Перейти к содержимому
Foxaru
Брауни с цуккини — подано и сервировано
Пироги и выпечкаДесертыБлюда из остатковВегетарианскиеЛетоАмериканская

Брауни с цуккини

Целый цуккини в тесте, и никто этого не заметит, зато брауни остаются сочными целых три дня.

Пока нет оценок
Подготовка
20 мин
Время готовки/выпечки
40 мин
Всего
1 ч
Сложность
Легко
Калории
204 ккал
Порции
16 шт.
Подготовка
20 мин
Готовка и выпечка
40 мин

Сочные шоколадные брауни с 250 г цуккини в тесте: вы не почувствуете его вкуса и не увидите его, он лишь дает влагу, благодаря которой мякиш остается нежным несколько дней. Одна ложка, одна миска, никакого миксера, 204 ккал в одном кусочке. Самое важное действие — то, которое вы не делаете: цуккини не нужно отжимать.

Почему это работает

Цуккини примерно на 95 процентов состоит из воды, и именно эта вода здесь является ингредиентом, а не сам овощ. Поэтому, в отличие от оладий, его категорически не нужно отжимать: то, что выжатым окажется в раковине, потом будет не хватать в мякише. Натертый цуккини отдает свою воду только в духовке, где она связывается в массе, содержащей сахар и крахмал, и остается внутри. Именно поэтому эти брауни на второй день вкуснее, чем в первый, тогда как классические брауни начинают сохнуть с первого же дня. На вкус это никак не влияет: в цуккини почти нет сахара, нет значимой кислоты и почти нет летучих ароматических веществ — ему просто нечем противостоять 50 граммам какао. Заметным он остается только в том случае, если натереть его слишком крупно; на мелкой терке клеточные стенки полностью разрушаются при выпекании. Половина чайной ложки соды тоже делает свое дело: она слегка повышает pH теста, что делает какао темнее и ускоряет подрумянивание.

Пошаговая инструкция

Верх-низ · 180 °Cили Конвекция 160 °C

  1. Мелко натереть цуккини и больше ничего с ним не делать

    Вымойте цуккини, отрежьте кончики и натрите его на мелкой терке. Не чистите, если кожица тонкая и гладкая: при выпекании она растворится. А теперь самое важное действие в рецепте, а именно то, которое вы пропускаете: натертый цуккини не нужно отжимать, солить или давать ему стечь. Вода в нем заменяет молоко, которого нет в этом тесте.

  2. Смешать сухие ингредиенты

    Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх/низ и застелите квадратную форму размером примерно 20 на 20 см бумагой для выпечки так, чтобы она выступала с двух сторон. Смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль в миске и тщательно перемешайте, прежде чем добавлять что-то влажное. Иначе какао собьется в комочки, и в таком густом тесте их потом будет не растворить.

  3. Смешать влажные ингредиенты

    Во второй миске смешайте коричневый сахар с маслом, яйцами и экстрактом ванили до однородности. Достаточно ложки, здесь ничего не нужно взбивать в пену. Затем аккуратно вмешайте натертый цуккини. Масса теперь кажется необычно влажной, и так и должно быть.

  4. Соединить, но быстро

    Добавьте влажную массу к сухой и перемешивайте только до тех пор, пока не исчезнет сухая мука. Тесто получается вязким и тяжелым: сопротивляйтесь желанию подлить молока, потому что цуккини отдаст свою воду только в духовке. В самом конце вмешайте рубленый шоколад и разровняйте тесто в форме.

  5. Выпекать и дать полностью остыть

    Выпекайте от 35 до 40 минут. Проверка шпажкой здесь отличается от классического брауни: влажные крошки на шпажке — это правильно, а жидкое тесто означает, что нужно печь еще пять минут. Дайте брауни полностью остыть в форме, прежде чем вынимать их за бумагу. Если резать их теплыми, они порвутся, потому что вода из цуккини позволяет мякишу затвердеть только при остывании.

Наши лучшие советы

  • Используйте мелкую сторону терки, а не крупную. Крупная стружка переживет выпекание в виде видимых зеленых нитей, и тогда вся идея о том, что никто не заметит цуккини, будет разрушена.
  • Пеките за день до подачи. Вода из цуккини за ночь распределяется в мякише; на второй день брауни сочнее, чем свежеиспеченные. Мало о какой другой выпечке можно сказать то же самое.
  • Из одного большого соседского цуккини получится добрых два противня. Тесто можно смело удваивать, а вторую форму сразу отправить в морозилку — целиком, а не кубиками.

Вкусные вариации

Маффины с цуккини

Распределите то же тесто по 12 формочкам для маффинов и выпекайте от 20 до 22 минут. Из-за меньшего размера формы они высыхают быстрее, чем на противне, поэтому лучше вынуть их на две минуты раньше.

