Печенье Коричные звездочки
Мягкие как марципан коричные звездочки с блестящей шапочкой из безе, прямо как с рождественской ярмарки, станут главным украшением любой коробки с печеньем.
- Подготовка
- 30 мин
- Время готовки/выпечки
- 12 мин
- Всего
- 1 ч 42 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 97 ккал
- Порции
- 30 штук
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка и выпечка
- 12 мин
- Настаивание
- 1 ч
Из них 42 мин активной работы — остальное готовится само.
Мягкие как марципан коричные звездочки с блестящей шапочкой из безе, прямо как с рождественской ярмарки, станут главным украшением любой коробки с печеньем. Без муки, но с большим количеством молотого миндаля: сочные, пряные и от природы без глютена. Благодаря нашему секрету тесто не прилипает, а шапочка не трескается.
Почему это работает
Без муки нет клейковинного каркаса, поэтому тесто держится только за счет яичного белка и миндального масла. Именно поэтому коричные звездочки остаются сочными, а не сухими, ведь миндаль наполовину состоит из жира, который не испаряется при выпечке. Шапочка из безе должна только подсохнуть, но не подрумяниться. При температуре выше 150 °C белок темнеет, сжимается и трескается.
Пошаговая инструкция
- 1
Взбивание безе
Взбейте яичный белок со щепоткой соли до крепких пиков, постепенно всыпая просеянную сахарную пудру. Продолжайте взбивать, пока масса не станет густой, белой и блестящей, образуя жесткие пики. Теперь отложите 4 ст. л. этой массы для шапочек.
- 2
Замешивание теста
Вмешайте молотый миндаль, корицу и амаретто в оставшуюся массу безе до получения однородного теста. Заверните его в пленку и уберите в холод на 60 минут, так как хорошо охлажденное тесто будет гораздо легче раскатывать.
- 3
Вырезание
Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки до толщины около 1 см, чтобы ничего не прилипало к рабочей поверхности. Вырезайте звездочки, периодически окуная формочку в сахарную пудру, чтобы она легко проходила через липкое тесто.
- 4
Нанесение шапочки
Выложите звездочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смажьте каждую небольшим количеством отложенного безе. Тонкого, равномерного слоя будет вполне достаточно, чтобы каждая звездочка получила свою типичную блестящую шапочку.
- 5
Выпекание
Выпекайте коричные звездочки при 140 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от 10 до 12 минут. Шапочка при этом должна оставаться белой и ни в коем случае не румяниться, а внутри звездочки могут быть еще мягкими. Они сами затвердеют при остывании.
Наши лучшие советы
- Миндаль с кожицей придает более деревенский вид и больше аромата, чем бланшированный.
- Звездочки готовы, когда они еще мягкие на ощупь, они станут тверже при остывании.
- В жестяной банке с кусочком яблока коричные звездочки остаются сочными неделями.
Вкусные вариации
С фундуком
Замените половину миндаля молотым фундуком для более насыщенного вкуса.
Шоколадные коричные звездочки
Окуните нижнюю часть остывших звездочек в растопленный темный шоколад.
Что останется?
В этом рецепте нужны только белки. Для желтков есть места получше мусорного ведра.
Пищевая ценность
| Калории | 97 ккал |
|---|---|
| Белки | 3 g |
| Углеводы | 9 g |
| – из них сахар | 7 g |
| Жиры | 6 g |
| Клетчатка | 2 g |
Из чего складываются 97 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мое тесто для коричных звездочек липнет?
Тесто очень влажное. Раскатывайте его между листами бумаги для выпечки, окунайте формочку в сахарную пудру и работайте с хорошо охлажденным тестом, тогда все получится.
Как сохранить коричные звездочки мягкими?
Не выпекайте их слишком долго, доставайте из духовки мягкими внутри, и храните в герметичном контейнере с долькой яблока, которую нужно регулярно менять.
Содержат ли коричные звездочки глютен?
Нет, классический рецепт обходится без муки. При целиакии обращайте внимание на сертифицированные безглютеновые ингредиенты, особенно на сахарную пудру.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаБабушкин закрытый яблочный пирог
Рассыпчатое тесто, сочные яблоки с корицей и сахарная глазурь. Тот самый закрытый яблочный пирог, как из бабушкиной пекарни.
Пироги и выпечкаПанеттоне
Миланский рождественский кекс: высокий, воздушный, рвущийся на волокна, результат двух дней терпения.
ДесертыРождественский пудинг
Британский рождественский пудинг: темный, плотный, хранится месяцами и традиционно подается горящим.