Перейти к содержимому
Foxaru
Mince Pies — подано и сервировано
Пироги и выпечкаРождествоДесертыВегетарианскиеБританская

Mince Pies

Небольшие британские рождественские тарталетки с начинкой из сухофруктов — несмотря на название, уже двести лет готовятся без мяса.

Пока нет оценок
Подготовка
45 мин
Время готовки/выпечки
20 мин
Всего
2 ч 5 мин
Сложность
Средне
Калории
306 ккал
Порции
18 штук
Подготовка
45 мин
Готовка и выпечка
20 мин
Настаивание
1 ч

Из них 1 ч 5 мин активной работы — остальное готовится само.

Небольшие британские рождественские тарталетки с начинкой из сухофруктов — несмотря на название, уже двести лет готовятся без мяса. Название отсылает к средневековому оригиналу, когда рубленое мясо консервировали с фруктами и специями; остались только фрукты, специи и название. В Великобритании они так же неотделимы от Рождества, как у нас рождественское печенье.

Почему это работает

Песочное тесто получается рассыпчатым, потому что жир обволакивает частицы муки и не дает им впитывать воду при замешивании и образовывать клейковину — чем меньше глютена, тем нежнее тесто. Поэтому сливочное масло должно быть холодным, а тесто нужно замешивать быстро: теплое масло впитывается в муку, а не обволакивает ее, а долгое вымешивание создает именно ту клейковинную сетку, которая нам не нужна. Начинка, напротив, вообще не требует времени на приготовление, она уже законсервирована сахаром и алкоголем. Так что двадцать минут в духовке нужны только для теста — а поскольку начинку не нужно готовить, ее кладут холодной, и духовка может быть горячей.

Пошаговая инструкция

Верх-низ · 200 °Cили Конвекция 180 °C

  1. Приготовление начинки

    Положите все ингредиенты для начинки, кроме рома, в кастрюлю и варите на слабом огне двадцать минут, пока яблоки не разварятся и масса не загустеет. Снимите с огня, вмешайте ром и дайте полностью остыть. Теплая начинка размягчит песочное тесто до того, как оно попадет в духовку.

  2. Замес песочного теста

    Смешайте муку, ледяные кубики сливочного масла, сахарную пудру, яйцо и соль только до тех пор, пока тесто не начнет собираться вместе — максимум одну минуту. Чем быстрее, тем более рассыпчатым будет результат. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на один час.

  3. Вырезание

    Раскатайте тесто толщиной около 3 мм и вырежьте восемнадцать больших кругов для основы и восемнадцать поменьше для крышечек. Положите основы в смазанную маслом форму для маффинов и аккуратно прижмите. Работайте быстро: как только масло в тесте размягчится, оно порвется при укладке.

  4. Наполнение и закрытие

    Положите по одной чайной ложке с горкой холодной начинки в основы, но заполняйте их только на три четверти. Накройте крышечками, плотно прижмите края вилкой и проткните каждую крышечку один раз, чтобы пар мог выходить. Без этого отверстия крышечки поднимутся в духовке.

  5. Выпекание

    Слегка смажьте крышечки молоком и выпекайте тарталетки при 200 °C (верхний/нижний нагрев) от 18 до 20 минут до золотистого цвета. Оставьте их в форме на пять минут, прежде чем вынимать — горячими они еще слишком мягкие и могут сломаться. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Наши лучшие советы

  • Начинку можно приготовить за несколько недель и хранить в банках в прохладном месте. От этого она становится только лучше, как и рождественский пудинг — многие британские семьи готовят ее еще в октябре.
  • Не переполняйте. Масса расширяется при нагревании, переливается через край и приклеивает тарталетки к форме. Три четверти — это предел.
  • Вместо закрытой крышечки можно вырезать и положить сверху звездочку. Выглядит более по-рождественски и само собой решает проблему с паром.

Вкусные вариации

С крошкой

Вместо крышечек из теста посыпьте сверху крошкой из 80 г муки, 50 г сливочного масла и 40 г сахара. Немного более рустикально и значительно быстрее, чем вырезать крышечки.

Безалкогольный вариант

Замените ром яблочным соком и добавьте еще одну чайную ложку лимонного сока. В таком виде начинка хранится в холодильнике около двух недель вместо нескольких месяцев.

Пищевая ценность

На порцию (1 штук)
Калории306 ккал
Белки4 g
Углеводы41 g
– из них сахар24 g
Жиры14 g
Клетчатка2 g

Из чего складываются 306 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Там правда нет мяса?

Нет, с 19 века его там нет. Название происходит из Средневековья, когда рубленое мясо консервировали с сахаром, фруктами и специями. От мяса в традиционных рецептах остался разве что говяжий почечный жир, но и его сегодня чаще всего заменяют сливочным маслом.

Сколько калорий в одном Mince Pie?

Около 305 ккал в одной штуке. Добрая половина приходится на песочное тесто, которое на треть состоит из сливочного масла, а сама начинка дает в основном сахар из сухофруктов.

Как долго хранятся Mince Pies?

Испеченные в жестяной банке — около недели, замороженные — три месяца. А вот неиспеченная начинка хранится месяцами, и именно ее стоит приготовить заранее.

Почему мое песочное тесто получается жестким, а не рассыпчатым?

Слишком долго месили или масло было слишком теплым. И то, и другое приводит к образованию клейковины — прямо противоположному рассыпчатости. Тесто вполне может выглядеть слегка рассыпчатым, когда вы заворачиваете его в пленку.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться