Яблочный пирог
Американский яблочный пирог с решеткой из слоеного теста и начинкой из яблок с корицей.
- Подготовка
- 1 ч
- Время готовки/выпечки
- 1 ч
- Всего
- 4 ч
- Сложность
- Сложно
- Калории
- 540 ккал
- Порции
- 10
- Подготовка
- 1 ч
- Готовка и выпечка
- 1 ч
- Настаивание
- 2 ч
Из них 2 ч активной работы — остальное готовится само.
Американский яблочный пирог с решеткой из слоеного теста и начинкой из яблок с корицей. Чтобы основа не размокла, яблоки предварительно солят, а их сок уваривают отдельно, после чего возвращают в начинку. Это требует времени, но результат получается просто потрясающим.
Почему это работает
Яблоки на 85 процентов состоят из воды, которая выделяется при выпекании и размачивает основу. Соль предварительно вытягивает влагу. Если сок уварить отдельно, сахар и пектин концентрируются, и при возвращении в начинку сок загущает ее, а не делает водянистой. Видимые кусочки сливочного масла в тесте служат вторым механизмом. Они тают в духовке, содержащаяся в них вода испаряется и раздвигает слои теста, создавая слоистую текстуру.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление теста
Смешайте муку, сахар и соль, затем грубо вмешайте кубики холодного сливочного масла, чтобы остались видимые кусочки размером с горошину. Именно эти кусочки при выпекании создают пар и формируют слоистую текстуру. Добавляйте ледяную воду по одной ложке, пока тесто не начнет собираться вместе, разделите его на два диска и уберите в холодильник на один час.
- 2
Удаление влаги из яблок
Смешайте дольки яблок с коричневым сахаром, солью, корицей, мускатным орехом и лимонным соком, оставьте на один час. При этом выделится удивительно много сока, который нужно собрать. Именно этот сок позже стал бы причиной размокшей основы и водянистой начинки в пироге.
- 3
Уваривание сока
Перелейте собранный яблочный сок в кастрюлю, добавьте сливочное масло и уварите примерно наполовину до состояния сиропа. Дайте ему немного остыть, вмешайте крахмал и снова соедините с яблочными дольками. Теперь начинка имеет концентрированный вкус и надежно загустеет.
- 4
Сборка пирога
Раскатайте один диск теста, выстелите им форму для пирога диаметром 24 см и плотно уложите яблоки, так как при выпекании они сильно осядут. Раскатайте второй диск, нарежьте его на полоски и сплетите из них решетку. Плотно защипните края и охладите пирог еще тридцать минут.
- 5
Выпекание
Смажьте решетку взбитым яйцом и посыпьте жемчужным сахаром. Выпекайте пирог при 220 °C двадцать минут на нижнем уровне, затем убавьте температуру до 190 °C и пеките еще сорок минут, пока начинка не начнет заметно пузыриться. Дайте ему полностью остыть в течение как минимум четырех часов перед нарезкой.
Наши лучшие советы
- Видимые кусочки сливочного масла в тесте оставлены намеренно. Однородное тесто превратится в песочное, а не в слоистое тесто для пирога.
- Удаление влаги из яблок и уваривание сока. Это именно тот шаг, который сохраняет основу хрустящей.
- Дайте полностью остыть. Если разрезать пирог теплым, начинка вытечет, и он развалится.
Вкусные вариации
Голландский яблочный пирог
Вместо решетки из теста посыпьте пирог крошкой из муки, сливочного масла и коричневого сахара.
С карамелью
Вмешайте четыре столовые ложки карамельного соуса в яблочную начинку, это сделает пирог значительно слаще и насыщеннее.
Пищевая ценность
| Калории | 540 ккал |
|---|---|
| Белки | 5 g |
| Углеводы | 68 g |
| – из них сахар | 34 g |
| Жиры | 27 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 540 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Какие яблоки подойдут лучше всего?
Кислые и твердые сорта, такие как Boskoop, Elstar или Braeburn. Они сохраняют форму и кислотность. Мучнистые сорта превратятся в яблочное пюре.
Почему моя основа получилась размокшей?
Слишком много жидкости из яблок. Удаление влаги и уваривание сока решает именно эту проблему, поэтому данный шаг не является необязательным.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, оно хранится три дня в холодильнике или три месяца в морозильной камере. С охлажденным тестом даже легче работать.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаТыквенный пирог
Американский тыквенный пирог с корицей, имбирем и гвоздикой на основе из песочного теста, выпеченного слепым методом.
ДесертыЛипкий финиковый пудинг
Финиковый пирог с горячим карамельным соусом, причем финики предварительно замачиваются в воде с содой, а не просто в воде.
Пироги и выпечкаБрауни с цуккини
Целый цуккини в тесте, и никто этого не заметит, зато брауни остаются сочными целых три дня.