Перейти к содержимому
Foxaru
Липкий финиковый пудинг — подано и сервировано
ДесертыПироги и выпечкаЗимаВегетарианскиеБританская

Липкий финиковый пудинг

Финиковый пирог с горячим карамельным соусом, причем финики предварительно замачиваются в воде с содой, а не просто в воде.

Пока нет оценок
Подготовка
25 мин
Время готовки/выпечки
35 мин
Всего
1 ч
Сложность
Легко
Калории
650 ккал
Порции
8 кусочков
Подготовка
25 мин
Готовка и выпечка
35 мин

Финиковый пирог с горячим карамельным соусом, причем финики предварительно замачиваются в воде с содой, а не просто в воде. Сода здесь не разрыхлитель, она разрушает клеточные стенки фиников, чтобы они полностью растворились в тесте. Без этого шага останутся кусочки, и пирог не получится темным.

Почему это работает

Сода в воде для замачивания — это тот шаг, который отличает этот рецепт от обычного финикового пирога, и она работает на трех уровнях. Во-первых, она повышает уровень pH, из-за чего пектины в клеточных стенках фиников распадаются, и фрукты полностью растворяются, а не остаются кусочками в тесте. Во-вторых, щелочная среда значительно ускоряет реакцию Майяра, поэтому пирог становится темно-коричневым, хотя печется всего 35 минут. В-третьих, вместе с кислым финиковым сахаром она обеспечивает дополнительное разрыхление. Соус тоффи работает по тому же принципу, что и любая карамель: коричневый сахар и сливочное масло варятся со сливками, пока вода не испарится и концентрация сахара не станет достаточно высокой для типичной вязкости. Его наливают горячим на теплый пирог, потому что тогда он впитывается, а не остается на поверхности.

Пошаговая инструкция

Верх-низ · 180 °Cили Конвекция 160 °C

  1. Замочить финики в воде с содой

    Залейте нарезанные финики кипятком, добавьте соду и оставьте на двадцать минут. Смесь ненадолго вспенится, это нормально. Сода разрушает клеточные стенки фиников, чтобы они растворились в тесте и одновременно придали ему глубокий темный цвет.

  2. Замесить тесто

    Взбейте сливочное масло с коричневым сахаром до светлой массы, по одному вмешайте яйца и аккуратно добавьте муку, разрыхлитель, ваниль и соль. В конце добавьте финиковую массу вместе с жидкостью. Тесто получается очень жидким, так и должно быть, именно это обеспечивает влажный мякиш.

  3. Выпекать 35 минут

    Вылейте тесто в смазанную маслом форму для запекания и выпекайте при 180 °C около 35 минут, пока шпажка не будет выходить сухой. Пирог должен быть темно-коричневым, это результат щелочной среды, а не признак того, что он перепекся.

  4. Сварить соус тоффи

    Доведите до кипения коричневый сахар, сливочное масло, сливки и соль, затем варите на слабом огне пять минут, пока соус слегка не загустеет. Он останется более жидким, чем вы ожидаете, но при остывании станет значительно гуще.

  5. Полить горячим соусом

    Проткните теплый пирог в нескольких местах шпажкой и полейте половиной горячего соуса. Он впитается в отверстия, отсюда и название «липкий». Подождите пять минут, затем нарежьте на кусочки и подавайте с оставшимся соусом.

Наши лучшие советы

  • Не пропускайте соду. Это не разрыхлитель, а причина, по которой финики растворяются, а пирог становится темным.
  • Наливайте горячий соус на теплый пирог. Если налить холодным, он останется на поверхности, а горячий впитается в проколотые отверстия.
  • На второй день он становится еще вкуснее. Пирог пропитывается за ночь, а если разогреть его в микроволновке с ложкой соуса, он будет на вкус как свежеиспеченный.

Вкусные вариации

В виде порционных пудингов

Разлейте тесто по восьми маленьким формочкам и выпекайте всего 20 минут. Именно так их традиционно подают в британских пабах, перевернув и полив соусом.

С ванильным мороженым

Вместо сливок подайте с шариком ванильного мороженого. Контраст между горячим соусом и холодным мороженым в Великобритании не менее популярен, чем заварной крем.

Пищевая ценность

На порцию (1 кусочков)
Калории650 ккал
Белки6 g
Углеводы87 g
– из них сахар62 g
Жиры32 g
Клетчатка2 g

Из чего складываются 650 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Зачем добавлять соду в воду для замачивания?

Она повышает уровень pH и тем самым разрушает клеточные стенки фиников, чтобы они полностью растворились в тесте. В то же время щелочная среда ускоряет потемнение, отсюда и глубокий темный цвет всего через 35 минут.

Сколько калорий в липком финиковом пудинге?

Около 650 ккал на порцию при делении на восемь кусочков, вместе с соусом. Это десерт, который нельзя сделать диетическим, финики, коричневый сахар, сливочное масло и сливки необходимы, чтобы он получился.

Почему мое тесто такое жидкое?

Потому что оно таким и должно быть. Финиковая масса содержит 250 мл жидкости, и именно из нее получается характерный влажный мякиш. Дополнительная мука сделает пирог сухим.

Можно ли приготовить его заранее?

Очень даже, за ночь он становится только лучше. Храните пирог и соус отдельно и слегка подогрейте оба перед подачей, в микроволновке достаточно 30 секунд на порцию.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться