процесс называется блуминг, и он значительно усиливает шоколадность без необходимости добавлять больше какао. Высокая начальная температура параллельно обеспечивает внезапное выделение газа разрыхлителем, пока тесто еще жидкое: оно устремляется вверх и образует шапочку до того, как корочка зафиксирует его.
Пошаговая инструкция
- 1
Заварить какао
Положите какао для выпечки в миску и залейте горячей водой. Размешайте все до получения гладкой, густой пасты и оставьте на пять минут. Эта техника называется блуминг и растворяет ароматические вещества в какао, которые остаются связанными в холодной жидкости. Разница во вкусе шоколада очевидна.
- 2
Смешать сухие ингредиенты
Тщательно смешайте муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль в большой миске. Сода и разрыхлитель вместе используются намеренно: сода реагирует с кислотой из йогурта и какао, а разрыхлитель обеспечивает дополнительный подъем для высокой шапочки.
- 3
Влажные ингредиенты
Взбейте яйца, йогурт, масло и экстракт ванили и вмешайте остывшую пасту из какао. Масло вместо сливочного масла выбрано здесь сознательно, так как оно остается жидким даже в холодном маффине и благодаря этому сохраняет его сочным на следующий день.
- 4
Соединить тесто
Влейте влажные ингредиенты одним махом к сухим и перемешайте лопаткой всего десять-двенадцать раз, пока не исчезнет сухая мука. Тесто может выглядеть комковатым. Чрезмерное перемешивание является главной причиной жесткого, туннельного мякиша у маффинов. Вмешайте шоколад.
- 5
Выпекать при высокой температуре
Распределите тесто по двенадцати бумажным формочкам и заполните их почти до краев. Выпекайте маффины при 220 °C пять минут, затем уменьшите температуру до 180 °C, не открывая духовку, и выпекайте еще семнадцать минут. Тепловой шок в начале заставляет их быстро подниматься и создает типичную выпуклую шапочку.
Наши лучшие советы
- Всегда заливайте какао горячей жидкостью. Это самый большой рычаг для интенсивного шоколадного вкуса.
- Перемешивайте не более двенадцати раз. Для маффинов целью является комковатое тесто, а не гладкое.
- Тепловой шок в начале создает шапочку. Дверцу духовки при этом держите закрытой.
Вкусные вариации
С начинкой
Перед выпечкой вдавите чайную ложку орехово-нугового крема в центр каждого маффина.
Веганский
Замените яйца на 2 ст. л. яблочного пюре и используйте соевый йогурт, в остальном идентично.
Пищевая ценность
| Калории | 334 ккал |
|---|---|
| Белки | 5 g |
| Углеводы | 38 g |
| – из них сахар | 23 g |
| Жиры | 16 g |
| Клетчатка | 3 g |
Из чего складываются 334 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему у моих маффинов нет шапочки?
Формочки были недостаточно заполнены или не было высокой начальной температуры. Заполняйте почти до краев и начинайте с 220 °C.
Почему они жесткие внутри?
Тесто слишком долго перемешивали. Тесто для маффинов почти не переносит обработки, комочки категорически приветствуются.
Как долго они хранятся?
Три дня в контейнере, благодаря маслу они остаются сочными. Замораживание работает хорошо, ненадолго разогрейте в духовке.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаЛимонный кекс
Кекс с лимонной цедрой, сиропной пропиткой и белой глазурью, который остается сочным несколько дней.
Пироги и выпечкаБрауни с цуккини
Целый цуккини в тесте, и никто этого не заметит, зато брауни остаются сочными целых три дня.
ДесертыПерсиковый крамбл с овсяной крошкой
Килограмм персиков, форма, сорок минут — и крошка, которая останется хрустящей даже на следующий день.