Крепы
Тончайшие французские блинчики с кружевными краями, сладкие или сытные.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 1 ч 10 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 510 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 25 мин
- Настаивание
- 30 мин
Из них 40 мин активной работы — остальное готовится само.
Тончайшие французские блинчики с кружевными краями, сладкие или сытные. Тесту необходимо дать отдохнуть хотя бы тридцать минут, чтобы крахмал успел набухнуть, а крепы получились нежными, а не резиновыми. Коричневое масло в тесте придает им дополнительный ореховый аромат, который меняет все.
Почему это работает
У свежезамешанного теста для крепов есть две проблемы: крахмал еще не впитал воду, а при перемешивании образовались нити глютена. Во время отдыха крахмал полностью набухает, благодаря чему тесто равномерно и тонко растекается, а глютеновая сетка расслабляется, что делает крепы нежными, а не резиновыми. Коричневое масло придает дополнительный аромат: при обжаривании молочный белок образует ореховые соединения, которых нет в обычном масле.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление коричневого масла
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне и продолжайте варить, пока оно не вспенится, затем пена осядет, а на дне образуются коричневые хлопья. В этот момент появится отчетливый ореховый аромат. Сразу же снимите кастрюлю с огня, так как от орехового до горелого состояния проходят считанные секунды.
- 2
Замешивание теста
Взбейте муку, сахар и соль с яйцами и половиной молока до получения однородного густого теста. Только когда не останется комочков, вмешайте оставшееся молоко, газированную воду и остывшее коричневое масло. Такая последовательность является самым простым способом получить тесто без комочков.
- 3
Отдых теста
Накройте тесто и оставьте его отдыхать при комнатной температуре минимум на тридцать минут. За это время крахмал набухнет, а образовавшаяся клейковина расслабится, благодаря чему крепы получатся нежными, а не жесткими. При этом тесто станет немного гуще, это совершенно нормально.
- 4
Жарка
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием диаметром около 26 см на огне от среднего до сильного и смажьте ее тончайшим слоем сливочного масла. Влейте небольшой половник теста и сразу же покрутите сковороду круговыми движениями, чтобы тесто распределилось тонким слоем. Примерно через одну минуту края начнут отставать и приобретут кружевной коричневый оттенок.
- 5
Переворачивание и подача
Подденьте край лопаткой, переверните креп и жарьте его тридцать секунд на второй стороне. Первая сторона всегда получается более красивой и впоследствии окажется снаружи. Складывайте готовые крепы стопкой на тарелку, так они будут сохранять тепло и мягкость друг друга. Первый блинчик редко получается идеальным, это нормально.
Наши лучшие советы
- Первый креп почти всегда не получается. Это пробный запуск для проверки температуры и количества теста, а не ваша ошибка.
- Газированная вода в тесте делает крепы более нежными и помогает им тонко растекаться.
- Смазывайте сковороду лишь тончайшим слоем. Излишек масла заставит тесто собираться в капли, а не распределяться.
Вкусные вариации
Галеты
Замените пшеничную муку на гречневую и исключите сахар, тогда у вас получатся сытные бретонские галеты.
Креп Сюзетт
Фламбируйте на сковороде с апельсиновым маслом из сливочного масла, сахара, апельсинового сока и ликера Grand Marnier.
Пищевая ценность
| Калории | 510 ккал |
|---|---|
| Белки | 17 g |
| Углеводы | 58 g |
| – из них сахар | 13 g |
| Жиры | 23 g |
| Клетчатка | 2 g |
Из чего складываются 510 ккал
на порцию
В этих строках нет количества («по вкусу») или нет значения в таблице, поэтому они не вошли в сумму.
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мои крепы рвутся при переворачивании?
Чаще всего они слишком тонкие или еще недостаточно пропеклись. Подождите, пока края не начнут отставать сами по себе, а поверхность не станет матовой.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, его можно хранить в холодильнике до 24 часов. От этого оно станет только лучше. Перед жаркой перемешайте тесто и дайте ему согреться до комнатной температуры.
Как сохранить крепы теплыми?
Сложите их стопкой на тарелку над кастрюлей с горячей водой или поставьте в духовку при температуре 80 °C, накрыв алюминиевой фольгой.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаRoscón de Reyes
Испанский рождественский венок из дрожжевого теста с водой из цветков апельсина — аромат, с которым в Испании ассоциируется 6 января.
ДесертыРисовая каша на молоке
Кремовая рисовая каша, которая не пригорает, и объяснение, почему сахар нужно добавлять только в самом конце.
ДесертыТоррихас
Испанские пасхальные тосты в молоке и вине, андалузский вариант бедных рыцарей, который значительно превосходит своего немецкого родственника.