Булочки с корицей
Мягкие дрожжевые булочки с коричной начинкой под густой глазурью из сливочного сыра.
- Подготовка
- 40 мин
- Время готовки/выпечки
- 28 мин
- Всего
- 3 ч 8 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 492 ккал
- Порции
- 12
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка и выпечка
- 28 мин
- Настаивание
- 2 ч
Из них 1 ч 8 мин активной работы — остальное готовится само.
Мягкие дрожжевые булочки с коричной начинкой под густой глазурью из сливочного сыра. Булочки выпекаются плотно друг к другу, чтобы они поддерживали друг друга и росли вверх, а не в стороны, что делает их особенно мягкими. Тесто может подходить в холодильнике всю ночь, тогда на завтрак у вас будут свежие булочки.
Почему это работает
Расположенные вплотную друг к другу булочки имеют свободную поверхность только сверху, по бокам они поддерживают друг друга и отдают свою влагу в виде пара соседям. Благодаря этому там не образуется корочка, выпечка остается мягкой и поднимается вверх, а не вширь. Если выпекать их по отдельности, каждая булочка подрумянится со всех сторон, потеряет больше воды и станет более плоской и твердой. Зубная нить режет, потому что она разрезает тесто, а не сжимает его, как лезвие ножа.
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Смешайте теплое молоко с дрожжами и сахаром и оставьте смесь на десять минут, пока она не вспенится. Добавьте муку, соль и яйцо и вымешивайте восемь минут. Затем небольшими порциями вмешайте мягкое сливочное масло и вымешивайте еще пять минут, пока тесто не станет гладким и эластичным и не начнет отставать от миски.
- 2
Первая расстойка
Накройте тесто и оставьте его в теплом месте примерно на один час, пока оно не увеличится вдвое. Тест пальцем покажет, готово ли оно. Если вы нажмете на него, вмятина должна медленно и лишь частично исчезнуть.
- 3
Начинка и сворачивание
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 40 на 50 см. Намажьте на него мягкое сливочное масло и равномерно посыпьте смесью коричневого сахара, корицы и соли, оставив 2 см свободными вдоль одной длинной стороны. Плотно сверните тесто, начиная с покрытой начинкой длинной стороны.
- 4
Нарезка и отдых
Разрежьте рулет куском зубной нити или очень острым ножом на двенадцать равных ломтиков. Зубная нить не сплющивает рулет. Поместите их плотно друг к другу в смазанную жиром форму и оставьте под крышкой еще на сорок минут, пока они не соприкоснутся и не станут пышными.
- 5
Выпекание и глазирование
Выпекайте булочки при 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от 25 до 28 минут до золотистого цвета. Тем временем смешайте сливочный сыр, сливочное масло, сахарную пудру, экстракт ванили и соль до получения однородной глазури. Распределите половину ее по еще горячим булочкам, чтобы она впиталась, а остальную часть нанесите, когда они станут теплыми.
Наши лучшие советы
- Режьте зубной нитью, а не ножом. Так рулетики сохранят свою круглую форму.
- Выпекайте плотно друг к другу. Контакт сохраняет бока мягкими и позволяет им подниматься вверх.
- Половину глазури нанесите на горячие булочки, остальную часть позже. Так часть впитается, а часть останется видимой.
Вкусные вариации
На ночь
После нарезки поставьте в холодильник под крышкой, утром дайте акклиматизироваться 45 минут и выпекайте.
С орехами пекан
Посыпьте коричную начинку 100 г измельченных орехов пекан, получится версия в стиле липких булочек.
Пищевая ценность
| Калории | 492 ккал |
|---|---|
| Белки | 7 g |
| Углеводы | 64 g |
| – из них сахар | 34 g |
| Жиры | 23 g |
| Клетчатка | 3 g |
Из чего складываются 492 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мои булочки расползаются?
Тесто было свернуто слишком слабо или обрабатывалось слишком теплым. Сворачивайте плотно, а если тесто становится мягким, поставьте его в холодное место на 15 минут.
Могу ли я приготовить их заранее?
Да, это лучший метод. Нарезанные булочки оставьте на ночь в холодильнике, а утром сразу выпекайте.
Как сохранить их мягкими на следующий день?
Храните в герметичном контейнере и разогревайте по одной в микроволновой печи в течение 15 секунд. Тогда они будут почти как свежие.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаRoscón de Reyes
Испанский рождественский венок из дрожжевого теста с водой из цветков апельсина — аромат, с которым в Испании ассоциируется 6 января.
Пироги и выпечкаБрауни с цуккини
Целый цуккини в тесте, и никто этого не заметит, зато брауни остаются сочными целых три дня.
ДесертыПерсиковый крамбл с овсяной крошкой
Килограмм персиков, форма, сорок минут — и крошка, которая останется хрустящей даже на следующий день.