Без глютена

Замените 180 г муки на 160 г безглютеновой мучной смеси и 20 г молотого миндаля. В этом случае тесту нужно дать отдохнуть 10 минут перед выпеканием, чтобы крахмалы впитали воду из цуккини.

Веганский вариант

Вместо яиц смешайте 2 ст. л. молотых семян льна с 6 ст. л. воды и оставьте набухать на 10 минут. Цуккини и так дает достаточно влаги, мякиш от этого станет лишь немного плотнее.

В виде шоколадного кекса с цуккини

Выложите то же тесто в прямоугольную форму для кекса (30 см) и выпекайте от 50 до 55 минут при 170 °C. Выше значит дольше и при более низкой температуре: при 180 °C корочка потемнеет до того, как пропечется середина.

Пищевая ценность

На порцию (1 шт.)
Калории204 ккал
Белки3 g
Углеводы24 g
– из них сахар14 g
Жиры10 g
Клетчатка2 g

Из чего складываются 204 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Что может пойти не так

Места, где этот рецепт чаще всего срывается, — и что тогда делать.

Тесто такое вязкое, что хочется подлить молока
Не делайте этого. Тесто для брауни с цуккини значительно плотнее обычного кексового теста, потому что 250 г натертого овоща отдают свою воду только в жару духовки, а до тех пор она сидит в клетках. Тот, кто сейчас подольет жидкость, добавит воду в одно и то же тесто дважды и получит клеклую, никогда не пропекающуюся середину.
На срезе видны зеленые нити
Слишком крупно натерто. На крупной стороне терки получаются полоски, клеточные стенки которых переживают выпекание; на мелкой они разрушаются. У очень большого цуккини с твердой, темной кожицей происходит и то, и другое: его нужно предварительно очистить, а у обычных средних это излишне.
Середина остается клеклой, а края уже готовы
Форма была слишком маленькой, а слой — слишком толстым. Для 20 на 20 см подходит от 35 до 40 минут; при меньшей форме неплотно накройте брауни алюминиевой фольгой через 30 минут и дайте им еще десять минут, чтобы середина пропеклась, а края не потемнели.
Брауни получились сухими
Цуккини отжали или посолили и дали стечь — действие из рецепта оладий, которое здесь приводит к прямо противоположному результату. В этом тесте нет ни молока, ни сливок; вода из цуккини — это вся жидкость. Без нее не хватает около 240 г, и это чувствуется с первого же кусочка.

Частые вопросы

Чувствуется ли цуккини в брауни?

Нет. В цуккини почти нет сахара, нет значимой кислоты и почти нет летучих ароматических веществ: ему нечего противопоставить 50 г какао и 120 г шоколада во вкусовом плане. Заметным он становится только в том случае, если натереть его слишком крупно.

Нужно ли отжимать цуккини?

Нет, и это самая частая ошибка в этом рецепте. В тесте нет ни молока, ни сливок; вода из натертого овоща — это вся жидкость. Если отжать, будет не хватать около 240 г, и брауни получатся сухими, а не сочными.

Нужно ли чистить цуккини?

У обычных средних цуккини — нет, тонкая кожица растворяется при выпекании. Только очень крупные экземпляры с твердой, темной кожицей и ярко выраженными семенами нужно предварительно очистить и удалить семена, потому что и то, и другое останется заметным.

Сколько цуккини в 250 граммах?

Примерно один средний цуккини длиной около 20 см, в натертом виде — добрых две чашки. Здесь действительно стоит быть точнее, чем «один цуккини», потому что вода в нем — это жидкость рецепта. Лишние 100 г сделают середину клеклой.

Как долго хранятся брауни с цуккини?

В герметичном контейнере при комнатной температуре — пять дней, причем первые три дня они становятся только лучше: вода из цуккини за ночь распределяется в мякише. В замороженном виде они хранятся три месяца, лучше всего целиком, а не кубиками.

Действительно ли мне нужны и разрыхлитель, и сода?

Да, и то, и другое вместе. Разрыхлитель поднимает тесто, а сода делает кое-что еще: она слегка повышает pH, делает какао темнее и ускоряет подрумянивание. Одной соды недостаточно, потому что в тесте слишком мало кислоты, чтобы полностью ее погасить.

Сколько калорий в брауни с цуккини?

Около 204 ккал в одном кусочке при нарезке на 16 частей из формы 20 на 20 см. Для сравнения: классические брауни со сливочным маслом и шоколадом содержат около 315 ккал в одном кусочке. Разницу делает цуккини, который добавляет жидкость без значимой энергии.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться