Бабушкин закрытый яблочный пирог
Рассыпчатое тесто, сочные яблоки с корицей и сахарная глазурь. Тот самый закрытый яблочный пирог, как из бабушкиной пекарни.
- Подготовка
- 30 мин
- Время готовки/выпечки
- 55 мин
- Всего
- 2 ч 25 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 412 ккал
- Порции
- 12 Кусочки
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка и выпечка
- 55 мин
- Настаивание
- 1 ч
Из них 1 ч 25 мин активной работы — остальное готовится само.
Рассыпчатое тесто, сочные яблоки с корицей и сахарная глазурь. Тот самый закрытый яблочный пирог, как из бабушкиной пекарни. Рецепт, который работает из поколения в поколение: хрустящее песочное тесто снизу и сверху, а между ними толстый слой теплых пряных яблок.
Почему это работает
Песочное тесто становится рассыпчатым, потому что жир обволакивает частицы муки и не дает им образовать клейковинный каркас при замешивании. Поэтому сливочное масло должно быть холодным, а тесто нужно обрабатывать недолго. Теплое масло впитывается в муку, и основа становится жесткой. Панировочные сухари под начинкой нужны не для экономии, они впитывают сок яблок, который иначе размягчил бы основу.
Пошаговая инструкция
- 1
Замесить тесто
Быстро замесите муку, холодное сливочное масло, сахар, яйцо и соль в гладкое песочное тесто. Работайте как можно быстрее и прохладными руками, ведь чем меньше нагревается масло, тем более рассыпчатым получится тесто. Заверните его в пленку и уберите в холод на 60 минут.
- 2
Подготовить яблоки
Очистите яблоки, разрежьте на четвертинки и нарежьте тонкими дольками. Смешайте их с сахаром, корицей, лимонным соком и, если хотите, изюмом. Лимонный сок сохранит яблоки светлыми и придаст начинке приятную свежесть.
- 3
Выложить основу
Раскатайте две трети теста и выложите им разъемную форму диаметром 26 см. Сформируйте бортик высотой около 3 см, который будет удерживать начинку. Посыпьте дно панировочными сухарями, они впитают яблочный сок и сохранят тесто хрустящим.
- 4
Наполнить и накрыть
Равномерно выложите яблочную смесь. Раскатайте оставшееся тесто в крышку, положите сверху, хорошо прижмите края и несколько раз наколите крышку вилкой. Через эти маленькие отверстия сможет выходить пар, иначе крышка вздуется.
- 5
Выпекание
Выпекайте пирог при 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от 50 до 55 минут до золотистого цвета. Обязательно дайте ему остыть в форме, так как в теплом виде начинка еще мягкая и может развалиться при нарезании.
- 6
Глазирование
Смешайте сахарную пудру с лимонным соком до однородности и смажьте еще теплый пирог. На теплой поверхности глазурь растекается равномерно и при высыхании становится великолепно блестящей.
Наши лучшие советы
- Сорта Боскоп или Эльстар легко развариваются и становятся чудесно мягкими, что идеально подходит для начинки.
- Панировочные сухари на дне впитывают яблочный сок и сохраняют тесто хрустящим.
- На второй день пирог становится еще вкуснее, потому что начинка успевает настояться.
Вкусные вариации
Со штрейзелем
Вместо крышки из теста посыпьте масляной крошкой из 100 г муки, 75 г сливочного масла и 50 г сахара.
Рождественский вариант
Добавьте в начинку приправу для печенья спекулос и рубленый миндаль.
Пищевая ценность
| Калории | 412 ккал |
|---|---|
| Белки | 5 g |
| Углеводы | 64 g |
| – из них сахар | 37 g |
| Жиры | 15 g |
| Клетчатка | 4 g |
Из чего складываются 412 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мое песочное тесто крошится?
Слишком долгое вымешивание теплыми руками делает тесто рассыпчатым и ломким. Используйте холодное сливочное масло, работайте быстро и обрабатывайте тесто хорошо охлажденным.
Можно ли заморозить пирог?
Да, без глазури даже очень хорошо. Замороженный кусочками, он хранится 3 месяца и размораживается за 2 часа при комнатной температуре.
Какая форма подойдет?
Разъемная форма диаметром 26 см. При 24 см пирог получится выше и потребует примерно на 10 минут больше времени.
Сколько калорий в куске яблочного пирога?
Один кусок из двенадцати содержит около 385 ккал. Большую часть дает песочное тесто, сами яблоки почти ничего не весят. Без сахарной глазури вы сэкономите еще немного калорий на каждом куске.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
РождествоПеченье Коричные звездочки
Мягкие как марципан коричные звездочки с блестящей шапочкой из безе, прямо как с рождественской ярмарки, станут главным украшением любой коробки с печеньем.
НапиткиГлинтвейн
Красное вино с корицей, гвоздикой и апельсином, настоянное при 75 градусах и ни в коем случае не доведенное до кипения.
КоктейлиЗимний шприц с красным апельсином
Аперитив для холодного времени года: красный апельсин, розмарин и Aperol, темно-красный цвет вместо летнего оранжевого.