Перейти к содержимому
Foxaru
Печенье Коричные звездочки — подано и сервировано
РождествоДесертыЗимаПироги и выпечкаНемецкая

Печенье Коричные звездочки

Мягкие как марципан коричные звездочки с блестящей шапочкой из безе, прямо как с рождественской ярмарки, станут главным украшением любой коробки с печеньем.

Пока нет оценок
Подготовка
35 мин
Время готовки/выпечки
15 мин
Всего
1 ч 50 мин
Сложность
Средне
Калории
97 ккал
Порции
30 штук
Подготовка
35 мин
Готовка и выпечка
15 мин
Настаивание
1 ч

Из них 50 мин активной работы — остальное готовится само.

Мягкие как марципан коричные звездочки с блестящей шапочкой из безе, прямо как с рождественской ярмарки, станут главным украшением любой коробки с печеньем. Без муки, но с большим количеством молотого миндаля: сочные, пряные и от природы без глютена. Благодаря нашему секрету тесто не прилипает, а шапочка не трескается.

Почему это работает

Без муки нет клейковинного каркаса, поэтому тесто держится только за счет яичного белка и миндального масла. Именно поэтому коричные звездочки остаются сочными, а не сухими, ведь миндаль наполовину состоит из жира, который не испаряется при выпечке. Шапочка из безе должна только подсохнуть, но не подрумяниться. При температуре выше 150 °C белок темнеет, сжимается и трескается.

Пошаговая инструкция

Верх-низ · 140 °Cили Конвекция 120 °C

  1. Взбивание безе

    Взбейте яичный белок со щепоткой соли до крепких пиков, постепенно всыпая просеянную сахарную пудру. Продолжайте взбивать, пока масса не станет густой, белой и блестящей, образуя жесткие пики. Теперь отложите 4 ст. л. этой массы для шапочек.

  2. Замешивание теста

    Вмешайте молотый миндаль, корицу и амаретто в оставшуюся массу безе до получения однородного теста. Заверните его в пленку и уберите в холод на 60 минут, так как хорошо охлажденное тесто будет гораздо легче раскатывать.

  3. Вырезание

    Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки до толщины около 1 см, чтобы ничего не прилипало к рабочей поверхности. Вырезайте звездочки, периодически окуная формочку в сахарную пудру, чтобы она легко проходила через липкое тесто.

  4. Нанесение шапочки

    Выложите звездочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смажьте каждую небольшим количеством отложенного безе. Тонкого, равномерного слоя будет вполне достаточно, чтобы каждая звездочка получила свою типичную блестящую шапочку.

  5. Выпекание

    Выпекайте коричные звездочки при 140 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от 10 до 12 минут. Шапочка при этом должна оставаться белой и ни в коем случае не румяниться, а внутри звездочки могут быть еще мягкими. Они сами затвердеют при остывании.

Наши лучшие советы

  • Миндаль с кожицей придает более деревенский вид и больше аромата, чем бланшированный.
  • Звездочки готовы, когда они еще мягкие на ощупь, они станут тверже при остывании.
  • В жестяной банке с кусочком яблока коричные звездочки остаются сочными неделями.

Вкусные вариации

С фундуком

Замените половину миндаля молотым фундуком для более насыщенного вкуса.

Шоколадные коричные звездочки

Окуните нижнюю часть остывших звездочек в растопленный темный шоколад.

Что останется?

В этом рецепте нужны только белки. Для желтков есть места получше мусорного ведра.

Пищевая ценность

На порцию (1 штук)
Калории97 ккал
Белки3 g
Углеводы9 g
– из них сахар7 g
Жиры6 g
Клетчатка2 g

Из чего складываются 97 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Warum klebt mein Zimtstern-Teig?

Weil er kein Mehl enthält. Roll ihn deshalb zwischen zwei Lagen Backpapier aus und tauch den Ausstecher in Puderzucker. Gut gekühlt klebt er außerdem spürbar weniger, also lass ihm die Stunde im Kühlschrank.

Warum wird meine Baiserhaube braun?

Der Ofen war zu heiß. Über 150 °C bräunt das Eiweiß, zieht sich zusammen und reißt auf. Bleib bei 140 °C Ober-/Unterhitze und schieb das Blech in die mittlere Schiene, nicht nach oben.

Wie bleiben Zimtsterne weich?

Kurz backen und luftdicht lagern. Nimm sie heraus, solange die Mitte noch weich nachgibt – im Ofen härten sie in zwei Minuten durch. In der geschlossenen Dose ziehen sie über Nacht sogar noch nach.

Sind Zimtsterne glutenfrei?

Ja, das klassische Rezept kommt ohne Mehl aus. Achte bei Zöliakie trotzdem auf zertifizierte Zutaten, vor allem beim Puderzucker: Er wird oft mit Stärke gestreckt, die aus Weizen stammen kann.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться