Перейти к содержимому
Foxaru
Брауни с цуккини — подано и сервировано
Пироги и выпечкаДесертыБлюда из остатковВегетарианскиеЛетоАмериканская

Брауни с цуккини

Целый цуккини в тесте, и никто этого не заметит, зато брауни остаются сочными целых три дня.

Пока нет оценок
Подготовка
20 мин
Время готовки/выпечки
40 мин
Всего
2 ч
Сложность
Легко
Калории
204 ккал
Порции
16 шт.
Подготовка
20 мин
Готовка и выпечка
40 мин
Настаивание
1 ч

Из них 1 ч активной работы — остальное готовится само.

Сочные шоколадные брауни с 250 г цуккини в тесте: вы не почувствуете его вкуса и не увидите его, он лишь дает влагу, благодаря которой мякиш остается нежным несколько дней. Одна ложка, одна миска, никакого миксера, 204 ккал в одном кусочке. Самое важное действие — то, которое вы не делаете: цуккини не нужно отжимать.

Почему это работает

Цуккини примерно на 95 процентов состоит из воды, и именно эта вода здесь является ингредиентом, а не сам овощ. Поэтому, в отличие от оладий, его категорически не нужно отжимать: то, что выжатым окажется в раковине, потом будет не хватать в мякише. Натертый цуккини отдает свою воду только в духовке, где она связывается в массе, содержащей сахар и крахмал, и остается внутри. Именно поэтому эти брауни на второй день вкуснее, чем в первый, тогда как классические брауни начинают сохнуть с первого же дня. На вкус это никак не влияет: в цуккини почти нет сахара, нет значимой кислоты и почти нет летучих ароматических веществ — ему просто нечем противостоять 50 граммам какао. Заметным он остается только в том случае, если натереть его слишком крупно; на мелкой терке клеточные стенки полностью разрушаются при выпекании. Половина чайной ложки соды тоже делает свое дело: она слегка повышает pH теста, что делает какао темнее и ускоряет подрумянивание.

Пошаговая инструкция

Верх-низ · 180 °Cили Конвекция 160 °C

  1. Zucchini fein raspeln

    Wasch die Zucchini, schneide die Enden ab und raspel sie auf der feinen Seite der Reibe. Solange die Schale dünn und glatt ist, bleibt sie dran. Nicht ausdrücken, nicht salzen, nicht abtropfen lassen – das Wasser gehört in den Teig.

  2. Trockenes mischen

    Heiz den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Leg eine Form von 20 mal 20 cm mit Backpapier aus, das an zwei Seiten übersteht. Vermisch Mehl, Backkakao, Backpulver, Natron und Salz gründlich – Kakao klumpt sonst und löst sich im dicken Teig nicht mehr auf.

  3. Feuchtes verrühren

    Verrühr in einer zweiten Schüssel den braunen Zucker mit Öl, Eiern und Vanilleextrakt – ein Löffel genügt, hier muss nichts schaumig werden. Heb die geraspelte Zucchini unter. Die Masse wirkt jetzt ungewöhnlich nass, und das ist richtig so.

  4. Zusammenführen, aber kurz

    Gib die feuchte Masse zur trockenen und rühr nur, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist zäh – gieß trotzdem keine Milch nach, die Zucchini gibt ihr Wasser erst im Ofen ab. Zuletzt die Schokolade unterheben und alles in die Form streichen.

  5. Backen und prüfen

    Back die Brownies 35 bis 40 Minuten. Die Stäbchenprobe fällt hier anders aus als sonst: Feuchte Krümel am Stäbchen sind richtig, flüssiger Teig heißt 5 Minuten weiter.

  6. Auskühlen lassen

    Lass die Brownies vollständig in der Form auskühlen, mindestens eine Stunde. Warm geschnitten reißen sie, weil die Krume erst beim Abkühlen fest wird. Dann am überstehenden Papier herausheben und in 16 Stücke schneiden.

Наши лучшие советы

  • Используйте мелкую сторону терки, а не крупную. Крупная стружка переживет выпекание в виде видимых зеленых нитей, и тогда вся идея о том, что никто не заметит цуккини, будет разрушена.
  • Пеките за день до подачи. Вода из цуккини за ночь распределяется в мякише; на второй день брауни сочнее, чем свежеиспеченные. Мало о какой другой выпечке можно сказать то же самое.
  • Из одного большого соседского цуккини получится добрых два противня. Тесто можно смело удваивать, а вторую форму сразу отправить в морозилку — целиком, а не кубиками.

Вкусные вариации

Маффины с цуккини

Распределите то же тесто по 12 формочкам для маффинов и выпекайте от 20 до 22 минут. Из-за меньшего размера формы они высыхают быстрее, чем на противне, поэтому лучше вынуть их на две минуты раньше.

