Картофельный суп с луком-пореем
Бархатистый суп всего из нескольких ингредиентов, подается с крутонами и шнитт-луком.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 30 мин
- Всего
- 45 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 537 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 30 мин
Бархатистый суп всего из нескольких ингредиентов, подается с крутонами и шнитт-луком. Картофельный суп ни в коем случае нельзя взбивать в стационарном блендере, потому что высвобождающийся крахмал мгновенно превращает его в липкую, резиновую массу. А вот с помощью погружного блендера и небольшой сдержанности он получается удивительно кремовым.
Почему это работает
Картофельный крахмал находится в гранулах, которые набухают при варке. Лезвия стационарного блендера разбивают эти гранулы и высвобождают длинные цепи амилозы, которые мгновенно связываются между собой, в результате получается клейстер, и этот процесс необратим. Погружной блендер работает медленнее и с меньшей силой сдвига, гранулы крахмала остаются в основном целыми, и суп становится густым, а не резиновым.
Пошаговая инструкция
- 1
Тщательно вымыть лук-порей
Надрежьте лук-порей вдоль и промойте его под проточной водой лист за листом, так как между слоями часто скапливается песок. Затем нарежьте его тонкими кольцами. Используйте только белую и светло-зеленую части, темно-зеленая остается жесткой и окрашивает суп в некрасивый серо-зеленый цвет.
- 2
Потушить лук-порей
Растопите сливочное масло в кастрюле и тушите кольца лука-порея на слабом или среднем огне десять минут, пока они не станут совсем мягкими и сладковатыми. При этом они не должны подрумяниться, так как обжаренный лук-порей имеет более терпкий вкус и будет доминировать в нежном супе.
- 3
Сварить картофель
Добавьте кубики картофеля, влейте овощной бульон и положите лавровые листья. Дайте всему покипеть от восемнадцати до двадцати минут, пока картофель не станет полностью мягким и не начнет распадаться при надавливании. После этого выньте лавровые листья.
- 4
Осторожно пюрировать
Пюрируйте суп погружным блендером только до тех пор, пока он не станет кремовым, максимум тридцать секунд. Ни в коем случае не используйте стационарный блендер, так как высокая скорость взбивает крахмал и делает суп вязким и клейким. Лучше оставить немного текстуры, чем взбивать слишком долго.
- 5
Довести до вкуса
Вмешайте сливки и еще раз подогрейте суп, не доводя его до кипения. Щедро приправьте солью, белым перцем и свеженатертым мускатным орехом, который здесь просто необходим. Подавайте с хрустящими крутонами, большим количеством шнитт-лука и капелькой оливкового масла.
Наши лучшие советы
- Никогда не пюрируйте в стационарном блендере. Иначе крахмал превратит суп в липкую массу.
- Не подрумянивайте лук-порей. Бережное тушение в сливочном масле является основой для мягкого, сладковатого вкуса.
- Натирайте мускатный орех свежим, а не используйте молотый. При таком небольшом количестве ингредиентов важна каждая деталь.
Вкусные вариации
Вишисуаз
Полностью остудить суп и подавать ледяным, это классический французский летний вариант.
С беконом
Вытопить 100 г кубиков бекона до хрустящей корочки и посыпать ими суп вместо крутонов или вместе с ними.
Пищевая ценность
| Калории | 537 ккал |
|---|---|
| Белки | 12 g |
| Углеводы | 52 g |
| – из них сахар | 8 g |
| Жиры | 29 g |
| Клетчатка | 9 g |
Из чего складываются 537 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мой картофельный суп получается липким?
Его пюрировали слишком долго или на слишком высокой скорости. Клетки крахмала при этом лопаются и чрезмерно связывают жидкость. Погружной блендер и короткое время работы решат эту проблему.
Какой картофель подходит?
Рассыпчатый, потому что он распадается и сам по себе загущает суп. Твердые сорта остаются кусочками и дают более жидкий суп.
Можно ли заморозить суп?
Да, лучше всего без сливок. После размораживания он может показаться немного водянистым, короткое кипячение и помешивание исправят это.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуТоматный крем-суп
Бархатистый суп из запеченных в духовке помидоров с базиликом и каплей сливок.
Супы и рагуМинестроне
Итальянский овощной суп с фасолью и мелкой пастой, сваренный с коркой Пармезана.
Супы и рагуСуп из батата с имбирем
Бархатистый оранжевый суп с кокосовым молоком, свежим имбирем и жареными семечками.