Настоящий гуляш из говядины
Нежнейшая говядина в темном луковом соусе, терпеливо тушенная, пока не начнет таять во рту.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 3 ч
- Всего
- 3 ч 25 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 724 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка и выпечка
- 3 ч
У настоящего гуляша нет секретов, нужно только время. Одинаковое количество лука и мяса, медленно подрумяненных, а затем тушенных вместе не менее двух часов. Так получается глубокий, густой соус без добавления муки. Коллаген в голяшке плавится и сам загущает соус. Подавайте с отварным картофелем, макаронами или свежим хлебом.
Почему это работает
Голяшка и лопатка пронизаны коллагеном, который остается жестким при быстрой обжарке. Только при температуре около 70 °C и в течение нескольких часов он превращается в желатин. Именно этот желатин позже придает соусу густоту. Именно поэтому гуляшу не нужна мука. Густота исходит от самого мяса, чему способствует лук, который полностью распадается при длительном тушении.
Пошаговая инструкция
- 1
Fleisch anbraten
Tupf die Fleischwürfel trocken, salz sie und brate sie in Butterschmalz portionsweise rundum braun. Leg immer nur so viel in den Topf, dass Platz zwischen den Stücken bleibt. Nimm die fertigen Würfel heraus.
- 2
Zwiebeln bräunen
Schmor die Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind. Rühr ab und zu um. Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und röste beides eine Minute mit.
- 3
Würzen & ablöschen
Zieh den Topf vom Herd und rühr beide Paprikapulver ein – auf voller Hitze wird das Pulver bitter. Lösch mit dem Rotwein ab und kratz den braunen Satz vom Boden los. Lass den Wein einmal aufkochen.
- 4
Leise schmoren
Gib das Fleisch zurück in den Topf und füll mit Brühe auf, bis es knapp bedeckt ist. Lorbeer und Kümmel dazu, einmal aufkochen. Dann Deckel drauf, kleinste Hitze, 2 bis 2,5 Stunden. Fertig ist es, wenn ein Würfel unter dem Löffel zerfällt.
- 5
Sauce abschmecken
Nimm den Deckel ab und lass die Sauce 15 Minuten offen einkochen, falls sie dir zu dünn ist. Rühr den Rotweinessig nach geschmack unter und schmeck mit Salz und Pfeffer ab. Der Schuss Säure macht die Sauce rund.
Наши лучшие советы
- Am zweiten Tag schmeckt Gulasch besser – wenn du kannst, koch es am Vortag.
- Wird die Sauce zu dünn, zerdrück ein paar Fleischwürfel am Topfrand statt Mehl einzurühren.
- Kein Rotwein da? Nimm dieselbe Menge Brühe und einen zweiten Löffel Essig dazu.
Вкусные вариации
Szegediner Art
300 g abgetropftes Sauerkraut in der letzten halben Stunde mitschmoren, dazu einen Klecks Schmand. Das Kraut macht das Gulasch säuerlich und leichter.
Mit Paprika (Pörkölt)
Zwei rote Spitzpaprika in Streifen ab der letzten Stunde mitschmoren. Das Gulasch wird fruchtiger und näher am ungarischen Original.
Пищевая ценность
| Калории | 724 ккал |
|---|---|
| Белки | 57 g |
| Углеводы | 24 g |
| – из них сахар | 15 g |
| Жиры | 39 g |
| Клетчатка | 6 g |
Из чего складываются 724 ккал
на порцию
В этих строках нет количества («по вкусу») или нет значения в таблице, поэтому они не вошли в сумму.
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Wade, Schulter oder Nacken. Diese Stücke sind von Bindegewebe durchzogen, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird und die Sauce bindet. Filet oder Rouladenfleisch ist zu mager und wird im Topf trocken und faserig.
Warum wird mein Gulasch zäh?
Zu kurz gegart oder zu heiß. Bindegewebsreiches Fleisch durchläuft eine zähe Phase, bevor es zart wird – wer dann aufhört, hat zähes Fleisch auf dem Teller. Stell die Hitze runter und gib ihm eine weitere halbe Stunde.
Kann ich Gulasch einfrieren?
Ja. Lass es vollständig abkühlen und frier es portionsweise ein, dann hält es 3 Monate. Auftauen im Kühlschrank, erwärmen bei kleiner Hitze im Topf – in der Mikrowelle wird das Fleisch strohig.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуЧили кон карне
Сытное рагу из говяжьего фарша, фасоли и помидоров, медленно тушенное и глубоко пряное.
УжинПельмени
Небольшие русские пельмени с сочной мясной начинкой, поданные в сливочном масле и со сметаной.
УжинМясной рулет с картофельным пюре
Сочный мясной рулет с глазированной кетчуповой корочкой, подается с кремовым пюре и соусом.