Без глютена

Замените 180 г муки на 160 г безглютеновой мучной смеси и 20 г молотого миндаля. В этом случае тесту нужно дать отдохнуть 10 минут перед выпеканием, чтобы крахмалы впитали воду из цуккини.

Веганский вариант

Вместо яиц смешайте 2 ст. л. молотых семян льна с 6 ст. л. воды и оставьте набухать на 10 минут. Цуккини и так дает достаточно влаги, мякиш от этого станет лишь немного плотнее.

В виде шоколадного кекса с цуккини

Выложите то же тесто в прямоугольную форму для кекса (30 см) и выпекайте от 50 до 55 минут при 170 °C. Выше значит дольше и при более низкой температуре: при 180 °C корочка потемнеет до того, как пропечется середина.

Пищевая ценность

На порцию (1 шт.)
Калории204 ккал
Белки3 g
Углеводы24 g
– из них сахар14 g
Жиры10 g
Клетчатка2 g

Из чего складываются 204 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Что может пойти не так

Места, где этот рецепт чаще всего срывается, — и что тогда делать.

Тесто такое вязкое, что хочется подлить молока
Не делайте этого. Тесто для брауни с цуккини значительно плотнее обычного кексового теста, потому что 250 г натертого овоща отдают свою воду только в жару духовки, а до тех пор она сидит в клетках. Тот, кто сейчас подольет жидкость, добавит воду в одно и то же тесто дважды и получит клеклую, никогда не пропекающуюся середину.
На срезе видны зеленые нити
Слишком крупно натерто. На крупной стороне терки получаются полоски, клеточные стенки которых переживают выпекание; на мелкой они разрушаются. У очень большого цуккини с твердой, темной кожицей происходит и то, и другое: его нужно предварительно очистить, а у обычных средних это излишне.
Середина остается клеклой, а края уже готовы
Форма была слишком маленькой, а слой — слишком толстым. Для 20 на 20 см подходит от 35 до 40 минут; при меньшей форме неплотно накройте брауни алюминиевой фольгой через 30 минут и дайте им еще десять минут, чтобы середина пропеклась, а края не потемнели.
Брауни получились сухими
Цуккини отжали или посолили и дали стечь — действие из рецепта оладий, которое здесь приводит к прямо противоположному результату. В этом тесте нет ни молока, ни сливок; вода из цуккини — это вся жидкость. Без нее не хватает около 240 г, и это чувствуется с первого же кусочка.

Частые вопросы

Чувствуется ли цуккини в брауни?

Нет. В цуккини почти нет сахара, нет значимой кислоты и почти нет летучих ароматических веществ: ему нечего противопоставить 50 г какао и 120 г шоколада во вкусовом плане. Заметным он становится только в том случае, если натереть его слишком крупно.

Нужно ли отжимать цуккини?

Нет, и это самая частая ошибка в этом рецепте. В тесте нет ни молока, ни сливок; вода из натертого овоща — это вся жидкость. Если отжать, будет не хватать около 240 г, и брауни получатся сухими, а не сочными.

Нужно ли чистить цуккини?

У обычных средних цуккини — нет, тонкая кожица растворяется при выпекании. Только очень крупные экземпляры с твердой, темной кожицей и ярко выраженными семенами нужно предварительно очистить и удалить семена, потому что и то, и другое останется заметным.

Сколько цуккини в 250 граммах?

Примерно один средний цуккини длиной около 20 см, в натертом виде — добрых две чашки. Здесь действительно стоит быть точнее, чем «один цуккини», потому что вода в нем — это жидкость рецепта. Лишние 100 г сделают середину клеклой.

Как долго хранятся брауни с цуккини?

В герметичном контейнере при комнатной температуре — пять дней, причем первые три дня они становятся только лучше: вода из цуккини за ночь распределяется в мякише. В замороженном виде они хранятся три месяца, лучше всего целиком, а не кубиками.

Действительно ли мне нужны и разрыхлитель, и сода?

Да, и то, и другое вместе. Разрыхлитель поднимает тесто, а сода делает кое-что еще: она слегка повышает pH, делает какао темнее и ускоряет подрумянивание. Одной соды недостаточно, потому что в тесте слишком мало кислоты, чтобы полностью ее погасить.

Сколько калорий в брауни с цуккини?

Около 204 ккал в одном кусочке при нарезке на 16 частей из формы 20 на 20 см. Для сравнения: классические брауни со сливочным маслом и шоколадом содержат около 315 ккал в одном кусочке. Разницу делает цуккини, который добавляет жидкость без значимой энергии.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться