Перейти к содержимому
Foxaru
Куриное фрикасе — подано и сервировано
ОбедУжинБлюда из остатковНемецкая

Куриное фрикасе

Нежное куриное мясо с шампиньонами, горошком и спаржей в бархатистом светлом соусе.

Пока нет оценок
Подготовка
20 мин
Время готовки/выпечки
1 ч 10 мин
Всего
1 ч 30 мин
Сложность
Средне
Калории
765 ккал
Порции
4
Подготовка
20 мин
Готовка и выпечка
1 ч 10 мин

Классическое блюдо умной кухни: из вареной суповой курицы получается нежное мясо, наваристый бульон и изысканный светлый соус. Шампиньоны, горошек и капля лимонного сока делают фрикасе свежим и праздничным. Традиционно подается с рисом или рисом с маслом, а по желанию с волованами из слоеного теста.

Почему это работает

Суповая курица это взрослая птица с большим количеством соединительной ткани. При быстрой жарке она была бы жесткой, но при долгом томлении ее коллаген превращается в желатин. Он переходит в бульон и делает будущий соус густым еще до того, как в дело вступят мука и сливочное масло. Поэтому суповая курица дает и то и другое за один рабочий процесс, тогда как из куриного филе получился бы бульон, который не имеет вкуса и ничего не загущает.

Пошаговая инструкция

  1. Сварить курицу

    Положите курицу с суповыми овощами, лавровым листом, солью и перцем горошком в воду, чтобы она едва покрывала птицу, и варите на слабом огне 60 минут. Достаньте курицу, дайте ей немного остыть и отделите мясо от кожи и костей. Процедите бульон, он станет основой вашего соуса.

  2. Потушить грибы

    Обжарьте шампиньоны в небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета, посолите их только в самом конце и отложите в сторону.

  3. Светлый соус

    Растопите сливочное масло, вмешайте муку и слегка обжарьте ее, не давая подрумяниться, так как соус должен оставаться светлым. Постепенно влейте 700 мл горячего бульона, размешайте до однородности и дайте всему покипеть 5 минут до загустения.

  4. Соединить все вместе

    Добавьте в соус сливки, грибы, горошек, спаржу и разобранное куриное мясо и дайте всему нагреться. С этого момента ничего не должно сильно кипеть.

  5. Довести до вкуса

    Снимите кастрюлю с плиты. Смешайте яичный желток с небольшим количеством соуса и введите его в блюдо, так фрикасе станет бархатистым и не свернется. Приправьте лимоном, мускатным орехом, солью и белым перцем и подавайте с рисом.

Наши лучшие советы

  • Из суповой курицы вы получаете и мясо, и бульон, ничего не нужно покупать, все сделано своими руками.
  • Нет под рукой суповой курицы? Куриные окорочка готовятся быстрее (около 35 минут) и остаются сочными.
  • Капля сухого белого вина в соусе сделает фрикасе более элегантным.

Вкусные вариации

Со спаржей и слоеным тестом

Подавайте фрикасе в предварительно выпеченных волованах из слоеного теста как праздничную закуску или основное блюдо.

Вегетарианский вариант

Исключите курицу, возьмите крепкий овощной бульон и добавьте жареные вешенки и нут.

Что останется?

В этом рецепте нужны только желтки. Белки хранятся три дня в холодильнике и хорошо замораживаются — выбрасывать их не нужно.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории765 ккал
Белки52 g
Углеводы23 g
– из них сахар9 g
Жиры49 g
Клетчатка7 g

Из чего складываются 765 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Можно ли использовать остатки жареной курицы?

Даже идеально. Тогда просто приготовьте соус на покупном или сваренном курином бульоне и в конце подогрейте разобранное мясо. Настоящее блюдо из остатков.

Как сделать соус красивым и белым?

Обжаривайте мучную пассеровку только слегка, не подрумянивая, и используйте белый перец вместо черного. Так соус останется светлым и нежным.

Можно ли разогревать фрикасе?

Да, но осторожно и только до температуры чуть ниже точки кипения, иначе соус, загущенный яичным желтком, может свернуться. Лучше всего в кастрюле на слабом огне.

Как правильно: куриное фрикасе или фрикасе из цыпленка?

Оба названия означают одно и то же блюдо. Чаще используется куриное фрикасе, потому что традиционно берется суповая курица, а не молодой бройлер. С куриными окорочками рецепт тоже работает, они просто готовятся быстрее.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться