Рождественский пудинг
Британский рождественский пудинг: темный, плотный, хранится месяцами и традиционно подается горящим.
- Подготовка
- 40 мин
- Время готовки/выпечки
- 6 ч
- Всего
- 18 ч 40 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 515 ккал
- Порции
- 10 порций
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка и выпечка
- 6 ч
- Настаивание
- 12 ч
Из них 6 ч 40 мин активной работы — остальное готовится само.
Британский рождественский пудинг: темный, плотный, хранится месяцами и традиционно подается горящим. Его не пекут, а часами готовят на водяной бане, благодаря чему он остается влажным и не покрывается коркой. Готовят его за несколько недель до праздника, ведь со временем этот пудинг становится только лучше.
Почему это работает
Приготовление на пару поддерживает постоянную температуру в 100 градусов, и именно в этом кроется секрет текстуры: пудинг никогда не нагревается настолько, чтобы образовалась корка или он сильно подрумянился, поэтому он готовится часами, не твердея снаружи. За это время происходит то, для чего жар духовки был бы слишком быстрым: сухофрукты отдают сахар и впитывают влагу, пока тесто и фрукты не достигнут одинакового содержания воды. Именно поэтому пудинг хранится месяцами: в нем не остается свободной воды, в которой могли бы размножаться бактерии, а алкоголь дополнительно снижает активность воды. То, что со временем он становится лучше, — это не ностальгия, а медленная этерификация: из кислот и алкоголя за несколько недель образуются фруктовые ароматические вещества, которых нет в свежем пудинге.
Пошаговая инструкция
- 1
Замочить фрукты на ночь
Смешайте все сухофрукты с ромом, апельсиновым соком и цедрой, накройте и оставьте на ночь. Они должны полностью впитать алкоголь и набухнуть, иначе сухие фрукты позже заберут влагу из теста, и пудинг получится рассыпчатым.
- 2
Замесить тесто
Взбейте сливочное масло с коричневым сахаром до посветления, по одному вмешайте яйца, затем добавьте муку, панировочные сухари, миндаль и специи. В самом конце добавьте тертое яблоко и замоченные фрукты вместе с жидкостью. Тесто получается очень плотным и тяжелым, так и должно быть: оно должно падать с ложки, а не стекать.
- 3
Наполнить и закрыть форму
Тщательно смажьте сливочным маслом форму для пудинга объемом около 1,5 литров и выложите в нее тесто, не утрамбовывая. Накройте форму пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой, сделав на них складку: пудинг будет расширяться, и без этой складки покрытие порвется. Плотно обвяжите все кулинарной нитью под ободком формы.
- 4
Готовить на пару шесть часов
Поставьте форму на подставку в большую кастрюлю и налейте кипящую воду до середины высоты формы. Накройте крышкой и готовьте на пару на слабом огне шесть часов. Каждый час проверяйте уровень воды и доливайте горячую воду: если кастрюля выкипит, пудинг будет испорчен.
- 5
Оставить созревать
Дайте пудингу полностью остыть, замените покрытие и уберите в прохладное темное место. Четыре недели — хорошо, восемь — еще лучше. При желании каждую неделю можно сбрызгивать его столовой ложкой рома. Перед подачей готовьте на пару еще два часа, а затем фламбируйте горячим бренди.
Наши лучшие советы
- Традиционно в тесто добавляют говяжий почечный жир (suet) вместо сливочного масла. Сливочное масло достать проще, и многим его вкус нравится больше: с ним пудинг получается чуть менее плотным, что совсем не является недостатком.
- Для фламбирования подогрейте бренди в половнике до теплого состояния, прежде чем поджигать. Холодный алкоголь испаряется слишком слабо и почти не загорается, а кипящий сгорает слишком быстро.
- Пудинг можно начинать готовить уже в октябре. В Великобритании воскресенье перед первым Адвентом традиционно является днем выпечки — «Stir-up Sunday», когда каждый член семьи один раз перемешивает тесто и загадывает желание.
Вкусные вариации
Безалкогольный
Замените ром и бренди яблочным соком с одной столовой ложкой яблочного уксуса. Однако в этом случае пудинг будет храниться всего около двух недель, так как алкоголь отсутствует в качестве консерванта, зато его можно заморозить.
Маленькие пудинги
Разложите тесто по шести чашкам объемом 250 мл и готовьте на пару всего два часа. Отличный вариант для подарка и готовится значительно быстрее.
Пищевая ценность
| Калории | 515 ккал |
|---|---|
| Белки | 8 g |
| Углеводы | 83 g |
| – из них сахар | 55 g |
| Жиры | 16 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 515 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Сколько калорий в куске рождественского пудинга?
Около 515 ккал на порцию при делении на десять порций. Это много, но на то есть причина: сухофрукты — это концентрированный сахар, к тому же добавляются сливочное масло и миндаль. Традиционно его подают тонкими ломтиками, а не как кусок торта.
Как долго хранится рождественский пудинг?
В прохладном и темном месте он хранится не менее двух месяцев, а при регулярном добавлении рома — до года. Высокое содержание сахара и алкоголя связывает свободную воду настолько, что в ней не могут развиваться микроорганизмы.
Можно ли приготовить его без формы для пудинга?
Да. Подойдет жаропрочная миска или несколько банок с широким горлышком, если их можно плотно закрыть. Важно использовать подставку в кастрюле, чтобы емкость не стояла прямо на дне.
Почему его готовят на пару дважды?
Первый раз он готовится, а второй раз разогревается перед подачей и снова становится сочным. Между этими двумя этапами проходят недели, в течение которых он созревает, и в этом заключается главная цель такого процесса.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаMince Pies
Небольшие британские рождественские тарталетки с начинкой из сухофруктов — несмотря на название, уже двести лет готовятся без мяса.
Пироги и выпечкаПанеттоне
Миланский рождественский кекс: высокий, воздушный, рвущийся на волокна, результат двух дней терпения.
Пироги и выпечкаПеченье с королевской глазурью
Печенье с четкими краями и яркой королевской глазурью, американская рождественская классика.