Настоящий гуляш из говядины
Нежнейшая говядина в темном луковом соусе, терпеливо тушенная, пока не начнет таять во рту.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 2 ч 20 мин
- Всего
- 2 ч 45 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 724 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка и выпечка
- 2 ч 20 мин
У настоящего гуляша нет секретов, нужно только время. Одинаковое количество лука и мяса, медленно подрумяненных, а затем тушенных вместе не менее двух часов. Так получается глубокий, густой соус без добавления муки. Коллаген в голяшке плавится и сам загущает соус. Подавайте с отварным картофелем, макаронами или свежим хлебом.
Почему это работает
Голяшка и лопатка пронизаны коллагеном, который остается жестким при быстрой обжарке. Только при температуре около 70 °C и в течение нескольких часов он превращается в желатин. Именно этот желатин позже придает соусу густоту. Именно поэтому гуляшу не нужна мука. Густота исходит от самого мяса, чему способствует лук, который полностью распадается при длительном тушении.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка мяса
Обсушите кубики мяса, посолите их и обжарьте порциями на топленом масле до румяной корочки со всех сторон. Не перегружайте сковороду, иначе мясо будет вариться в собственном соку, а не жариться. Выньте готовые кусочки и отложите в сторону.
- 2
Обжарка лука
Тушите лук в той же кастрюле на среднем огне от 12 до 15 минут до золотистого цвета. Это самый важный шаг для аромата, лучше потратить на него больше времени. Добавьте чеснок и томатную пасту и недолго обжарьте вместе.
- 3
Приправы и деглазирование
Снимите кастрюлю с огня на короткое время и вмешайте паприку, так как на сильном огне она сгорит и станет горькой. Деглазируйте красным вином и соскребите коричневый налет со дна кастрюли, это чистый аромат.
- 4
Тушение
Верните мясо в кастрюлю и залейте бульоном так, чтобы он едва покрывал мясо. Добавьте лавровый лист и тмин, доведите все до кипения, а затем тушите под крышкой на самом слабом огне от 2 до 2,5 часов, пока мясо не начнет распадаться само по себе.
- 5
Доведение до вкуса
Снимите крышку и при необходимости дайте соусу увариться без крышки еще 15 минут. В конце приправьте красным винным уксусом, солью и перцем, потому что именно эта капля кислоты делает вкус гуляша сбалансированным.
Наши лучшие советы
- На второй день гуляш становится еще вкуснее, смело готовьте его накануне.
- Не экономьте на луке. Он почти полностью растворяется и загущает соус.
- Если соус получается слишком жидким, разомните несколько кусочков мяса вместо того, чтобы добавлять муку.
Вкусные вариации
По-сегедски
Добавьте 300 г отжатой квашеной капусты в последние полчаса тушения и подавайте с ложкой сметаны.
С паприкой (Пёркёльт)
Добавьте два красных сладких перца, нарезанных полосками, для более венгерского и фруктового вкуса.
Пищевая ценность
| Калории | 724 ккал |
|---|---|
| Белки | 57 g |
| Углеводы | 24 g |
| – из них сахар | 15 g |
| Жиры | 39 g |
| Клетчатка | 6 g |
Из чего складываются 724 ккал
на порцию
В этих строках нет количества («по вкусу») или нет значения в таблице, поэтому они не вошли в сумму.
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Какое мясо подходит лучше всего?
Куски с прожилками и соединительной тканью, такие как голяшка, лопатка или шея. Постное филе или рулет при тушении станут сухими и жесткими, коллаген здесь ваш друг.
Почему мой гуляш получается жестким?
Обычно время приготовления было слишком коротким или огонь слишком сильным. Мясо, богатое соединительной тканью, должно тушиться долго и на слабом огне, чтобы коллаген расплавился в желатин. Оно проходит через жесткую фазу, прежде чем стать нежным, просто продолжайте тушить.
Можно ли заморозить гуляш?
Да, очень хорошо. Дайте ему полностью остыть, заморозьте порциями, хранится 3 месяца. Медленно размораживайте и разогревайте в кастрюле.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуЧили кон карне
Сытное рагу из говяжьего фарша, фасоли и помидоров, медленно тушенное и глубоко пряное.
УжинПельмени
Небольшие русские пельмени с сочной мясной начинкой, поданные в сливочном масле и со сметаной.
УжинМясной рулет с картофельным пюре
Сочный мясной рулет с глазированной кетчуповой корочкой, подается с кремовым пюре и соусом.