Чили кон карне
Сытное рагу из говяжьего фарша, фасоли и помидоров, медленно тушенное и глубоко пряное.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 1 ч 15 мин
- Всего
- 1 ч 35 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 611 ккал
- Порции
- 6
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 1 ч 15 мин
Сытное рагу из говяжьего фарша, фасоли и помидоров, медленно тушенное и глубоко пряное. Ложка темного шоколада и немного какао звучат необычно, но они сглаживают кислотность помидоров и придают чили типичную бархатистую глубину. На второй день становится еще вкуснее и отлично подходит для приготовления на большую компанию.
Почему это работает
Какао содержит горькие вещества, а горечь приглушает восприятие кислоты, поэтому чили с ложкой шоколада кажется более сбалансированным, не становясь сладким. Масло какао также переносит жирорастворимые ароматы тмина и паприки. То, что на второй день оно вкуснее, связано не с усилением остроты, а с тем, что ароматические вещества за ночь равномерно распределяются в жире и жидкости.
Пошаговая инструкция
- 1
Сильно обжарить фарш
Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте фарш порциями на сильном огне до хорошего коричневого цвета. Сопротивляйтесь желанию добавить все сразу, иначе мясо пустит сок и будет вариться, оставаясь серым. Темные поджаренные участки являются основой для будущего вкуса, и их нельзя будет получить позже.
- 2
Овощи и специи
Добавьте к мясу лук и сладкий перец и обжаривайте пять минут, пока они не станут мягкими. Теперь добавьте чеснок, томатную пасту и все специи. Обжаривайте их две минуты, постоянно помешивая, пока томатная паста не потемнеет и не появится интенсивный аромат. Такое обжаривание специй в жире высвобождает их ароматы, в жидкости этого не происходит.
- 3
Деглазирование и тушение
Влейте рубленые помидоры и бульон, соскребая при этом приставшие ко дну кусочки деревянной ложкой. Доведите все до кипения, а затем дайте чили тихо тушиться на слабом огне с полуоткрытой крышкой 45 минут. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело. Соус должен заметно загустеть.
- 4
Фасоль и кукуруза
Добавьте красную фасоль и кукурузу и дайте всему покипеть без крышки еще пятнадцать минут. Фасоли нужно совсем немного времени, так как она уже готова, и при слишком долгом приготовлении она развалится. На этом этапе жидкость уваривается до правильной, густой консистенции.
- 5
Завершение
Вмешайте нарезанный темный шоколад и какао и дайте им растаять. Они не делают чили сладким, а убирают резкую кислотность помидоров и придают темную, округлую глубину. Щедро приправьте солью и перцем и подавайте со сметаной, тертым сыром и чипсами тортилья.
Наши лучшие советы
- На второй день чили становится значительно вкуснее. Если можете, приготовьте его за день до подачи.
- Фарш действительно нужно обжаривать порциями. Это самый большой рычаг для вкуса во всем рецепте.
- Шоколад это не шутка. Ложка темного какао заменит его в крайнем случае, но совсем отказываться от обоих не стоит.
Вкусные вариации
Чили син карне
Замените фарш на 400 г коричневой чечевицы и 200 г рубленых грецких орехов, используйте овощной бульон.
Острое
Тушите вместе с двумя свежими халапеньо и добавьте 1 ч. л. пасты чипотле.
Пищевая ценность
| Калории | 611 ккал |
|---|---|
| Белки | 36 g |
| Углеводы | 40 g |
| – из них сахар | 12 g |
| Жиры | 34 g |
| Клетчатка | 11 g |
Из чего складываются 611 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Должна ли быть фасоль в чили?
В Техасе это страстно оспаривается, но в остальном мире она является стандартом. Этот рецепт следует распространенному варианту текс-мекс с фасолью.
Как сделать его острее?
С помощью свежих чили или пасты чипотле, а не за счет большего количества порошка чили. Он содержит много других специй и нарушит баланс.
Можно ли заморозить чили?
Очень хорошо. Оно хранится три месяца и после размораживания на вкус практически не меняется. Замораживание порциями экономит время.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуКуриный суп с лапшой
Прозрачный куриный бульон с нежным мясом, лапшой и большим количеством овощей, идеальная еда для утешения.
Супы и рагуМинестроне
Итальянский овощной суп с фасолью и мелкой пастой, сваренный с коркой Пармезана.
УжинПельмени
Небольшие русские пельмени с сочной мясной начинкой, поданные в сливочном масле и со сметаной.