Пельмени
Небольшие русские пельмени с сочной мясной начинкой, поданные в сливочном масле и со сметаной.
- Подготовка
- 1 ч
- Время готовки/выпечки
- 15 мин
- Всего
- 1 ч 45 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 950 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 1 ч
- Готовка и выпечка
- 15 мин
- Настаивание
- 30 мин
Из них 1 ч 15 мин активной работы — остальное готовится само.
Небольшие русские пельмени с сочной мясной начинкой, поданные в сливочном масле и со сметаной. Добавление ледяной воды в начинку гарантирует, что при варке образуется мясной сок, и пельмени не будут сухими внутри. Традиционно их лепят в больших количествах впрок и замораживают.
Почему это работает
Холодное мясо связывает воду, а теплое нет. При смешивании с ледяной водой мышечные белки растворяются и удерживают жидкость, по тому же принципу делается вареная колбаса. При варке эта связанная вода высвобождается и образует бульон внутри пельменя. Если же начинка обрабатывается теплой, жидкость вытекает уже при лепке, и пельмени остаются сухими.
Пошаговая инструкция
- 1
Замесить тесто
Смешайте муку и соль, добавьте яйцо, теплую воду и масло, и вымешивайте все десять минут до получения гладкого и плотного теста. Оно должно быть значительно плотнее теста для лапши и почти не поддаваться при нажатии. Заверните его в пленку и оставьте отдыхать на тридцать минут, после чего его можно будет раскатать очень тонко.
- 2
Приготовить начинку
Смешайте оба вида фарша с очень мелко натертым луком, чесноком, солью и большим количеством перца. Затем по ложке вмешайте ледяную воду и энергично перемешивайте, пока масса полностью не впитает ее и не станет слегка липкой. Эта вода при варке превратится в мясной сок, который сохранит пельмени сочными внутри.
- 3
Вырезать кружочки
Раскатывайте тесто порциями на посыпанной мукой поверхности очень тонко, примерно от 1 до 2 мм. Вырежьте стаканом кружочки диаметром 6 см. Накройте вырезанные кружочки полотенцем, пока продолжаете работать, так как подсохшее тесто уже не получится плотно залепить.
- 4
Слепить пельмени
Положите неполную чайную ложку начинки в центр кружочка, сложите его полумесяцем и плотно прижмите края друг к другу. Затем потяните оба конца полумесяца назад и соедините их вместе, чтобы получилась типичная форма ушка. Выложите готовые пельмени на посыпанную мукой доску.
- 5
Сварить и подать
Варите пельмени порциями в большом количестве кипящей подсоленной воды. Они всплывут на поверхность через две-три минуты, после чего им потребуется еще две минуты. Достаньте их шумовкой и перемешайте в растопленном сливочном масле. Подавайте со сметаной и большим количеством свежего укропа.
Наши лучшие советы
- Ледяная вода в начинке является решающим секретом сочных пельменей.
- Тесто должно быть действительно тонким. Толстое тесто доминирует и делает пельмени тяжелыми.
- Сделайте сразу двойную порцию и предварительно заморозьте сырыми на противне. Варите прямо замороженными, просто на две минуты дольше.
Вкусные вариации
Вареники
Вместо мяса используйте начинку из картофельного пюре с жареным луком или творога.
В бульоне
Сварите пельмени прямо в крепком говяжьем бульоне и подавайте как суп с укропом.
Пищевая ценность
| Калории | 950 ккал |
|---|---|
| Белки | 37 g |
| Углеводы | 76 g |
| – из них сахар | 4 g |
| Жиры | 54 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 950 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мои пельмени лопаются?
Либо края не были плотно залеплены, либо было слишком много начинки. Неполной чайной ложки достаточно, а края должны быть без муки.
Можно ли их замораживать?
Да, это даже традиция. Предварительно заморозьте сырыми на противне по отдельности, затем переложите в пакет. Так они хранятся три месяца и не слипаются.
В чем разница с варениками?
Пельмени маленькие и начинены сырым мясом, вареники крупнее и обычно с готовыми начинками, такими как картофель, творог или вишня.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуЧили кон карне
Сытное рагу из говяжьего фарша, фасоли и помидоров, медленно тушенное и глубоко пряное.
ОбедНастоящий гуляш из говядины
Нежнейшая говядина в темном луковом соусе, терпеливо тушенная, пока не начнет таять во рту.
УжинБефстроганов
Нежные полоски говядины с шампиньонами в сливочном соусе из сметаны и горчицы за двадцать минут.