Тыквенный пирог
Американский тыквенный пирог с корицей, имбирем и гвоздикой на основе из песочного теста, выпеченного слепым методом.
- Подготовка
- 30 мин
- Время готовки/выпечки
- 55 мин
- Всего
- 5 ч 25 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 333 ккал
- Порции
- 12 кусочков
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка и выпечка
- 55 мин
- Настаивание
- 4 ч
Из них 1 ч 25 мин активной работы — остальное готовится само.
Американский тыквенный пирог с корицей, имбирем и гвоздикой на основе из песочного теста, выпеченного слепым методом. Начинка представляет собой заварной крем на яйцах, который густеет при температуре от 80 до 85 градусов. Если выпекать дольше, поверхность треснет. Именно поэтому пирог нужно доставать из духовки, пока его серединка еще слегка подрагивает.
Почему это работает
Начинка представляет собой яичный крем, а яйца сворачиваются при температуре от 80 до 85 °C. Если выпекать дольше, белки продолжают сжиматься, вытесняя воду, и поверхность трескается. Поэтому пирог достают из духовки, когда серединка еще подрагивает, и он доходит до готовности за счет остаточного тепла. Основа предварительно выпекается слепым методом, иначе жидкая начинка размочит ее изнутри еще до того, как она успеет схватиться. А домашнее тыквенное пюре обязательно нужно предварительно прогреть на сковороде. Если вода не выпарится, начинка останется жидкой и пирог никогда не будет держать форму при нарезке.
Пошаговая инструкция
- 1
Замес и охлаждение теста
Смешайте муку, сахар, соль и холодное сливочное масло до образования крошки размером с горошину, затем по ложке добавляйте ледяную воду, пока тесто не начнет собираться в ком. Видимые кусочки масла приветствуются, они сделают основу слоистой. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на один час.
- 2
Слепая выпечка основы
Раскатайте тесто, выложите им форму для пирога диаметром 26 см и несколько раз наколите дно вилкой. Накройте его бумагой для выпечки, насыпьте бобовые в качестве груза и выпекайте при 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева пятнадцать минут. Снимите груз с бумагой и выпекайте еще пять минут, пока основа не станет выглядеть сухой.
- 3
Уваривание тыквенного пюре
Обжаривайте пюре в широкой сковороде на среднем огне от пяти до восьми минут, постоянно помешивая, пока оно заметно не потемнеет, не загустеет и не начнет держаться на ложке. Для консервированного пюре достаточно трех минут. Этот шаг определяет, можно ли будет аккуратно нарезать готовый пирог.
- 4
Приготовление начинки и выпекание
Смешайте остывшее пюре с сахаром, яйцами, сливками, всеми специями, ванилью и солью до однородной массы и вылейте ее в предварительно выпеченную основу. Выпекайте пирог при 160 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от тридцати пяти до сорока минут. Он готов, когда края схватились, а серединка при легком потряхивании противня все еще дрожит, как желе.
- 5
Полное остывание
Оставьте пирог остывать при комнатной температуре минимум на три часа, за это время серединка полностью загустеет. Только после этого убирайте его в холодильник, если хотите подавать холодным. Никогда не разрезайте пирог теплым, так как начинка еще не приобрела нужную плотность. Подавайте со взбитыми сливками.
Наши лучшие советы
- Обязательно уварите тыквенное пюре. Без этого шага начинка останется жидкой, сколько бы вы ее ни пекли.
- Доставайте из духовки, пока серединка еще подрагивает. Полностью пропеченный тыквенный пирог неизбежно треснет при остывании.
- Тыкву Hokkaido можно использовать вместе с кожурой, она отличается особым ароматом. Хэллоуинские тыквы слишком водянистые и для этого рецепта не подходят.
Вкусные вариации
С кленовым сиропом
Замените коричневый сахар на 120 мл кленового сиропа, а количество сливок уменьшите до 200 мл. Начинка получится немного темнее и менее сладкой.
Основа из печенья
Смешайте 200 г песочного печенья с 90 г растопленного сливочного масла, утрамбуйте в форму и предварительно выпекайте десять минут. Это сэкономит время на приготовление песочного теста и его охлаждение.
Пищевая ценность
| Калории | 333 ккал |
|---|---|
| Белки | 5 g |
| Углеводы | 30 g |
| – из них сахар | 16 g |
| Жиры | 22 g |
| Клетчатка | 2 g |
Из чего складываются 333 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мой пирог треснул посередине?
Он слишком долго находился в духовке. При температуре выше 85 °C белки вытесняют воду, и поверхность трескается. Доставайте пирог, пока серединка еще подрагивает. На вкус трещина никак не влияет, а взбитые сливки надежно ее скроют.
Домашнее или покупное пюре?
Подойдет и то, и другое. Домашнее пюре ароматнее, но содержит больше воды, поэтому его обязательно нужно уварить. Консервированное пюре уже концентрированное, его достаточно лишь слегка прогреть на сковороде.
Почему основа получилась мягкой?
Она не выпекалась слепым методом или выпекалась слишком мало. Начинка при заливке жидкая и сразу же впитывается, если основа предварительно не просохла в духовке.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаЯблочный пирог
Американский яблочный пирог с решеткой из слоеного теста и начинкой из яблок с корицей.
ДесертыЛипкий финиковый пудинг
Финиковый пирог с горячим карамельным соусом, причем финики предварительно замачиваются в воде с содой, а не просто в воде.
Пироги и выпечкаБрауни с цуккини
Целый цуккини в тесте, и никто этого не заметит, зато брауни остаются сочными целых три дня.