Жареный рис с кимчи
Пряный и кисловатый жареный рис из зрелого кимчи, увенчанный яичницей с жидким желтком.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 12 мин
- Всего
- 22 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 450 ккал
- Порции
- 3
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка и выпечка
- 12 мин
Пряный и кисловатый жареный рис из зрелого кимчи, увенчанный яичницей с жидким желтком. Чем старше и кислее кимчи, тем лучше получается это блюдо, ведь при жарке его кислота карамелизуется и становится глубокой и насыщенной. Идеальный рецепт, чтобы с пользой использовать начатую банку кимчи из холодильника.
Почему это работает
Зрелое кимчи стало кислым благодаря молочнокислому брожению. На горячей сковороде часть этой кислоты испаряется, а остаток реагирует с сахарами из капусты и лука, образуя глубокие и насыщенные ароматы жареного. Молодое кимчи еще не накопило эту кислоту и после жарки имеет вкус в основном чили. Яйцо сверху функционально: жидкий желток связывает остроту и делает каждый кусочек более кремовым.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарить кимчи
Разогрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте кубики лука в течение двух минут. Затем добавьте крупно нарезанное кимчи и продолжайте жарить от трех до четырех минут, пока оно слегка не подрумянится по краям и не начнет пахнуть значительно интенсивнее. Этот шаг убирает резкость кислоты и делает ее глубокой и пряной.
- 2
Приправить
Вмешайте кочуджан, соевый соус, сахар и рассол от кимчи и дайте всему увариться в течение одной минуты, пока не образуется густая темно-красная паста. Рассол здесь не отходы, а вкусовая основа блюда, поэтому ни в коем случае не выливайте его при открытии банки.
- 3
Вмешать рис
Разомните холодный рис пальцами, добавьте его в сковороду и тщательно перемешайте, пока каждое зернышко не станет равномерно красным. Затем прижмите рис ко дну сковороды и оставьте его неподвижным на две минуты, чтобы снизу образовалась легкая корочка. После этого переверните и повторите.
- 4
Пожарить яичницу
Во второй сковороде с оставшимся маслом пожарьте яичницу на среднем огне так, чтобы белок стал твердым и хрустящим по краям, а желток остался жидким. Жидкий желток это не элемент декора, при смешивании с рисом он превращается в кремовый соус.
- 5
Подача
Сбрызните рис кунжутным маслом и быстро перемешайте. Разложите рис по мискам, сверху положите по яичнице и посыпьте зеленым луком и кунжутом. За столом все тщательно перемешивается, чтобы желток покрыл рис.
Наши лучшие советы
- Чем старше кимчи, тем лучше. Свежее, еще хрустящее кимчи имеет слишком мало кислоты для этого блюда.
- Обязательно используйте рассол от кимчи, он дает большую часть умами.
- Вчерашний рис здесь также обязателен, свежий рис станет кашей.
Вкусные вариации
С беконом
В начале вытопите 100 г кубиков бекона и обжарьте в них кимчи, это сделает блюдо более сытным.
С сыром
Положите горсть тертого моцареллы на горячий рис и дайте ему немного расплавиться под крышкой, это очень популярно в Корее.
Пищевая ценность
| Калории | 450 ккал |
|---|---|
| Белки | 14 g |
| Углеводы | 53 g |
| – из них сахар | 7 g |
| Жиры | 19 g |
| Клетчатка | 4 g |
Из чего складываются 450 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Кимчи вегетарианское?
Не всегда. Многие виды содержат рыбный соус или креветочную пасту. В магазинах органических продуктов и азиатских магазинах есть специально веганские варианты.
Мое кимчи еще свежее, что делать?
Оставьте открытую банку на два-три дня при комнатной температуре, тогда оно доферментируется и станет кислее. После этого снова уберите в холодильник.
Насколько острым получается блюдо?
Это зависит от кимчи. Вы можете легко регулировать остроту количеством кочуджана, вы также можете полностью отказаться от него, тогда блюдо останется мягким.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ОбедЖареный рис с яйцом и овощами
Классика из вока: рассыпчатый рис, нежное яйцо и хрустящие овощи менее чем за 15 минут.
УжинПибимпап
Корейская миска с рисом, пятью отдельно приправленными овощами, яйцом и кочхуджаном. «Смешанный рис» — и это следует понимать буквально.
ВегетарианскиеХрустящие оладьи из цукини
Из 800 g цукини выделяется около 200 ml воды, и именно в этом кроется разница между хрустящими и раскисшими оладьями.